Aujourd'hui, c'est Monsieur Serviette qui cuisine

 

"Koulibiak de saumon"

 

Miam !!!

  

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

400g de filet de saumon, 200g d'épinards en branches, 100g de riz long,

 2 pâtes feuilletées toutes prêtes de qualité pâtissière,

250 g de champignons de Paris, 2 belles échalotes, 1 bouquet d'aneth,

 3 œufs + 2 jaunes, une noix de beurre,  1 bouquet garni,

une cs de fumé de poisson, 2 cs d'huile de tournesol, 

50 cl d'eau + 4cs,  15 cl de vin blanc sec, sel & poivre.

 

 

 

-Dans une casserole mélangez le vin, les 50 cl d'eau, le fumé de poisson

 et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à frémissement.

 

-Mettez les filets de saumon à pocher 10 mn dans le mélange. Baissez

 à feu doux pour maintenir un léger frémissement.

 

-Pendant ce temps, faites fondre vos épinards dans une casserole avec

les 4 CS d'eau pendant environ ¼ d'heure. Salez légèrement

en cours de cuisson

 

-Epluchez vos champignons et vos échalotes. Hachez les et faites

 revenir lentement le tout dans une poêle avec une noix de

 beurre sans coloration. Salez et poivrez. Réservez.

 

-Egouttez vos filets de saumon, enlevez la peau et les émiettez

(attention de bien éliminer les éventuelles arêtes). Salez

 légèrement. Poivrez et réservez.

 

-Mettre vos 3 œufs à cuire à dur dans une casserole d'eau. 

Refroidissez les sous l'eau et écalez les.

 

-Dans le mélange eau/vin de cuisson du saumon, plonger le

 riz et laissez cuire 20 mn à petit bouillon.

 

-Egouttez vos épinards en les pressant dans une passoire ou

un chinois. Réservez.

 

-Egouttez votre riz en le pressant dans une passoire ou un chinois.

 Réservez.

 

-Déposez votre première pâte sur une plaque à four en la protégeant

 avec un papier cuisson.

 

-Découpez la pâte en forme de poisson. Conservez les chutes de pâte.

 

-Sur la pâte étalez délicatement une couche riz en s'arrêtant à

2 cm du bord.

 

-Sur le riz étalez la totalité des épinards puis par–dessus la totalité

du saumon émietté.

 

-Sur la couche de saumon répartissez le mélange champignons-échalotes

 et saupoudrez de l'aneth que vous aurez préalablement ciselée.

 

-Coupez vos œufs durs en rondelles et déposez celles-ci sur l'aneth.

 

-Dans les chutes de pâte, découpez un petit triangle pour faire une tête

 au poisson et un plus grand pour faire la queue. Posez les sur

la pâte en appuyant légèrement pour qu'ils se soudent à celle-ci.

 

-Déposez le seconde pâte feuilletée sur le tout en pressant légèrement

 pour bien envelopper la totalité des couches. Découpez l'excédent

en suivant la forme de poisson de la première pâte.

 

 

-Repliez les bords des 2 pâtes entre eux en les pressant bien ensemble.

 

-A l'aide d'une pointe de couteau, dessinez des stries sur la queue du

 poisson et déssinez la forme de la tête.

 

-A l'aide du bout d'une cuillère marquez le corps du poisson pour

dessiner des écailles.

 

-Mélangez vos 2 jaunes d'œufs avec les 2 cs d'huile et badigeonnez

 la pâte avec le mélange.

 

-Enfournez pour 20 à 25 mn dans votre four préalablement chauffé à

210° (th.7). Surveillez la dorure.

 

 

Les petits secrets et détails:

 

-Les couches sont légèrement salées au cours de leur cuisson individuelle.

 Ne rien rajouter en assaisonnement.

 

-Bien égoutter le riz de façon à ce qu'il ne détrempe pas la pâte.

Ce riz aura ensuite la "mission" d'absorber l'excès d'humidité

des épinards qui rejettent toujours un peu d'eau.

 

-Bien arrêter les couches à 2 cm des bords sinon la soudure entre les

2 pâtes sera difficile voire impossible.

 

-Ne pas coupez vos œufs durs en rondelles à l'avance, le faire au

dernier moment

 

-Le décor peut bien sûr varier suivant vos envies et inspirations du

 moment. Soyez cependant vigilants en dessinant sur la pâte de

 ne pas percer celle-ci.

 

-Servez bien chaud avec une salade et sauce crémée à l'aneth.

 

 

Aujourd'hui, on part au soleil !!!

 

Tajine Marocaine de veau aux pruneaux

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg de noix de veau

2 oignons émincés

 1 cs de curcuma

1 cs de gingembre

1 cc de cannelle

1 dose de safran

50 cl de bouillon de boeuf

300 gr de pruneaux dénoyautés

2 cs de graines de sésame

2 cs d'huile

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Coupez votre viande en cubes.

 

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cs d'huile et faites revenir la viande à feu vif sans oublier de la saler et poivrer.

 

Une fois bien revenu, ajoutez l'oignon, le curcuma, le gingembre, et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

 

Versez le bouillon et le safran et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes ou plus (plus elle mijote et plus elle est meilleurs).

 

N'hésitez pas à ajouter du bouillon, sel et poivre si nécessaire.

 

10 minutes avant de passer à table ajoutez les pruneaux.

 

Et juste avant de servir parsemez de graines de sésame. 

 

 

Vous pouvez préparer votre tajine à l'avance et la réchauffer au four dans un plat à tajine.

 

Bon appétit !!!

 

 

Qu'est-ce qu'un DIP?

 

C'est une sauce où l'on trempe légumes, gressins, tortillas ...

 

Dip est le verbe tremper en Anglais.

 

 

Ingrédients :

 

200 gr de maïs

250 gr de carré frais

10 cl de crème liquide

1 ou 2 gousses d'ail selon la taille

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre

5 tranches fines de poitrine fumée

 

Préparation :

 

Mixez le maïs et le fromage frais.

 

Ajoutez l'ail, la ciboulette, la crème liquide, sel et poivre et mixez de nouveau.

 

Coupez la poitrine en fines allumettes et faites-les griller à sec dans une poêle.

 

Versez votre préparation dans un bol et décorez avec les allumettes de poitrine.

 

 

Pour les trempettes j'ai utilisé mes torsades feuilletées au pavot et sésame.

 

Pour la recette cliquez ICI

 

 

On a toujours tendance à faire ce dessert l'été à tort.

 

Et pourtant les fruits d'hiver sont excellents,

pour réaliser ces petites douceurs.

 

 

Ingrédients pour 10 mini-verrines ou pour 5 grandes :

 

8 à 10 mandarines

2 cs de sucre en poudre

50 cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

1 physalis par verrine pour la déco

 

Préparation :

 

Epluchez vos mandarines en retirant le plus possible les peaux blanches .

 

 Passez vos mandarines à la centrifugeuse pour obtenir le maximum de jus ( Si vous les pressez à la main ajoutez 2 mandarines).

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Versez le jus des mandarines dans une casserole avec une cuillère de sucre et faites réduire de façon à obtenir un jus corsé et sirupeux.

 

Ajoutez ensuite 1/3 de la crème et la 2ème cuillère de sucre.

 

Portez à ébullition et ajoutez la gélatine égouttée.

 

Hors du feu ajoutez le reste de crème.

 

Versez votre préparation dans les verrines et réservez au frais pendant 2 heures.

 

Au moment de servir décorez avec les physalis.