Une façon originale pour faire manger des légumes aux enfants, ados et grands. Car dès qu'il s'agit de Hamburger, il y a comment pourrait-on dire ...
Comme un engouement soudain !!!
Voici l'Arti-show
Et le Hambur-show
Ingrédients pour 4 personnes
8 artichauts moyens, 2 tomates, 600g de steak haché, 2 cornichons aigres-doux, 1 beau bouquet de mâche, 2 gros champignons de Paris, 8 tranches de cheddar, sel et poivre
et pour la béarnaise: 4 branches d'estragon, 2 jaunes d'œufs, 5 cl de vin blanc, 10 cl de vinaigre de vin, 1 petit oignon, 2 échalotes, 180 g de beurre en petits dés, Sel et poivre
Sauce béarnaise :
-Hacher l'oignon et les 2 échalotes.
-Dans une petite casserole verser le vin et le vinaigre.
-Ajouter la moitié de l'estragon haché, les échalotes et l'oignon.
-Faites bouillir et laisser réduire de moitié.
-Faites chauffer une grande casserole d'eau à 85° (sans bouillir)
-Reversez le liquide filtré dans la petite casserole propre.
-Emulsionnez au fouet les 2 jaunes d'œuf dans le liquide
-Posez la petite casserole sur l'eau de la grande casserole (bain-marie)
-Ajouter le beurre par petite quantité en mélangeant doucement.
-Lorsque la sauce à une consistance onctueuse, quasi-crémeuse, retirez du bain-marie
-Ajoutez le reste d'estragon haché.
-Salez légèrement et poivrez.
Les Arti-show et les Hambur-chauts
-Epluchez les champignons et enlevez la queue
-Allumez le grill de votre four et mettez les champignons à dorer en surveillant
-Sortez vos champignons et mettez votre four en mode traditionnel à 210° -th7)
-Faîtes cuire vos artichauts au four micro-onde (voir recette sur ce blog ICI)
Epluchez-les en enlevant les feuilles tout en faisant attention de conserver le "chapeau" des dernières feuilles sur au moins 4 artichauts. Enlevez le foin.
-Séparez votre viande en 8 parts de 75g.
-Reconstituez 8 petits steaks hachés ronds de la taille des cœurs d'artichaut
-Faites griller vos steaks à la poêle
-Coupez vos tomates et vos cornichons en très fines tranches
-Sur chaque cœur d'artichaut versez 2 cuillerées à café de béarnaise
-Sur la béarnaise déposez une poignée de mâche en prenant soin à ce que les feuilles débordent bien.
-Déposez les steaks sur la mâche, le cheddar sur les steaks, les tomates sur le cheddar, les rondelles de cornichons sur la tomate, une belle cuillerée de béarnaise sur les cornichons.
-Sur 4 de vos compositions posez les 4 chapeaux d'artichauts conservés lors de l'épluchage
-avec une lame ou une fourchette à viande chauffée au rouge, marquez les champignons avant de les poser sur les 4 autres compositions.
-Enfournez les 8 "Arti-show" pendant 4 mn et ressortez les 8 "Hamburchaut".
- Présentez avec quelques feuilles d'artichaut et servez avec des frites et le reste de mâche.
Petits conseils: Bien émulsionner vos jaunes d'œufs sans arrêter, de même pour le beurre.
Conservez vos feuilles (pas de gaspillage). Vous pourrez les manger le lendemain ou bien encore enlever la chair avec une petite cuiller et en faire une "artichade" (voir notre recette…………..)
Nous avons choisi le Cheddar mais tout fromage à votre goût, coupé en très fines tranches sera le bienvenu.
en partenariat avec Prince de Bretagne.
http://www.cuisinons-les-legumes.com/
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