Ce marbré de saumon se prépare la veille,

 

 il n'en sera que meilleur.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Temps de préparation 30 minutes - Temps de cuisson 1h

 

500 gr de filet de merlan

4 pavés de saumon

100 gr de mie de pain

15 cl de lait

6 oeufs

20 cl de crème fraîche

1 belle poignée de cresson

1 l de court bouillon

2 feuilles de laurier

4 chatons de poivre long de l'île de Java*

Sel

 

 

Préparation :

 

Portez à ébullition le court bouillon avec les feuilles de laurier et les châtons de poivre coupés en deux. Baissez le feu et faites pocher vos poissons pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Dans un bol, imbibez la mie de pain dans le lait.

 

Nettoyez le cresson et égouttez-le bien et ciselez-le.

 

Emiettez vos filets de merlan.

 

Otez la peau des pavés de saumon.

 

Dans un saladier mélangez le poisson, la mie de pain, 2 oeufs + 4 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour plus tard), la crème fraîche, le cresson, le sel.

 

Battez vos blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la préparation.

 

Versez 1/3 de la préparation dans un moule à cake, déposez 2 pavés de saumon, puis déposez une seconde couche de votre préparation, les 2 autres pavés de saumon et terminé avec le reste de votre préparation.

 

Enfournez et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

 

Laissez refroidir votre marbré et réservez-le au réfrigérateur.

 

 

 

*Je vous avez promis un tour du monde avec les épices de Nicole...

Aujourd'hui je vous emmène dans l'île de Java avec le poivre long en forme de chaton. C'est un poivre étonnant par sa douceur et son goût.  C'est un des 1er poivre à s'être introduit en Europe, il y a de nombreux siècles, bien avant le poivre classique quer nous connaissons tous. Je vous invite à le découvrir.

 

Cette recette est faite en partenariat avec

"Goût et Terroirs"

 

http://www.goutetterroirs.com/ 

 

N'hésitez pas à utiliser le code promo que Nicole nous a réservé

Code : GTND1013