La raie est un poisson génial pour tous ceux qui n'aime pas le poisson à cause des arrêtes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 belles ailes de raie
400 gr de lentilles
1 sachet de court bouillon
2 feuilles de laurier pour la cuisson de la raie + 2 feuilles pour la cuisson des lentilles
2 branches de thym
Sel et poivre
Vinaigrette : 1 tomate, 1 bouquet de ciboulette, 2 échalotes, 4 cl de vinaigre balsamique, 2 cs de vinaigre de vin, 12 cl d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Sans un faitout , préparez votre court bouillon avec 1,5 l d'eau, le sachet de court bouillon, le laurier, le thym, sel et poivre.
Portez le court bouillon à ébullition.
Nettoyez vos ailes de raie en les passant sous l'eau claire et frottez-les bien côté peau.
Plongez vos ailes de raie dans le court bouillon et laissez cuire 20 à 25 minutes (selon la grosseur) à frémissement.
A l'aide d'une écumoire déposez vos ailes de raie sur un plat et laissez tiédir.
Dans une grande casserole ou faitout, faites cuire vos lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec du gros sel et le laurier. Quand l'eau boue comptez 15 à 20 minutes de cuisson (selon les variétés).
Egouttez vos lentilles et laissez-les refroidir.
Epépinez la tomate et coupez-la en dés de 5 mm.
Ciselez vos échalotes finement ainsi que votre ciboulette.
Dans un bol, mettez vos dés de tomate, la ciboulette, le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin, l'huile d'olive, le sel et poivre et mélangez bien.
Dressez vos assiettes avec les lentilles, puis disposez la raie et versez la sauce.
Bon appétit !!!
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