2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 11:10
Voici revenue, la saison des radis
Pour changer de la "croque au sel", je vous propose
cette petite sauce maison
Version Normande ( ma préférée )
3 cs de crème fraîche épaisse
1/2 cs de vianigre de cidre
1 cc de moutarde
1 gousse d'ail hachée finement
2 cs de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez infuser les saveurs 30 minutes avant de déguster.
et version light ( pour ma bonne conscience )
Image humour de : http://cheznectarine.centerblog.net/rub-des-lundi-.html
Ingrédients :
3 cs fromage blanc battu à O%
1/2 cs de vianigre de cidre
1 cc de moutarde
1 gousse d'ail hachée finement
2 cs de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez infuser les saveurs 30 minutes avant de déguster.
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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 09:48
Le chutney, un accompagnement sucré salée pour
vos gibiers ou volailles rôties, mais pas que...
Moi je l'ai préparé pour faire des cuillères de magret de canard fumé au chutney de mangue. Mais assez de blabla, passons à la recette.
Ingrédients :
2 mangues bien mûres
10 cl de vinaigre de cidre
85 gr de sucre de canne
1 gousse d'ail écrasée
1 cc de gingembre
1/2 cc de piment
Sel
Préparation :
Epluchez vos mangues à l'économe et coupez-les en morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faites cuire les mangues avec le vinaigre pendant 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le sucre, le gingembre, l'ail, le piment, le sel.
Mélangez bien et portez à ébullition tout en remuant et laissez cuire environ 30 minutes.
Remplissez vos bocaux en les fermant bien et retournez-les.
Laissez-les refroidir la tête en bas.
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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 11:16
Ne jetez plus vos épluchures de crevette.
Faites en une merveilleuse sauce qui accompagnera à merveille vos poissons et crustacés.
Ingrédient :
Les épluchures d'environ 400 gr de crevettes
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée menue
1 verre de vin blanc
10 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de laurier
1 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une casserole te faites revenir l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier 2 à 3 minutes.
Ajoutez les épluchures de crevette et faites revenir encore 5 minutes. Mouillez avec un verre de vin blanc et un verre d'eau, poursuivez la cuisson et laissez réduire de moitié.
Passez le tout au mixer, puis passez la sauce au tamis en écrasant bien pour extraire toute la sauce.
Remettez votre sauce à chauffer juste avant de servir en joutant la crème, le sel et le poivre.
Attention de ne pas mettre trop de sel, les crevettes ayant déjà salé la sauce, n'hésitez pas à goûter votre sauce avant de mettre le sel.
http:// alimentation.gouv.fr/ journee-antigaspi-appel-a-p rojets
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 08:01
Aujourd'hui, je vous propose une sauce pour accompgner vos poissons ou crustacés.
Ingrédients :
2 belles échalotes hachées finement
5 cl de vin blanc
200 gr de beurre coupé en petits dés
1cc de jus de citron
Sel et poivre blanc
Préparation :
Mettez vos échalotes dans une casserole avec le vin blanc, faites frémir et réduire de moitié.
Ajouter petit à petit le beurre tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois sur un feu modéré. Votre sauce va devenir ontueuse, ne faites jamais bouillir.
Puis ajouter le jus de citron, sel et poivre.
Passez votre sauce au chinois.
Réservez votre sauce au chaud, jusqu'au moment de servir
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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 11:27
Pour tous les accros à la mayonnaise, voici un version beaucoup plus ligth.
Ingrédients :
1/2 jaune d'oeuf
1 blanc d'oeuf
1 cc de moutarde
10 cl d'huile de tournesol
1 citron vert
Sel et poivre blanc
Préparation :
- Râpez finement la peau du citron.
- Dans un bol, mettez le 1/2 jaune d'oeuf avec la moutarde, sel et poivre. Battez au fouet puis versez petit à petit l'huile pour obtenir votre mayonnaise.
- Montez votre blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à votre mayonnaise délicatement.
- Ajoutez le zeste râpé du citron et le jus du citron.
Déco Sweet table
Bonne journée
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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 08:50
Le pesto, c'est trop bon !!!!
Avec des tomates mozarella, avec des pâtes, avec du poisson.....
Ingrédients :
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
50 gr de pignons de pin
60 gr de parmesan
5 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
Mixez tous vos ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Voilà, c'est prêt !!!
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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 07:50
Cette confiture est très utile au moment des fêtes. Elle s'accorde parfaitement aux gibiers, aux viandes et aussi au foie gras.
Ingrédients
1 kg d'oignons
1/2 l de vin rouge
300 gr de sucre
2 cs d'huile d'olive
Épluchez vos oignons et coupez les en lamelles fines (moi j'ai utilisé la mandoline).
Faites revenir vos oignons avec l'huile d'olive , jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le sucre ,remuez rapidement, versez le vin et salez.
