Viandes

Lundi 27 octobre 2014 1 27 /10 /Oct /2014 10:41

 

Voilà le retour des plats chaleureux et

 

conviviauxJ'ai chippé cette recette dans

 

le livre de cuisine "Gourmands"

 

roti-de-porc-1.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 kg de rôti de porc échine

2 panais

3 pommes (Ariane, car elles se tiennent bien à la cuisson) 

3 poires

2 cs de jus de citron

2 cs de cassonade

10 gousses d'ail

40 gr de beurre

 Thym

Persil 

Sel et poivre

 

roti-de-porc-2.JPG

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à Th 6/7. 

 

Déposez votre rôti dans un plat à four.

 

Epluchez et coupez en morceaux vos poires, pommes, panais. Puis disposez-les autour du rôti ainsi que les gousses d'ail en chemise.

 

Arrosez le tout du jus de citron.

 

Saupoudrez de cassonade.

 

Disposez des noix de beurre sur la viande et les légumes.

 

Versez 1/4 de verre d'eau dans votre plat

 

Saupoudrez de thym, salez et poivrez.

 

Enfournez 2 heures en arrosant régulièrement.

 

Au moment de servir, parsemez de persil.

 

Bon appétit !!!

 

 

La pomme Ariane, réélue saveur

 

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 21 août 2014 4 21 /08 /Août /2014 08:25

 

Le saucisson à cuire Lyonnais est une spécialité fer de lance de la gastronomie Lyonnaise. Vous le trouverez nature, pistachés, truffé. Il est aussi appelé cervelas.

 

On le cuisine le plus souvent accompagné

de pommes de terre.

 SAUCISSON LYONNAIS

 

Recette pour 4 personnes :

 

2 saucissons à cuire

1 kg de pommes de terre à chaire ferme

1 oignon

1 bouillon cube de boeuf

2 gousses d'ail

Poivre du moulin

1 bouquet garni

 

BOUQUET GARNI

 

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

 

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrez d'eau.

 

Portez à ébullition, puis laissez cuire à légers frémissements 30 minutes.

 

Dressez vos assiettes.

 

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une petite salade, parsemé de persil ou ciboulette et d'une noisette de beurre sur les pommes de terre.

 

saucisson-de-lyon-2.JPG

 

Bon appétit !!!

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 14 août 2014 4 14 /08 /Août /2014 09:43

 

 

Je me suis permise de modifier la tradition de ce Ch'ti plat généreux et savoureux qui nous vient de nos amis du Nord en remplaçant la Jenlain par l'Eurelienne.

 

carbonnade à la jenlain et pain d'épice

 

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes  - Temps de cuisson 2h00

 

1,5 de viande à braiser ( gîte, macreuse...) coupée en morceaux

3 beaux oignons

50 cl de bierre l'Eurelienne

 4 tranches de pain d'épice

4 cc de moutarde forte

2 cs de cassonade 

2 cs d'huile + 15 gr de beurre

Sel et poivre  

  

Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans l'huile et le beurre en la salant et jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien dorés. Réservez-les dans un  plat.

 

Hachez grossièrement vos oignons au couteau et faites les revenir dans la cocotte.

 

Remettez la viande avec les oignons, versez l'eurelienne, salez légèrement si nécessaire et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2h00.

 

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, déposez sur la viande les tranches de pain d'épice moutardées et saupoudrez de cassonade.

 

 

Je l'ai servie avec des pommes de terre sautées et j'ai parsemé un peu de persil.

 

Y 

 

Notre région a du talent !!!

 

Connaissez-vous la bière Eurélienne?

 

Photo de l'Eurelienn ci-dessus de

 http://www.terre-eure-et-loir.fr/microbrasserie-de-chandres-vincent-crosnier,producteur22.html 

 

C'est en Beauce à Sours que les céréales se font mousse.

Il y a sept ans, un agriculteur céréalier a trouvé un moyen innovent de compléter son activité en devenant Brasseur.

