Jeudi 9 février 2012 4 09 /02 /Fév /2012 17:25

Entre terre et mer, ce plat marie harmonieusement les saveurs presque sucrées d'un petit chou vert et le caractère affirmé par les eaux froides de haute mer du dos de cabillaud...

Nage-de-cabillaud-sur-son-lit-de-chou.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

800g de dos de cabillaud bien charnu, 1 chou vert de Bretagne , 25 cl de crème fraîche liquide, 24 belles crevettes bouquet, 1 tomate,1 citron non traité, 1 pincée de curry, 2 CS de concentré de tomate,50 g de beurre, Sel / Poivre

 

- Enlever les premières feuilles de votre chou, passez-le sous le robinet et coupez le en 4 ou 6 morceaux.

-Coupez vos morceaux de chou finement pour en faire des lanières (l'utilisation "prudente" d'une mandoline donnera un résultat parfait)

-Faîtes fondre la moitié de votre beurre dans une sauteuse et mettez-y vos lanières de chou à feu moyen pendant 10 mn en remuant régulièrement.

-Ajoutez un verre d'eau, passez sur feu doux (minimum). Déposez les bouquets sur le chou et couvrir.

-Dans votre dos de cabillaud détaillez 4 pavés de même taille

-Dans une grande poêle avec une CS d'huile faîtes fondre l'autre moitié du beurre à feu vif. Salez et poivrez sur les deux faces puis déposez délicatement les pavés de cabillaud dans la poêle.

- Laissez dorer légèrement vos pavés et retournez les sur l'autre face (attention c'est fragile) et laissez dorer.

- Ranger vos pavés sur un côté de la poêle et laissez cuire 10 mn..

-Déglacez la poêle avec le jus d'un demi-citron. Ajoutez la crème fraîche et le curry et  remuez lentement.

-Déposez un lit de chou au milieu de chaque assiette. Déposez un pavé sur le chou et la sauce tout autour. Décorez avec les bouquets, des rondelles de tomate et de citron.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : Â nos recettes
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