Ma poule au feu

se cuisine comme un pot au feu

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poule

4 carottes

3 poireaux

4 navets

4 pommes de terre à chair ferme

1 oignon

2 clous de girofle

1 bouillon cube de volaille

1 bouquet garni

20 gr de beurre

1 cs de farine

2 belles cuillères de crème fraîche épaisse

 1 cs d'huile de tournesol

Gros sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez tous vos légumes.

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile et faites dorer la poule sur tous ses côtés.

Ajoutez tous vos légumes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni.

Recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon cube.

Salez avec le gros sel et poivrez. 

 Portez à ébullition et baissez le feu laissez mijoter 2 heures (si c'est une poule fermère).

Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mouillez petit à petit avec le bouillon pour obtenir un roux.

Versez le roux obtenu dans votre cocotte et mélangez bien.

Avant de servir ajoutez à votre plat 2 cs de crème fraîche. 

Envie de douceur avec ce temps gris?

Je vous propose une petite recette sucrée salée de

" Canard aux mûres "

Ingrédients pour 2 personnes:

1 magret de canard

200 gr de mûres (ou autres fruits rouges)

1 cs de miel

2 cs de vinaigre de vin

1 verre de porto

Sel et poivre

1 cs de persil ciselé

Préparation

Sortez votre magret 1/4 heure avant de le cuisiner.

Dans une casserole faites cuire les mûres avec 10 cl d'eau pendant 5 minutes.

A l'aide d'un couteau, faites des incisions dans le gras du magret.

Salez et poivrez votre magret;

Dans une poêle très chaude, faites cuire votre magret côté gras pendant 8 minutes. Jetez le gras et stoppez la cuisson pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole faites chauffer le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le miel devienne liquide et se mélange bien au vinaigre.

Reprenez la cuisson de votre magret, en le faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et réservez le au chaud. La cuisson du magret peut varier selon la grosseur et vos goûts, poursuivre plus longtemps la cuisson si vous l'aimez bien cuit.

Jetez le gras restant dans la poêle et faites chauffez le mélange de miel 2 minutes, puis ajoutez le porto et les mûres. Faites cuire à feu vif pour épaissir un peu la sauce.

Coupez votre magret en tranche. Dressez-le dans un plat, nappez-le avec la sauce et saupoudrez de persil.

Bon appétit !!!

Les mûres se congèlent très bien, dès la saison n'oubliez pas d'aller les cueillir.

En latin le Champignon de Paris a pour nom Agaricus Bisporus et c'est vraisemblablement au cuisinier du marquis d'Uxelles que nous devons le nom de duxelles (avec un "S") que porte notre farce d'aujourd'hui.  

Ingrédients pour 4 convives:

4 filets de poulet, 12 champignons de Paris de belle taille (5 à 6 cm de diamètre), un bouquet de persil, 8 gousses d'ail, 2 œufs, 15 cl de crème liquide, 500g de tagliatelles fraîches, paprika, sel et poivre.

Quelques heures avant ou la veille.

Ouvrez vos filets de poulet en 3 fois pour en faire de belles escalopes que vous continuerez à affiner en tapotant avec un rouleau à pâtisserie (voir schéma en bas de la recette).

Epluchez vos champignons et hachez-les finement dans un robot avec le persil et l'ail.

Mélangez votre hachis avec les deux œufs entiers 

Répartissez le hachis au milieu de chaque escalope de poulet et roulez-les.

Enveloppez délicatement vos roulés de poulet dans du film alimentaire en faisant 5 à 6 tours et en serrant modérément. Tournez bien les extrémités pour bien étanchéifier l'emballage.

Envelopper de nouveau vos blancs de poulet dans du film alimentaire mais cette fois-ci en serrant plus fortement pour faire de jolis boudins bien réguliers.

Faîtes chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à frémissement et déposez vos roulés dedans. Maintenez les ½ h dans cette eau sans jamais dépasser le frémissement (quelques petites bulles au fond de la casserole).

Laissez refroidir vos roulés dans leurs emballages et réservez au frais.

 20 mn avant de servir

Faîtes fondre une noix de beurre avec une CS d'huile de tournesol dans une poêle.

Parallèlement mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée.

Débarrassez vos roulés du film alimentaire et faites-les revenir dans la poêle.

Pendant ce temps plongez vos tagliatelles dans l'eau bouillante

Dès que les roulés sont dorés, coupez les en épais médaillons et faîtes-les revenir légèrement sur la coupe.

Egouttez vos tagliatelles et les remettre dans la casserole avec une noix de beurre.

Dressez vos assiettes avec les médaillons. Pendant ce temps déglacez la poêle avec la crème

Ajoutez les tagliatelles dans les assiettes avec la sauce.

Parsemez de persil ciselé et de quelques pincées de paprika.

Comment ouvrir les blancs de poulets pour en faire des escalopes?

Les petits secrets et détails:

La cuisson "emballée" à température de frémissement permet de conserver le moelleux de la viande et de diffuser le goût de la duxelles dans celle-ci.

Le double emballage simplifie le travail en évitant que la farce ne sorte du roulé quand on serre le film

Bien laisser refroidir les roulés avant de les déballer pour qu'ils restent bien tenus.