Dimanche 16/09/2012 sur France Inter, j'ai écouté l'interview de Danièle Mazet Delpeuch cuisinière de François Mittérand. Son histoire a inspiré le film qui sort aujourd'hui avec la merveilleuse Catherine Frot et Jean D'Ormeson.

Une belle histoire que vous pouvez réécouter sur

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-la-cuisine-du-pouvoir#comments   

Elle a aussi donné la fameuse recette du chou farci au saumon braisé aux petits lardons (recette adorée de notre Président) que j'ai reprise sur le site de France inter pour la partager avec vous.

Pour 6 à 8 personnes
1 kg de filet de saumon
1 kg de têtes de saumon, plus les arrêtes
1 chou frisé (type chou de Milan ou chou cabus)
1 Kg de carottes
250 g d’oignons jaunes
250 g de poitrine de porc fraîche
2 c. à s. de graisse d’oie ou de canard
1 bouquet garni
Sel, poivre
1 carré d’étamine d’environ 1 mètre de côté
Les parures de poisson, têtes et arrêtes, placées dans un grand bol, y laisser couler un filet d’eau froide pendant une dizaine de minutes, afin de les nettoyer et d’éliminer toutes traces d’impuretés. Les égoutter, et les placer dans une casserole à fond épais, avec quatre litres d’eau froide.
Ajouter le bouquet garni et porter lentement à ébullition en écumant. Laisser frémir 15 mn, et passer au travers d’une passoire afin d’obtenir un jus clair. Réserver.
Escaloper le saumon en tranches de 1 cm environ, les disposer à plat sur une plaque, saler, poivrer, et réserver au frais.
Détailler la poitrine fraîche en minces lardons, les blanchir à l’eau bouillante pendant 2 mn, et rafraîchir par un bref passage sous l’eau froide.
Dans un grand récipient, faire bouillir de l’eau et blanchir le chou entier pendant 3 mn, égoutter, rafraîchir 10 secondes sous l’eau froide, et recommencer l’opération une seconde fois. (On blanchit le chou, entier afin de protéger les feuilles intérieures plus délicates et deux fois afin de le rendre parfaitement digeste).
Egoutter et, sur un torchon épais, ouvrir le chou, feuille à feuille, délicatement. Ne garder que les feuilles très tendres, et réserver le cœur pour une prochaine soupe.
Dans une cocotte profonde en fonte, faire blondir les oignons émincés avec une cuillérée de graisse d’oie. Ajouter les carottes pelées, sous le cœur, détaillées en rondelles, colorer légèrement, saler et couvrir. Laisser cuire 30 mn à feu très doux. Maintenir au chaud.
Pendant ce temps, chemiser une passoire à pieds avec le carré d’étamine, en ayant soin de le laisser prendre sur les côtés de façon à pouvoir ensuite en rassembler les bords afin de former un baluchon. Tapisser en commençant par deux couches de grandes feuilles de chou, en prenant bien soin de les faire largement chevaucher (après pochage, le chou devra rester en forme de boule) puis une couche de tranches de saumon, puis chou et saumon, jusqu’à utilisation complète, en terminant par une double épaisseur de chou. Refermer l’étamine, serrer en forme de ballon et attacher solidement avec une ficelle de cuisine.
Porter le jus de poisson a ébullition, y plonger délicatement le chou farci, et laisser frémir 15 mn, puis le tourner et ajouter 5 mn de cuisson.
Egoutter le chou, le démailloter délicatement sur une assiette creuse (il doit rester en forme), le faire glisser dans la cocotte sur le lit de carottes, et faire confire à feu très doux pendant 30 mn. Poivrer en toute fin de cuisson, avec du poivre frais moulu.
Servir découpé en parts verticales, entourées de la compote de carottes.
Conseil : ne pas laisser sécher le fond de la cocotte, il doit y avoir en permanence la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe de liquide. Ajouter en très petite quantité du jus de cuisson si nécessaire.

Attention: il y a une erreur dans la recette mise à disposition sur le site de France Inter, car les lardons ont été oubliés je pense avec les braisage des carottes
Danièle Mazet Delpeuch a écrit en 1997

"Carnets de cuisine, du Périgord à l'Elysée"

Ce livre est actuellement épuisé mais va ressortir prochainement.

Quant à moi je compte bien aller voir ce film.