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Un plat asiatique aux légumes croquants
Ingrédients pour 4 convives:
Un merlan de bœuf de 800g, 4 CS de maïzena, 3CS de Porto, 3CS de sauce soja, 4 carottes, 400g de fleurettes de brocolis. 1CS de gingembre râpé, 3CS de sauce au piment doux, 1 bouillon de bœuf déshydraté, 5 cl + 2CS d'huile de tournesol
2h30 avant de servir
-Diluez votre maïzena avec une CS d'eau bien chaude.
-Mélangez la maïzena, le porto, la sauce soja et le gingembre.
-Coupez votre merlan de bœuf en fines tranches (3 mm d'épaisseur)
-Poser un plat sur un manche de couteau pour créer de la pente. Versez votre mélange maïzena dans le creux du plat.
-Dans cette sauce trempez vos tranches de viande et déposez-les plus haut dans le plat.
-Quand toute votre viande est enduite de sauce, recouvrez votre plat d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 2 heures au frais.
½ heure avant de servir
-Epluchez vos carottes et coupez-les bâtonnets (6 à 8 mm de côté et 6 cm de longueur)
-Lavez vos fleurettes de brocolis
-Dans une grande sauteuse ou un wok faites chauffer 2 CS d'huile
-Mettez vos bâtonnets de carotte et votre brocolis à revenir sans trop les colorer pendant 5 à 6 mn en remuant régulièrement.
-Réservez vos légumes sur une assiette.
-Versez les 5 cl d'huile dans la sauteuse (ou wok) et faîtes chauffer.
-Plongez vos tranches fines de viande par petite quantité pour les dorer légèrement sans les cuire totalement. Egouttez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
-Quand toute votre viande est dorée reversez celle-ci dans le wok à feu très doux.
-Diluez votre bouillon de bœuf déshydraté dans 25 cl d'eau bien chaude et mélangez avec les 3 CS de sauce au piment doux.
-Versez le bouillon sur la viande et déposez délicatement les légumes dessus. Augmentez le feu pour atteindre rapidement l'ébullition.
-Des l'ébullition, rebaissez à feu doux et mettez le couvercle pour 6 mn.
-Dressez vos assiettes avec la viande, le bouillon et les légumes par-dessus et quelques gouttes de sauce au piment doux. Servez bien chaud.
Petits conseils:
Vous pouvez réaliser ce plat avec d'autres morceaux de boeuf (rumsteck, pièce à fondue, etc...) mais le merlan est idéal en terme de texture et sa forme allongée en fait une pièce parfaite pour faire de jolies tranches fines de taille régulière.
N'ajoutez aucun sel, le bouillon déshydraté et la sauce soja contribuent largement à l'assaisonnement
2h / 2h30 de marinade suffisent. Au maximum 6 heures
le passage des tranches de viande dans l'huile chaude pour les dorer doit être rapide, de l'ordre de l'aller-retour. La cuisson se termine dans la dernière phase avec le bouillon.
Si vous le souhaitez vous pouvez relever le plat avec quelques gouttes de sauce pimentée forte.
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