750g

La soupe revient en force cette année.

N'hésitez pas à la préparer en entrée quand vous recevez vos amis.

Aujourd'hui, je vous propose une soupe sophistiquée à base de foie gras. Pas la peine de prendre un foie gras à 100 € le kilo. Il suffit de traquer les promotions, un foie gras de base fera parfaitement l'affaire.

 Cette soupe m'a été inspirée par Evelyne Melayers , si vous ne connaissais pas sa cuisine, allez lui rendre une petite visite.

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 bocal de châtaignes au naturel de 400 gr

200 gr de foie gras

1 oignon émincé

1 branche de céleri

1 branche d'estragon

1 cs de cognac

1 l de bouillon de volaille

1O cl de crème fraîche liquide

20 gr de beurre

Prenez 6 châtaignes, réduisez-les en grosses miettes et faites-les macérer dans le cognac.

Dans une marmite, faites revenir l'oignon émincé dans le beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon, le céleri, l'estragon, les châtaignes et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et mixez votre soupe (si celle-ci est trop épaisse ajoutez du bouillon).

Faites chauffer encore 2 minutes puis ajoutez la crème.

Dressez vos assiettes en parsemant les miettes de châtaignes.