Mardi 19 août 2014 2 19 /08 /Août /2014 10:10

 

Pour changer un peu des amuse-bouches

 

traditionnels, voici une idée que j'ai

 

chipée dans le livret buffet créatif

 

de cuisine actuelle.

 

chips-a-l-orientale-1.JPG

 

Ingrédients :

  

80 gr de farine

60 gr de carottes râpées

1 cs de jus d'orange

2 blancs d'oeuf

50 gr de beurre

1 cc d'harissa

Graines de cumin

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

Faites fondre le beurre au micro-onde.

 

Mélangez le beurre fondu avec la farine et l'harissa, puis incorporez les blancs d'oeuf un par un en fouettant bien le mélange.

 

Ajoutez les carottes à votre préparation.

 

Salez et poivrez.

 

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Déposez des petits tas de votre préparation en les espaçant bien sur la plaque et à l'aide d'une cuillère étalez le plus finement possible vos petits tas.

 

Saupoudrez de graines de cumin.

 

Enfournez et laissez cuire 8 minutes en surveillant bien les bords doivent être à peine dorés.

 

chips-a-l-orientale.JPG

 

 

N'hésitez pas à mettre sur la table des amandes grillées à la fleur de sel ( recette de mon amie Ana )

Voici le lien de la recette :

 

http://www.l-eaualabouche.com/article-amandes-grillees-a-la-fleur-de-sel-118750346.html

 

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Bouchées apéritives - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 18 août 2014 1 18 /08 /Août /2014 08:32

 

J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire

 

du plus jeune de mes fistons.

 

Et oui, 24 ans déjà ...

 

 

Mais revenons à la recette, c'est un gâteau moelleux

 

fourré à la crème patissière et aux fruits, bordé d'un

 

ruban de  pâte à sucre, recouvert de chantilly

 

et de fruits.

 

gateau-multi-fruits.JPG  

Alors les gourmands, ça vous tente ?

 

Ingrédients :

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Pour le gâteau :

 

4 oeufs

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120 gr de farine

1 pincée de sel

1 cc de levure

 

Pour la crème pâtissière :

 

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeuf

120 gr de sucre

50 gr de beurre

50 gr de maïzéna

2 belles poires coupées en petits dés

 

Pour le sirop :

 

10 cl d'eau

50 gr de sucre en poudre

4 cs d'amaretto

 

Pour la chantilly

 

20 cl de crème fraîche liquide

2 cs de sucre glace

 

Pour la déco :

 

Pâte à sucre blanche + sucre glace

Quelques fruits de votre choix et selon la saison

Ruban

 

gateau-multifruits-2.JPG

 

Préparation :

 

 

* Pour le gâteau *

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Battez au fouet, les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez la levure et la farine et mélangez à la cuillère en bois.

 

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement.

 

Versez votre préparation dans un moule à charnière (entre 20 mini et 24cm de diamètre max) que vous aurez au préalable beurré et fariné.

 

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

 

 

* Pour la crème patissière *

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

 

Laissez infuser puis retirer la gousse de vanille et la peau du lait.

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzéna.

 

Portez de nouveau le lait à ébullition.

 

Versez un tiers du lait dans votre préparation et fouettez immédiatement, puis versez le reste du lait et fouettez de nouveau.

 

Versez votre préparation dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Retirez la crème du feu et incorporez le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Mettez immédiatement votre crème pâtissière dans une boîte hermétique pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

 

Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

 

 

* Pour le sirop *

 

Faites chauffez l'eau et le sucre et portez à ébullition.

 

Retirez du feu et ajoutez l'amaretto.

 

 

* Pour la chantilly *

 

Mettez votre crème fraîche liquide au congelateur 10 minutes pour qu'elle soit bien froide.

 

A l'aide d'un fouet électrique, montez la crème en chantilly puis toujours en continuant de battre ajoutez le sucre glace.

 

 

* Pour le ruban de pâte à sucre *

 

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez finement votre pâte à sucre équivalent à la longueur du tour de votre gâteau et sa hauteur.

 

 

* Montage du gâteau *

 

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur.

 

A l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop.

 

Déposez un disque de génoise dans le cercle de votre moule.

 

Etalez la moitié de la crème pâtissière sur le disque;

 

Recouvrez de dés de poires.

 

Etalez par-dessus le reste de crème pâtissière.

 

Puis couvrez avec le second disque de génoise.

 

Laissez 2 heures minimum au réfrigérateur.

 

Otez le cercle du gâteau et remplacez le par le ruban de pâte à sucre.

 

A l'aide d'une poche à douille répartissez la chantilly sur le gâteau.

 

Déposez vos fruits sur la chantilly.

 

Finissez la déco en entourant votre gâteau d'un joli ruban.

 

 

ANNIV Arthur

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Gâteaux - Communauté : Gourmandises et Délices
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Jeudi 14 août 2014 4 14 /08 /Août /2014 09:43

 

 

Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch'ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l'Eurelienne.

 

carbonnade à la jenlain et pain d'épice

 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes  - Temps de cuisson 2h00

 

1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse...) coupée en morceaux

3 beaux oignons

50 cl de bierre l'Eurelienne

 4 tranches de pain d'épice

4 cc de moutarde forte

2 cs de cassonade 

2 cs d'huile + 15 gr de beurre

Sel et poivre  

  

Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l'huile et le beurre en la salant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un  plat.