 

Cette bière de dégustation est complètement fabriquée dans cette brasserie artisanale, non loin de Chartres.

  

Bravo !!! pour cette belle réussite.

 

D'ailleurs vous pouvez aller visiter cette brasserie, je vous donne le lien pour tous renseignements :

http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre/ferme-microbrasserie-de-chandres-131089/contact_plan_acces

 

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Mardi 5 août 2014 2 05 /08 /Août /2014 10:20

 

Vous avez des invités, mais pas trop de

 

temps pour préparer ce dîner.

 

 Je vous propose de faire ce plat raffiné

 

qui ravira tous vos convives.

 

Tournedos-aux-herbe-et-se-petites-pommes-grenailles.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tournedos de boeuf

1 cs 1/2 de moutarde

2 cs d'estragon ciselé

2 cs de sauge ciselée

2 cs de persil plat ciselé

1 kg de pommes de terre grenaille

6 gousses d'ail

4 branches de thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation:

 

Lavez et brossez vos pommes grenaille sans les éplucher. Séchez-les dans un torchon.

 

Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir vos pommes grenaille avec vos gousses d'ail en chemise et le thym, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.

 

Pendant ce temps vous pouvez faire votre petite retouche de maquillage et dresser la table. Sans bien sur, oublier de jetez un oeil à la cuisson de pommes grenaille en les remuant.

 

Réservez vos pommes grenaille, vous pourrez les réchauffer au dernier moment.

 

Dans un grand verre, mélangez la moutarde avec les herbes.

 

 

Au moment de passer au plat principal.

 

Chauffez les assiettes dans votre four.

 

Tournedos-aux-herbe-et-se-petites-pommes-grenailles-prepa.JPG 

 

Mettez à réchauffer vos pommes grenailles.

 

Salez et poivrez vos tournedos.

 

Etalez sur une des faces des tournedos votre préparation d'herbes et moutarde.

 

Faites chauffer votre poêle pour qu'elle soit bien chaude afin de bien saisir la viande.

 

Mettez à cuire vos tournedos sur la face où vous avez étalé votre préparation sur la pôele, puis étalez sur le dessus  le reste de votre préparation.

 

Cuisez les tournedos en fonction des goût de chacun, à savoir

bleu, saignant, à point...

 

Dressez vos assiettes et servez sans attendre.

   

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : Gourmandises et Délices
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Jeudi 31 juillet 2014 4 31 /07 /Juil /2014 08:07

 

 Que j'aime l'été avec ses barbecues party

 

brochettes de veau aux pêches 

Ingrédients pour 4 convives:

 

 800g de noix de veau (une belle tranche épaisse de 3 cm), 4 belles pêches ou nectarines 2 CS de moutarde forte, 2 CS de moutarde à l'ancienne, 6 CS de miel liquide,  8 CS d'huile d'olive, 4 branches de romarin, une noisette de beurre, sel & poivre.

 

Coupez votre veau en dès de 3 cm

 

Dans un bol mélangez les moutardes, le miel et l'huile, une pincée de sel et une de poivre

 

Mettez vos dès de veau dans un sac congélation et versez la sauce dessus. Faites le vide d'air.

 

Malaxer le sac pour que tous les dès de veau soient bien enrobés de sauce et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

 

6 heures plus tard sortez vos dès de veau du sac, dénoyautez vos pêches et coupez les en 8.

 

Enfilez sur des brochettes en alternant dés de veau et quartiers de pêche.

 

Poser vos brochettes sur un plat adapté

 

Piquez des épines de romarin dans les morceaux de pêche

 

Cuisez vos brochettes au barbecue ou au grill de votre four

 

brochettes-de-veau-aux-peches-2.JPG

 

Servez avec du riz sur lequel vous ferez fondre une noisette de beurre

 

 

Les petits secrets et détails:

 

Bien faire le vide d'air dans le sac pour obtenir le maximum d'effet de la marinade

 

Laissez le surplus de romarin dans le fond du plat pour une cuisson au four

 

 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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