Entrées

Mardi 3 juin 2014 2 03 /06 /Juin /2014 10:14

 

Quand j'ai aperçu cette recette dans le journal TV, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester. Elle été présentée par Alain Ducasse qui lui-même présentait la recette de Stéphane Froidevaux.

Je n'aurais jamais pensé tous ces mélanges de saveurs...

Goûtez le résultat est vraiment succulent!!!

 

asperges-sauce-exotique.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

12 grosses asperges blanches

3 tranches d'ananas

1 fruit de la passion

1 petite banane

1/2 mangue

2 échalotes

1 petit bouquet de ciboulette

4 cs de vinaigre de cidre

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc et demi de vinaigre de vin blanc

1 cc et demi d'huile de sésame

1 cc d'huile d'olive

Graines de sésame

Herbes fraîches (basilic persil coriandre)

Sel et poivre

 

asperges marché

 

Préparation:

 

Epluchez les asperges et cuisez-les à la vapeur 6 à 7 minutes.

 

Vinaigrette : Mixez les fruits au blender avec les échalotes et la ciboulette, les différents vinaigres et huiles, salez et poivrez.

 

Dressez vos assiettes en arrosant généreusement vos asperges de vinaigrette. Ajoutez quelques herbes fraîches et graines de sésame.


Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 6 mars 2014 4 06 /03 /Mars /2014 07:05

 

En entrée ou en plat, simple ou double carpaccio.

 

C'est comme vous voulez

 

Carpaccio-de-canard-a-l-orange.jpg

 

Ingrédients pour 2 grandes assiettes (plat) 

ou 4 petites (entrées) :

 

4 oranges

1 sachet de magret fumé

2 cs d'huile de noix

1 cs d'huile de tournesol

Sel (selon votre goût) et mélange 5 baies

 

Carpaccio-de-canard-a-l-orange-2.jpg

 

Préparation : 

 

Pelez à vif vos oranges et coupez-les en très fines tranches.

 

Disposez vos oranges sur les assiettes, déposez vos tranches de magret fumé.

 

Dans un bol mélangez les 2 huiles avec le sel et arrosez vos assiettes de carpaccio de cette sauce.

Finissez d'assaisonner vos carpaccios avec le mélange 5 baies.

 

Conseil :

Préparez vos assiettes un peu avant pour que les saveurs se mélangent bien.

 

 

Je suis toujours aussi dingue des sets de Marion,

et surtout de cette série dont voici 2 modèles. Mais je ne peux tous les mettre...

 

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Entrées
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Mercredi 19 février 2014 3 19 /02 /Fév /2014 10:51

 

Une entrée pour bien débuter votre repas

 

doit rester légère.

 

Corolles-de-thon-aux-capres-2.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

5 feuilles de brick

150 gr de thon en boîte au naturel

3 cc de câpres

3 cs de mayonnaise allégée (cliquer sur la photo pour la recette)

 

mayonnaise allégée au citron vert

 

2 cs d'huile de tournesol

1/2 citron

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 200°.

 

A l'aide d'un bol découpez 3 disques dans chacune des feuilles de brick (vous devez en avoir 16 disques).

 

Badigeonnez les disques d'huile avec un pinceau.

 

Superposez 2 disques dans des ramequins allant au four pour leur donner la forme de corolle.

 

Enfournez et laissez les disques dorer 2 min environ selon votre four. Laissez-les refroidir dans les ramequins.

 

Dans un saladier, mélangez le thon émietté, la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Démoulez vos corolles délicatement et replissez-les de la préparation de thon.

 

Disposez quelques câpres dessus.

 

Corolles-de-thon-aux-capres-1.JPG

 

Je les ai servies sur un lit de mâche juste vaporisé de vinaigre balsamique.

 

 

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Dimanche 22 décembre 2013 7 22 /12 /Déc /2013 07:08

 

Une délicieuse petite crème au fois gras

 

Et hop!!!

 

 5 minutes de préparation et il n'y a plus qu'à enfourner.

Pendant ce temps vous pouvez vous faire belle. 

 

creme-brulee-au-fois-gras.jpg

     

Ingrédients pour 4 crèmes brûlée :

 

200 g de fois gras, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, 4 cs de cassonade, sel et poivre du moulin.

 

Préchauffez votre four th 3/4. 

 

Coupez votre fois gras en petits morceaux.

 

 Dans un bol mélangeur, mettez le fois gras, les oeufs et la crème liquide.

 

Mixez le tout pour obtenir une pâte liquide, épaisse, homogène.

 

Salez et poivrez selon votre goût.

 

Versez votre préparation dans vos coupelles à crème brûlée.

 

Puis faites-les cuire 45 minutes au bain marie.

 

A la sortie du four, saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade et carmélisez-les au chalumeau (ou sous le grill du four, si vous n'avez pas de chalumeau).

 

Servez sans plus attendre.

 

 

     

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Entrées - Communauté : cuisine gourmande
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Mercredi 29 mai 2013 3 29 /05 /Mai /2013 07:09

 

Que diriez-vous d'une petite mousse d'avocat ?

 

Mousse-d-avocat-et-tuiles-de-parmesan.jpg

 

Ingrédients pour 8 ramequins :

  

4 avocats

6 feuilles de gélatine

3 citrons

15 cl de crème liquide + 30 cl de crème liquide très froide (pour la crème utiliser une crème non allégée type crème fleurette)

1 pincée de piment d'espelette

Sel et poivre.

200 gr de parmesan (très fraîchement râpé, le mieux si vous le pouvez est de l'acheter en morceau et de la râper vous-même)

 

Préparation :

 

Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

 

Mixez vos avocats avec le jus des citrons, pour obtenir une purée homogène.

 

Dans une casserole, faites chauffez les 15 cl de crème sans la faire bouillir, puis hors du feu incorporez une par une les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien pour qu'elle fondent. Laissez refroidir votre crème à température ambiante.

 

Incorporez la crème à la purée d'avocat, ajoutez le piment d'espelette. Salez et poivrez.

 

Montez les 30 cl de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à votre préparation.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de mettre votre mousse en ramequin.

 

Laissez prendre les mousses au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des petit tas de parmesan que vous aplatirez à l'aide d'une cuillère de la grandeur d'une tuile. Enfournez 5 minutes en surveillant la cuisson. Décollez vos tuiles encore chaude de la plaque.

 

Dressez vos assiettes.

 

Mousse-d-avocat-et-tuiles-de-parmesan-2.jpg

 

 

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