 

Hachez grossièrement vos oignons au couteau et faites les revenir dans la cocotte.

 

Remettez la viande avec les oignons, versez l'eurelienne, salez légèrement si nécessaire et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h00.

 

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déposez sur la viande les tranches de pain d'épice moutardées et saupoudrez de cassonade.

 

 

Je l'ai servie avec des pommes de terre sautées et j'ai parsemé un peu de persil.

 

Y 

 

Notre région a du talent !!!

 

Connaissez-vous la bière Eurélienne?

 

Photo de l'Eurelienn ci-dessus de

 http://www.terre-eure-et-loir.fr/microbrasserie-de-chandres-vincent-crosnier,producteur22.html 

 

C'est en Beauce à Sours que les céréales se font mousse.

Il y a sept ans, un agriculteur céréalier a trouvé un moyen innovent de compléter son activité en devenant Brasseur.

 

Cette bière de dégustation est complètement fabriquée dans cette brasserie artisanale, non loin de Chartres.

  

Bravo !!! pour cette belle réussite.

 

D'ailleurs vous pouvez aller visiter cette brasserie, je vous donne le lien pour tous renseignements :

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre/ferme-microbrasserie-de-chandres-131089/contact_plan_acces

 

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Mercredi 13 août 2014 3 13 /08 /Août /2014 08:01

 

Un plat de Monsieur Serviette, j'adore quand il me

 

cuisine des bons petits plats

 

 

Eglefin-printannier.JPG

 

Pour 4 personnes:

 

600g de filet d'églefin, 8 crevettes, 500g de champignons de Paris, 8 gousses d'ail, un bouquet de persil, 2 carottes, 1 beau navet, 100g de petits pois, 100g de haricots verts, 100g de fleurettes de chou-fleur, 100g de fleurettes de brocoli (ou chou romanesco), le jus d'un citron, 8 tranches de pain de mie, sel, poivre, paprika doux

 

 

Epluchez les carottes et le navet puis coupez les en dès de 1cm maximum.

 

Coupez vos haricots verts en tronçons de 2 cm maximum, écossez vos petits pois.

 

Détaillez les fleurettes de chou-fleur et de brocolis.

 

Mettez vos légumes à cuire à la vapeur en commençant par les carottes et le navet puis un peu plus tard les petits pois et les haricots verts et ensuite le chou-fleur et le brocoli.

 

Quand vos légumes sont cuits et encore légèrement croquants mettez les dans l'eau froide.

 

Epluchez vos champignons de Paris et hachez les finement avec l'ail et la moitié du persil. Ajoutez le jus d'un citron.

 

Dans une casserole faites chauffer une CS d'huile de tournesol et jetez-y la duxelles de champignons, laissez réduire en baissant le feu et en surveillant régulièrement. Salez et poivrez.

 

Coupez votre filet d'églefin en morceaux d'environ 3 cm

 

Dans une poêle faites fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesol

 

Déposez délicatement vos morceaux de filet d'églefin dans la poêle et faites dorer à feu moyen. Salez en fin de cuisson.

 

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croûte) pour en faire de beaux carrés de 8 cm.

 

Passez votre pain de mie au grille-pain.

 

Faites chauffez une noix de beurre dans une autre poêle et mettez vos légumes à réchauffer sur feu moyen avec une pincée de paprika, une de sel et une de poivre.

 

A l'aide d'un emporte-pièce carré de 8 cm déposez sur vos assiettes un carré de duxelles de champignons et un carré de petits légumes. Déposez une tranche de mie de mie sur chaque carré et, sur le carré aux champignons, déposez les filets d'églefin. Agrémentez de 2 crevettes bouquet et parsemez le reste des feuilles de persil.  

 

 Petits conseils:

 

Bien respecter les étapes pour que les différents produits soient en température au moment du dressage.

 

Respectez l'ordre de cuisson des légumes pour qu'ils soient tous "al dente".

 

Ne pas trop faire chauffer les matières grasses pour ne pas griller le poisson. Il doit juste cuire sans trop colorer. Idem pour les légumes qui sont déjà cuits à la vapeur, il s'agit juste de les remettre en température et de les glacer légèrement.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 12 août 2014 2 12 /08 /Août /2014 11:58

 

Une petite terrine de saumon, ça vous dit?

 

TERRINE-DE-SAUMON.jpg

 

Géniale en entrée quand vous recevez du monde, mais aussi pour un soir en famille avec une petite salade et une bonne mayo maison.

 

Ingrédients :

 

700 gr de saumon

5 oeufs

25 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 150°.

 

Coupez une tranche de saumon d'un centimètre d'épaisseur de la longueur de la terrine et réservez-la.

 

Mixez le reste du saumon avec les oeufs, la crème, l'aneth, le sel et poivre.

 

Beurrez la terrine, versez la moitié de la préparation, déposez la tranche du saumon et recouvrez-la du reste de la préparation.

 

Enfournez votre terrine en la mettant au bain-marie et laissez-la cuire 1 heure.

 

Laissez la refroidir à température ambiante.

 

TERRINE-SAUMON-CHAT.jpg

 

Attention, si vous avez un chat !!!

 

Une fois froide laissez-la reposer 4 heures au réfrigérateur.

 

Allez on passe à table !!!

 

terrine-de-saumon-2.jpg



Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : Â nos recettes
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