Jeudi 4 septembre 2014 4 04 /09 /Sep /2014 09:20

 

Pas de recette en ce moment car je profite de mes quelques jours de congé pour visiter notre beau pays.

 

Aujourd'hui, je vous emmène à Tursac dans le Périgord chez Maurice et Joël Carbonnère à l'Elevage des Granges.

 

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Leur oies sont élevées en toute liberté avec des céréales et de l'herbe pendant 4 mois minimum. Le gavage dure environ 25 jours et elles sont gavées au maïs uniquement.

 

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J'avais la côte avec l'une d'elle (lol)

 

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Vous pouvez visiter cet élevage, vous trouverez tous les renseignements sur www.elevagesdesgranges.com

Et bien sur vous pouvez commander leurs produits depuis leur site. 

 

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Pour déjeuner ou dîner, le restaurant "LA SOURCE" se trouve pas très loin dans Tursac. Vous serez accueuilli chaleureusement par Karin et Edwin  et leur accent hollandais. Le chef vous parlera de sa cuisine mais aussi de son fumoir car, son intérêt pour la gastronomie des pays scandinaves a fait de lui un spécialiste du poisson fumé, poisson qu'il fume lui-même sur place.

 

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Mais vous pourrez aussi déguster des plats périgourdins et plus largement du Sud-Ouest, même si j'ai préféré goûter son assiette de poissons fumés pour continuer avec une papillote de cabillaud et julienne sauce écrevisse servie par le chef en personne.

 

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Merci chef !!! C'était délicieux.

 

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Voici les coordonnées de ce très bon restaurant

Tel: 05 53 06 98 00 www.restaurant-la-source.fr

1er prix de menu entre 18 et 20 euros

 

En promenade digestive, nous avons été visité la "Roque Saint-Christophe", Fort et Cité Troglodytiques à Peyzac-le-Moustier juste à côté de Tursac.

 

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Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 08:44

 

 

maxi-crepe-aux-prunes-copie-1.jpg

 

Après avoir tenté de cueillir mes prunes entre deux averses. J'ai vite fait de rentrer à la maison car j'étais trempée et l'eau me ruisselait dans les yeux et ma cousine était aussi trempée que moi. Nous avions quelques prunes qui se battaient en duel dans la passoire, ce qui faisiat beaucoup rire ma Pépette et je ne vous parle pas de nos chers maris qui nous ont vu rentrer dans cette état.... 

 

cuillette-de-prune-avec-Pepette.jpg

 

Alors, décidée quand même à manger ces quelques prunes, l'idée d'une Maxi crêpe m'est venue.

 

Ingrédients :

 

2 grosses louches de pâte à crêpe

Recette de la pâte à crêpe ICI: http://www.signe-deco.org/article-crepe-fraises-chantilly-107838994.html

Quelques prunes

beurre

sucre glace

 

Préparation :

 

Dénoyautez vos prunes et coupez-les en deux.

 

Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre.

 

Versez votre pâte à crêpe et parsemez de prune.

 

Pendant que votre crêpe cuit, faites chauffez une seconde poêle que vous aurez aussi graissée avec un peu de beurre.

 

Surveillez bien la cuisson de votre crêpe, quand celle-ci est cuite d'un côté posez la seconde poêle sur la première et retournez votre crêpe dans la seconde poêle.

 

Laissez cuire en surveillant toujours.

 

Mettez votre Maxi-crêpe sur un plat de service et saupoudrez-la de sucre glace.

 

Se déguste tiède.

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Jeudi 28 août 2014 4 28 /08 /Août /2014 08:47

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Pour les fondus du fromage, voici une

 

variante que vous allez adorer

 

fondue-au-beaufort-et-fines-herbes.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

800 gr de beaufort

5 cl de kirsch

40 cl de vin blanc sec

1 cc de fécule de pomme de terre

1 bouquet de ciboulette ciselée

1 petit bouquet d'estragon ciselée

1 gousse d'ail

Poivre

Pain rassi coupé en gros dés

 

Préparation :

 

Coupez votre fromage en petit dés.

 

Frottez le caquelon avec la gousse d'ail.

 

Dans un petit ramequin, mélangez la fecule avec le kirsch.

 

Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le à ébullition.

 

Faites fondre vos dés de fromage petit à petit dans le vin blanc sur feu modéré.

 

Une fois le fromage fondu, ajoutez le kirsch mélangé à la fécule.

 

Puis ajoutez les herbes ciselées et poivrez.

 

FONDUE-AU-BEAUFORT.jpg

 

Voilà c'est prêt, passez à table sans plus attendre.

 

Bon appétit !!!


Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : fromage - Communauté : Â nos recettes
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Mercredi 27 août 2014 3 27 /08 /Août /2014 08:15

 

Me voilà de retour, j'étais partie chez ma cousine à Villefranche sur Saône. Je ne vous ai pas oubliés et en ai profité pour ramener des bons produits du terroir.


bouchons-aperitifs.jpg

 

Ma première visite a été celle d'une ferme où j'ai pu acheter des petits bouchons de fromage pour l'apéritif, mais aussi du Saint Marcelin.

 

Saint-Marcellin.jpg

 

A l'occasion d'un passage dans une boutique en ville, j'ai également pu goûter un Saint Marcellin de de grande renommée, celui de Renée Richard que Paul Bocusse appellait affectueusement "La Mère Richard", une icône des Halles de Lyon.  

 

mererichard3.jpg

 

Je dois avouer que le fromage acheté dans une ferme locale aux produits exceptionnels et celui de la mère Richard m'ont conquis tout les deux.

Par contre la différence de prix était énorme: 1,80 € à la ferme et l'autre à 5,50€

 

vignette.png

 

Maintenant passons au saucisson à cuire Lyonnais. J'ai pu, lors de mes précédents séjours dans la région, tester plusieurs charcuteries locales et cette fois-ci mon choix s'est porté sur celle de "Bobosse" .

Leur charcuterie est d'excellente qualité, mais j'ai pu dégusté des saucissons tout aussi excellents pour 6 à 9 euros de moins au kilo. De même pour leur rayon fromage où j'ai retrouvé les bouchons apéritif  à 6,50€ alors qu'à la ferme je les ai payés 1,50€. 


Pour conclure, je ne peux que vous recommander à qualité égale bien sûr de bien comparer les prix et de visiter aussi les producteurs locaux.


Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Papotages - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Jeudi 21 août 2014 4 21 /08 /Août /2014 08:25

 

Le saucisson à cuire Lyonnais est une spécialité fer de lance de la gastronomie Lyonnaise. Vous le trouverez nature, pistachés, truffé. Il est aussi appelé cervelas.

 

On le cuisine le plus souvent accompagné

de pommes de terre.

 SAUCISSON LYONNAIS

 

Recette pour 4 personnes :

 

2 saucissons à cuire

1 kg de pommes de terre à chaire ferme

1 oignon

1 bouillon cube de boeuf

2 gousses d'ail

Poivre du moulin

1 bouquet garni

 

BOUQUET GARNI

 

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrez d'eau.

 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à légers frémissements 30 minutes.

 

Dressez vos assiettes.

 

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une petite salade, parsemé de persil ou ciboulette et d'une noisette de beurre sur les pommes de terre.

 

saucisson-de-lyon-2.JPG

 

Bon appétit !!!

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : Â nos recettes
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