Vendredi 28 décembre 2012
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Papilles en fêtes avec cet amuse-bouche
Ingrédients pour 50 bouchées:
4 blancs d'œuf, 25 tranches de pain d'épice, 400g de
foie gras, 175g de sucre en poudre, 1 cc rase de curry, 1 pincée de
sel.
Préchauffez votre four à 120° (Th. 4)
Mettez votre pincée de sel au fond d'un récipient et versez les blancs d'œuf
dessus.
Battez vos blancs en neige ferme
Ajoutez lentement votre sucre en poudre tout en continuant de battre les blancs
Quand le mélange est ferme et lisse ajoutez la CC de curry en poudre
Mélangez bien le curry et versez le mélange dans une poche à douille
Sur une plaque à four recouverte d'un papier de cuisson faites 50 petites bouchées de meringue
de 2cm de diamètre.
Enfournez votre plaque pour 30 à 40 minutes.
Pendant la
cuisson:
Coupez votre foie gras en tranches de 5mm d'épaisseur
Avec un emporte-pièce de diamètre 3 cm découpez dans l'ordre 1 rondelle de pain d'épice suivie d'une rondelle de foie gras (sans enlever le pain d'épice).
Sortez les deux rondelles superposées de l'emporte-pièce et recommencez
l'opération pour au total 50 bouchées
Sortez vos meringues du four et laissez-les refroidir
Recouvrez chaque bouchée de foie gras-pain d'épices d'une
meringue.
Servez en buffet avec vos autres amuse-bouches
Petits conseils:
Battez les blancs très fermes (l'utilisation d'un batteur électrique n'est pas
interdite)
Pour rendre plus abordable ces bouchées ne cherchez pas un foie gras haut de
gamme. Des blocs reconstitués feront l'affaire et rassemblez les "chutes" pour utiliser la totalité du produit.
Mettez votre plaque à four au milieu de la hauteur du four
Surveillez la cuisson des meringues dès la 30ème minute. Elles doivent
être craquantes en surface mais encore légèrement moelleuses quand on appuie légèrement dessus.
Ne jetez pas les chutes de pain d'épices elles
peuvent trouver leur emploi dans un crumble après avoir les avoir laissées rassir un peu, mais aussi ravir, quand il fait froid, nos amis les oiseaux.
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