Aujourd'hui je vous propose de cuisiner le poisson différemment. 

 Ingrédients:

- 2 pavés de dos de cabillaud (200g pièce)

- 1 pomelos rose

- 1 orange non traitée

- 5 cl de muscat de Rivesaltes

- 10 cl d'eau

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 gr de beurre

- Sel-Poivre

-Dans une sauteuse faîtes fondre votre beurre à feu vif

-Déposez vos pavés de cabillaud et laissez les dorer légèrement sur chaque face

-Salez légèrement

-Baissez le feu et déglacez votre sauteuse autour des pavés avec le muscat

-Ajoutez l'eau, couvrez et laissez à feu doux pendant 15 minutes

-Pendant ce temps épluchez vos agrumes et pelez les à vif

-Au bout des 15 minutes, ôtez le couvercle et placez les agrumes autour des pavés

-Poivrez agrumes et pavés

-Augmentez le feu jusqu'à "feu moyen" et laissez réduire le jus de moitié

-Dressez vos assiettes avec le pavé au milieu et les quartiers d'agrumes autour

-Réservez au chaud (four TH2)

-Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé dans la crème

-Nappez vos pavés avec la sauce obtenue

-Servez bien chaud 

Petit conseil: afin de se prémunir de tout risque d'amertume lié à la peau des agrumes il est nécessaire de les peler à vif et de récupérer les quartiers sans aucune peau. (voir vidéo) Attention, en cuisant ces quartiers d'agrumes deviennent encore plus fragiles… Il faudra donc les manipuler avec douceur à l'aide d'une spatule pour dresser les assiettes…

Astuce vidéo trouvée sur le net sur:

Comment peler vos fruits à vif.