Aujourd'hui je vous propose de cuisiner vos cuisses de poulet différemment. C'est un plat que vous pouvez servir avec des pâtes pour le plus grand plaisir des enfants et des grands.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

10 cl de vin blanc

150 gr de cantal râpé ( vous pouvez remplacer le cantal par du gruyère ou un fromage à pâte de votre choix comme la mimolette par exemple)

2 cs d'huile

Sel et poivre

Persil

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir vos cuisses de poulet de façon à les dorer, puis réservez les sur une assiette au chaud.

Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon et l'échalote, puis versez le vin blanc et remettez vos cuisses de poulet. Faites cuire à feu modéré une demi-heure.

Tapissez le fond de votre plat à gratin de cantal râpé.

Déposez les cuisses de canard sur le fromage et versez la sauce dans le plat.

Recouvrez vos cuisses de canard de cantal râpé et faites dorer au gril du four.

Servez avec des pâtes et parsemez le tout de persil.

En latin Campo Mainberti désignait vers 1350 le Camp-Mainbert, un lieu qui s'appellera plus tard Camembert 

Ingrédients pour 4 convives:

4 filets de poulet, 1 camembert au lait cru fait à cœur, 800g de pommes de terre, une betterave rouge  cuite (300g), 2 pommes vertes type Grany-Smith, 2 gousses d'ail, 50g + 20g de beurre, 2 CS d'huile de tournesol, 20 cl de crème liquide, 2 branches de persil plat, sel et poivre.

-Epluchez vos pommes de terre et votre betterave et coupez-les en dès de 2cm de côté.

-Plongez les dans une casserole d'eau légèrement salée avec l'ail émincé. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

Pendant ce temps:

-Ouvrez vos filets de poulet en 3 fois pour en faire de belles escalopes que vous continuerez à affiner en tapotant avec un rouleau à pâtisserie (voir schéma en bas de la recette).

-Coupez votre camembert en très fines tranches (2 à 3 mm).

-Déposez deux tranches de camembert sur le bord d'une escalope.

-Pliez l'escalope pour recouvrir le camembert et remettre deux tranches de fromage.

-Pliez de nouveau et répétez l'opération jusqu'au roulage complet de l'escalope.

-Ficelez votre escalope roulée tous les 2 cm.

-Faîtes la même opération pour les trois autres escalopes.

-Faîtes chauffer 20 g de beurre avec les 2 CS d'huile dans une poêle.

-Déposez vos escalopes roulées dans la poêle et laissez dorer à feu moyen.

-Tournez de temps en temps pour colorer sur tout le pourtour.

Pendant que les escalopes cuisent:

-Découpez de fines lamelles en demi-lune dans vos pommes.

-Egouttez vos légumes, écrasez les au presse-purée à main et ajoutez les 50g de beurre restant en remuant énergiquement pour obtenir une belle purée rose-orangée.

-Dans la poêle versez les 20 cl de crème liquide autour des escalopes et avec une cuiller en bois mélangez la crème avec les sucs de cuisson et les traces de camembert fondu.

Il n'y a plus qu'à dresser:

-A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm déposez un disque de purée d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans chaque assiette.

-Plantez vos lamelles de pomme dans la purée en faisant une rosace.

-Déposez une escalope dans chaque assiette et versez la sauce crème-camembert autour.

-Finissez le dressage avec quelques feuilles de persil plat.

-Servez bien chaud  

 Les petits secrets et détails:

-Bien ajuster l'assaisonnement de la purée car la betterave apporte du sucre.

-Vous pouvez choisir des pommes rouges mais le vert contraste bien avec la purée rose-orangée. -Ajuster le ficelage aux extrémités pour que le moins de fromage possible ne sorte à la cuisson (même si on récupère tout ce qui a fondu dans la sauce). (Et n'oubliez pas de vérifier que vous avez bien de la ficelle avant d'attaquer la recette .. lol)

Je ne vous avez pas dit, mais j'ai eu la chance de pouvoir être nommée en décembre dernier, Ambassadeur par La coopérative Isigny Ste Mère, je leur dédie cette recette.

    A l'approche du week-end, voici une idée conviviale, qui enchantera vos convives.

Pour changer de la fondue bourguignonne. Je vous propose une recette aux saveurs nord-africaines.

Il est important de préparer la sauce quelques heures avant pour que le mélange des saveurs opère.

Ingrédients pour 4 convives :

600 gr de blanc de poulet

600 gr de magret de canard

Huile de tournesol

1 bocal de graisse de canard ou d'oie

Pour la sauce

4 grosses tomates ou 6 petites

1 citron confit au sel

2 cs de concentré de tomate

1 bouquet de coriandre

2 cs d'huile d'olive

Harissa (facultatif)

Sel

Accompagnement

Semoule fine aux herbes

Préparation de la sauce

Pelez et épépinez vos tomates, puis hachez-les menues sans en faire pour autant de la bouillie.

Rincez votre citron confit et comme la tomate hachez-le menu.

Dans un  petit saladier, mélangez vos tomates hachées, le citron haché, la coriandre ciselée, le concentré de tomate, l'huile d'olive et ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez votre sauce quelques heures au réfrigérateur.

Pour l'harissa, laissez le choix à vos convives en la mettent sur la table.

Pour la fondue

Coupez vos blancs de poulet et magrets de canard en fines aiguillettes.

Versez dans votre caquelon à fondue à peu près 2 tiers d'huile et 1 tiers de graisse de canard. Faites chauffer sur le gaz juste avant de passer à table. Puis déposez-le sur votre support de fondue que vous aurez allumé.

Servez votre fondue avec une semoule fine aux herbes et votre sauce.

Conseil : pour la cuisson de votre viande il faut des pics à brochette, car la vinede doit être enfilée en zig-zag et ne pas toucher le fonds de l'appareil à fondue (sinon elle colle au caquelon).

Regarder la photo ci-dessous.

Bon appétit !!!