Faites cuire votre confiture jusqu'à évaporation du vin.
Mettez en bocaux quand la confiture et encore très chaude, fermez le couvercle, retournez le pot et laissez refroidir.
Ainsi vous n'aurez pas besoin de les stériliser.
Voici un modèle d'étiquette pour vos pots de confiture.
Faites un clic droit sur l'étiquette pour l'enregistrer en tant qu'image, une fois enregistrée vous pourrez la formater au format que vous souhaitez.
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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 09:00
Semaine en Dordogne (suite)
Hier nous avons visité Collonges la Rouge, petit village magnifique tout en pierres rouges classé parmi les plus beaux villages de France.
On se laisse guider volontier dans ses dédales de ruelles, en découvrant le travail de ses artisans. Puis en repartant sur la route en direction de Noailles, notre attention a été attirée par une pancarte
"Vente d'huile de noix,
fabrication artisanale.
Direction Ligneyrac"
Photo de La serviette sur la table
Nous avons donc suivi cette pancarte et n'avons pas regretté ce détour. Nous avons été accueillis chaleureusement par M. et J.P Jaubertie qui nous ont de suite fait goûter leur huile de noix merveilleuse sur du pain. Fermez les yeux et essayez d'imaginer...
Un vrai moment de bonheur et de partage.
Photo de La serviette sur la table
Nous avons ensuite parlé cuisine, je leur ai parlé de "La serviette sur la table" et ils nous ont donné quelques conseils à partager avec vous quant à l'utilsation de leur huile de noix.
Conseils d'utilisation :
Cette huile extraite de cerneaux de qualité est à employer pure ou coupée d'huile non parfumée, selon les goûts...
Pour assaisonner vos salades
L'huile de noix vierge s'allie très bien avec du vinaigre balsamique ou du vinaigre blanc à l'estragon donnant une vinaigrette savoureuse pour les salades vertes.
Assaisonnement d'une salade pour 4 personnes :
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Quelques moitié de cerneaux de noix
- Sel et poivre
Avec les mêmes proportions , cette huile peut assaisonner les crudités, les salades de gésiers, les salades composées, etc...
Pour parfumer vos plats cuisinés
Fragile du fait de sa forte proportion d'acides gras saturés, l'huile de noix n'est pas conseillée pour les hautes températures ou la friture.
Pour autant, une touche d'huile de noix est parfaite pour renforcer les saveurs et faciliter la digestion lorsqu'elle est ajoutée à la fin de la cuisson sur votre viande ou votre poisson.
C'est aussi délicieux dans un plat de pâtes au fromage.
Enfin n'hésitez surtout pas à l'utiliser dans vos patisseries, particulièrement avec des noix, ou encore avec des pommes et des poires.
Une exploitation nucicole familiale
Cette exploitation est située à Ligneyrac, village du Midi Corrézien, situé entre deux magnifiques villages, Collonges la rouge et Turenne, au coeur de l'AOC "Noix du Périgord".
Cette exploitation familiale fait 3 ha. Les vergers sont de variété "MARBOT" et les plus anciens datent des années 1950. Aujourd'hui, après une récolte mécanique, les noix sont lavées puis séchées.
Photo alimentation.gouv.fr
Née à Saillac, village voisin de Ligneyrac, avec un fruit moyen à gros, la variété "MARBOT", présente un cerneau blanc au goût très fin et s'apprécie notamment fraîche et en fruits de table.
Si la visite vous tente voici leurs coordonnées, ils font aussi chambre d'hôtes :
Ferme Jaubertie
Sabazot
19500 Ligneyrac
Tel 06 82 30 38 37 ou 05 55 25 42 07
Faites-leur un petit coucou de ma part.
Cet article est non sponsorisé, juste le plaisir d'une rencontre.
Quelques photos de Collonges la Rouge
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 07:46
Vive le temps des salades !!!
Pour varier les plaisirs, voici une vinaigrette qui accompagnera à merveille vos salades à base de fromage, de jambon de pays...
Ingrédients :
2 cs de vinaigre de xéres, 1 cc de moutarde à l'ancienne, sel et poivre, 4 cs d'huile de noisettes.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste.
J'ai fait cette vinaigrette pour assaisonner une salade verte qui accompagnait des Tartines Aveyronnaises dont je vous donnerai la recette plus tard.
Autre idée autre salade !!!
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Cliquez sur la photo pour obtenir la recette.
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 07:47
Pour changer de recette de salade...
Changez de vinaigrette.
Ingrédients:
1 cs de vinaigre balsamique
1cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
2 cs d'eau
1trait de jus de citron
Sel et poivre
1cs de graine de sésame.
Mélangez tous les ingrédients
Voilà il n'y a plus qu'à aller au jardin (ou au magasin) ramasser une salade.
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Sauce verte
Mayonnaise mousseline
Bonne journée !!!
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