Les terrines

Jeudi 14 novembre 2013 4 14 /11 /Nov /2013 07:05

 

 

Ce marbré de saumon se prépare la veille,

 

 il n'en sera que meilleur.

 

 

 

marbré de saumon 1

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Temps de préparation 30 minutes - Temps de cuisson 1h

 

500 gr de filet de merlan

4 pavés de saumon

100 gr de mie de pain

15 cl de lait

6 oeufs

20 cl de crème fraîche

1 belle poignée de cresson

1 l de court bouillon

2 feuilles de laurier

4 chatons de poivre long de l'île de Java*

Sel

 

Marbre-au-saumon-2.jpg

 

Préparation :

 

Portez à ébullition le court bouillon avec les feuilles de laurier et les châtons de poivre coupés en deux. Baissez le feu et faites pocher vos poissons pendant 10 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Dans un bol, imbibez la mie de pain dans le lait.

 

Nettoyez le cresson et égouttez-le bien et ciselez-le.

 

Emiettez vos filets de merlan.

 

Otez la peau des pavés de saumon.

 

Dans un saladier mélangez le poisson, la mie de pain, 2 oeufs + 4 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour plus tard), la crème fraîche, le cresson, le sel.

 

Battez vos blancs d'oeuf en neige et incorporez-les à la préparation.

 

Versez 1/3 de la préparation dans un moule à cake, déposez 2 pavés de saumon, puis déposez une seconde couche de votre préparation, les 2 autres pavés de saumon et terminé avec le reste de votre préparation.

 

Enfournez et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

 

Laissez refroidir votre marbré et réservez-le au réfrigérateur.

 

Marbre-au-saumon.jpg

 

 

*Je vous avez promis un tour du monde avec les épices de Nicole...

Aujourd'hui je vous emmène dans l'île de Java avec le poivre long en forme de chaton. C'est un poivre étonnant par sa douceur et son goût.  C'est un des 1er poivre à s'être introduit en Europe, il y a de nombreux siècles, bien avant le poivre classique quer nous connaissons tous. Je vous invite à le découvrir.

 

Cette recette est faite en partenariat avec

"Goût et Terroirs"

 

LOGO Goût et terroirs

http://www.goutetterroirs.com/ 

 

N'hésitez pas à utiliser le code promo que Nicole nous a réservé

Code : GTND1013

 

 
Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Les terrines - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 30 mars 2012 5 30 /03 /Mars /2012 08:18

Vous pouvez servir cette terrine en entrée ou en plat principal accompagnée d'une petite salade verte, c'est un plat idéal pour le soir.

Terrine-de-saumon-aux-herbes-du-jardin-2.jpg

Ingrédients :

2 pavés de saumon (400 g environ), 5 oeufs, 20 cl de sauce tomate, 3 échalotes, 1 bol d'herbes fraîches hachées ( persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, sauge... prenez et mélangez les herbes de votre choix), 1 cc de maïzena, quelques gouttes de tabasco, 2 cs de jus de citron, curcuma, sel et poivre du brésil.

Posez vos pavés de saumon dans une assiette, arrosez-les de jus de citron et faites-les cuire au micro-onde 3 minutes puissance maxi (selon l'épaisseur des pavés la cuisson peut demander 1 minute de plus). Laissez refroidir votre poisson et émiettez-le.

Préchauffez votre four à 250°.

Versez dans un bol la cuillère à café de maïzena et mélangez avec la sauce tomate. Épiciez votre sauce tomate avec le tabasco, le curcuma, sel et poivre. Votre sauce doit être bien relevée.

 Hachez vos herbes et échalotes finement.

Dans un saladier battez vos oeufs en omelette et ajoutez les herbes et échalotes hachées, le saumon, la sauce tomate épicée, salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à cake et versez-y votre préparation.

Faites cuire au bain-marie 45 minutes environ. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson, la préparation ne doit pas coller.

Terrine-de-saumon-aux-herbes-du-jardin.jpg

Bon appétit !!!

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Les terrines - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 28 mars 2011 1 28 /03 /Mars /2011 07:23

 Avant tout, savez-vous choisir vos avocats?  

 

 avocat rigolo-copie-1 

 

 

 

Il suffit de la prendre en pleine main et d'exercer un pression sur tout le fruit, il doit être souple. Si l'avocat est  mou , c'est qu'il est trop mûr et ne doit pas être choisi, en revanche si il est trop dur c'est qu'il n'est pas mûr du tout.

 

 

 

 

 

Ingrédients: 5 avocats, 1 pamplemousse, 1 citron, 250 gr de ricotta, 8 feuilles de gélatine, 1 pointe de piment d'espelette, sel et poivre.

  

 

terrine-de-mousse-d-avocat.1JPG.jpg 

 

 

 

Préparation:

 

Faîtes tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine, pour que celles-ci deviennent molles.

 

Pressez le pamplemousse et faîtes chauffer le jus dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées 1 par 1 en remuant bien pour les dissoudre.

 

Pendant ce temps, mixez la chair des 5 avocats avec le jus du citron, la ricotta pour obtenir une purée bien lisse.

Salez et poivrez, puis ajoutez une pointe de piment d'espelette.

 

Incorporez à votre jus de pamplemousse la purée d"avocat cuillère par cuillère en mélangeant bien.

 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

 

Remplissez un moule à cake en silicone ou sinon vous pouvez aussi utiliser un moule à cake en verre ou téfal en tapissant votre moule  d'un film étirable que vous laisserez dépasser du moule.

 

Mettez au réfrigérateur 4 heure minimum.

 

assiette ardoise

Bon appétit!!!

   

Par signe-deco.over-blog.com - Publié dans : Les terrines - Communauté : mes recettes de cuisine
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Vendredi 15 octobre 2010 5 15 /10 /Oct /2010 21:38

Le Lievre et le Cochon:

 

Il était une fois un lièvre goguenard

Qui se promenait sous les yeux d'un chasseur

"Mais que fais-tu ici, quadrupède coureur?"

Lui dit l'homme au fusil, rigolard !!!

 

"Je te mets au défi de me cuire en pâté,

En me mélangeant pour moitié au cochon,

Avec du persil et quelques gros oignons,

Comme le veut la recette ci-dessous indiquée"

 

 pate-de-lievre-copie-1.JPG

 

 

Donc voici la recette de la terrine de lièvre

(ou plutôt des pâtés de lièvre)

 

Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé)

 

Prendre autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée

(soit pour 2,5 kgè env.800g de gorge et 1,7kg de poitrine)

 

Désosser le lièvre

 

Détailler le porc en morceaux

 

Prendre ¼ en oignons

(soit pour 2,5kg è env.600g)

 

Prendre 1 bouquet de persil

 

Prendre 5 à 6 gousses d'ail

 

Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients

 

Peser votre hachis

 

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis

 

Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis

 

Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante)

en ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc.

 

Fermer les bocaux hermétiquement

 

Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition

  

 

Par signe-deco.over-blog.com - Publié dans : Les terrines - Communauté : cuisine gourmande
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