Mercredi 31 octobre 2012 3 31 /10 /Oct /2012 07:15

Aujourd'hui je vous propose un plat de cuisine dites "canaille". Mais qu'est-ce donc?

La cuisine canailles est une cuisine de bistrot, simple, chaleureuse et bon marché, où la tête de veau trône souvent à table.

TETE-DE-VEAU-SAUCE-GRIBICHE.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg tête de veau

1 bouillon cube de boeuf

1 branche de céleri

1 oignons piqué de 3 clous de girofle

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 cs de jus de citron

Sel et poivre

Dans un marmite, mettez tous ces ingrédients, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire pendant 1h30 à couvert.

SAUCE-GRIBICHE.jpg

Pour la sauce gribiche il vous faut :

3 oeufs durs

1 jaune d'oeuf

25 cl d'huile de tournesol

2 cs de câpres

80 gr de cornichons

1 cs de vinaigre de vin

1 cs de moutarde

1 petit bouquet de persil ciselé

1 petit bouquet de cerfeuil ciselé

2 petites louches de bouillon de cuisson ( plus ou moins selon la grandeur de votre louche)

Sel et poivre

Séparez le jaune du blanc de vos oeufs durs.

Dans un petit saladier, écrasez les jaunes d'oeuf cuit avec le jaune d'oeuf cru et la moutarde, puis versez l'huile petit à petit pour obtenir comme une mayonnaise.

Cassez cette préparation en ajoutant le vinaigre et le bouillon de cuisson de la tête de veau (vous devez obtenir une sauce onctueuse).

Enfin ajoutez les cornichons, 2 des blancs d'oeufs, et les câpre que vous aurez hachés finement au préalable, ainsi que le persil et cerfeuil. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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