Nous sommes en pleine saison de l'asperge blanche jusqu'à juin. On la retrouve sur les étals des marchés dans les rayons fruits et légumes des magasins, et elle vient de partout…. Profitons-en !!!

Ingrédients  pour 4 personnes:

500 g  de saumon fumé tranché fin, 1,5 kg d'asperges blanches, 20 cl de crème fleurette, 1 bouquet de persil, 1 branche d'estragon, 1 branche d'aneth, 1 branche de romarin, 1 bouquet de ciboulette, 1 œuf, 2 citrons, Sel-Poivre

-Epluchez vos asperges avec précaution car leur tige est fragile

-Faîtes les cuire dans le panier d'un cuit-vapeur (ou d'un couscoussier) pendant 20 mn

-Pendant ce temps récupérez les feuilles de toutes vos herbes fraîches (on évite les tiges)

-Mettre persil, aneth, romarin et estragon dans un blinder avec la crème fleurette

-Lancez le blinder jusqu'au hachage le plus fin possible des herbes

-Battez le blanc de l'œuf en neige (conservez le jaune pour une autre recette)

-Videz le contenu du blinder dans un récipient et incorporez délicatement le blanc en neige

-Salez et Poivrez

-Dressez vos assiettes avec l'effeuillé de saumon, un demi-citron taillé en "dents de loup", les asperges et la sauce aux herbes et les brins de ciboulette

Voici comment historier votre citron en dents de loup.