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La serviette sur la table par Signé-Déco
Je vous souhaite une bonne année 2013.
Aujourd'hui je vous propose un plat de cuisine dites "canaille". Mais qu'est-ce donc?
La cuisine canailles est une cuisine de bistrot, simple, chaleureuse et bon marché, où la tête de veau trône souvent à table.
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg tête de veau
1 bouillon cube de boeuf
1 branche de céleri
1 oignons piqué de 3 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 cs de jus de citron
Sel et poivre
Dans un marmite, mettez tous ces ingrédients, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire pendant 1h30 à couvert.
Pour la sauce gribiche il vous faut :
3 oeufs durs
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile de tournesol
2 cs de câpres
80 gr de cornichons
1 cs de vinaigre de vin
1 cs de moutarde
1 petit bouquet de persil ciselé
1 petit bouquet de cerfeuil ciselé
2 petites louches de bouillon de cuisson ( plus ou moins selon la grandeur de votre louche)
Sel et poivre
Séparez le jaune du blanc de vos oeufs durs.
Dans un petit saladier, écrasez les jaunes d'oeuf cuit avec le jaune d'oeuf cru et la moutarde, puis versez l'huile petit à petit pour obtenir comme une mayonnaise.
Cassez cette préparation en ajoutant le vinaigre et le bouillon de cuisson de la tête de veau (vous devez obtenir une sauce onctueuse).
Enfin ajoutez les cornichons, 2 des blancs d'oeufs, et les câpre que vous aurez hachés finement au préalable, ainsi que le persil et cerfeuil. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
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