Idéale pour une soirée entre amis ou une envie ...

 

Une grosse envie de tarte aux pommes ...
 

 

Ingrédient pour une tarte géante:

 

- la pâte : 700g de farine, 400g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 50g de sucre glace, 1 cc de sel, 60 cl d'eau froide

 

- la garniture : 10 à 12 pommes reinette, 3 œufs + 1 jaune, 50 cl de crème fleurette, 15 g de sucre en poudre, 3 cl de calvados, 2 cs d'huile de tournesol

 

 

Préparation : 

 

-Dans le plus grand de vos saladiers mettez votre farine, votre sucre glace, votre sucre vanillé, la CC de sel et mélangez.

 

-Versez le beurre que vous aurez coupé en dé de 1cm une heure avant et conservé à température ambiante

 

-Mélanger à la main le beurre avec l'ensemble "farine-sucres-sel" jusqu'à obtenir une pâte friable sous les doigts.

 

-Ajoutez en une seule fois la totalité de l'eau et pétrissez pour que l'eau soit bien absorbée par la pâte.

 

-Déposer la boule de pâte sur une assiette et donner lui une forme allongée (un pain de campagne) si votre four est rectangulaire ou garder en forme de boule si celui-ci est carré.

 

-Posez la pâte dans un coin du plan de travail après avoir l'avoir enveloppée d'un film alimentaire.

 

-Epluchez vos pommes, coupez les en 2 dans le sens de la hauteur et enlever le trognon.

 

 

 

-Découpez vos pommes à la mandoline en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur

 

 

-Pressez un citron sur vos tranches de pommes afin qu'elles ne s'oxydent pas et réservez-les au réfrigérateur.

 

-Prenez un papier cuisson de dimension légèrement supérieure à celle de la lèche-frite de votre four (+ 2cm)

 

-Mettez le papier sur votre plan de travail et étalez la pâte sur ce papier en s'arrêtant au bord du papier. Découpez ensuite à 1 cm des bords et conservez les lanières. Faites glisser le papier (avec la pâte) sur votre lèche-frite.

 

 

-Foncez légèrement les bords de la pâte et déposez vos tranches de pommes

 

-Dans un grand bol cassez les œufs et les battre avec la crème fleurette et les 15 g de sucre en poudre. Ajoutez le calvados et mélangez bien.

 

-Verser le mélange entre les rangées de pommes sur l'ensemble de la tarte

 

 

-Déposez les lanières en les croisant sur la tarte

 

 

Dans une tasse mélangez le jaune d'oeuf et les 2 CS d'huile

 

-Passez ce mélange au pinceau sur les lanières

 

 

-Enfournez pendant 25 minutes à mi-hauteur dans votre four chauffé à 210° (Th 7) et ensuite mettre la lèche-frite au cran le plus haut démarrez la fonction "grill" pour 3 minutes (en surveillant) afin de parfaire la dorure des lanières.

 

-Laissez refroidir et servez à température ambiante avec un bon cidre fermier brut.

 

La rhubarbe pousse pour notre plus grand plaisir  et même qu'on dirait qu'elle aime la pluie.

 

Je vous propose d'en profitez et de faire des bonnes tartelettes.

 

 

Ingrédients pour 4 tartelettes :

 

1 pâte brisée (maison ou achetée)

6 belles tiges de rhubarbe

50 gr de farine

1 oeuf

20cl de crème fraîche

5 cl de lait

90 ge de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Epluchez votre rhubarbe et coupez-la en petits dés. Saupoudrez-la avec 2 cs de sucre et laissez dégorgez votre rhubarbe 1/2 heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Foncez 4 moules à tartelette avec votre pâte brisée et piquez-la avec une fourchette.

Répartissez la rhubarbe dans les 4 moules.

Dans un bol mélangez la farine avec un oeuf, puis ajoutez dans l'ordre toujours en remuant la crème, le lait, le sucre vanillé et le reste de sucre pour obtenir un appareil homogène.

Répartissez l'appareil sur chacune des tartelettes.

Faites cuire vos tartelettes pendant 30 minutes environ selon votre four.

 

 

 

Hier, je vous ai donné la recette du lemon curd qui m'a servi de base pour mes tartelettes meringuées.

 

Aujourd'hui, passons à la préparation de ces tartelettes. 

   

 Ingrédients:

 

1 pâte brisée (faite maison ou achetée)

1 pot de lemon curd (recette ICI)

2 blancs d'oeuf

100 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°

Découpez la pâte en 4 disques de la grandeur de vos moules à tartelette.

Déposez un rond papier sulfurisé dans chaque moule avant de foncer la pâte. Sur la pâte de chaque moule déposez à nouveau un rond de papier sulfurisé et mettez des légumes secs (cela permet de cuire la pâte sans que celle-ci gonfle).

Enfournez vos tartelettes 15 minutes puis retirez les légumes secs et leur papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson des tartelettes encore 5 à 10 minutes selon votre four.

Laissez refroidir vos tartelettes.

Garnissez vos tartelette de lemon curd.

Montez vos blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel, puis quand ils sont fermes incorporez le sucre.

 

Mettez vos blancs d'oeufs dans une poche à douille.

A l'aide de la poche à douille, déposez sur chaque tartelette le blanc d'oeuf meringué.

Passez vos tartelettes sous le gril 5 minutes environ (selon votre four).

 

Un vrai délice !!!

 

 

 Pour le plus grand plaisir des gourmands ... Une tarte à la crème Mont Blanc pralinée . Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Zeste, je n'ai pas pu résister. Etant petite, la crème Mont Blanc Praliné était ma préférée.

 

 

Ingrédients pour 4 tartelettes :

 

1 pâte brisée qualité patissière (maison ou achetée)

1 boite de crème Mont Blanc parfum praliné

120 gr de sucre en poudre

60 gr d'amandes émondées

1 grand verre de légumes secs

Papier sulfurisé

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°

Découpez la pâte en 4 disques de la grandeur de vos moules à tartelette.

Déposez un rond papier sulfurisé dans chaque moule avant de foncer la pâte. Sur la pâte de chaque moule déposez à nouveau un rond de papier sulfurisé et mettez des légumes secs (cela permet de cuire la pâte sans que celle-ci gonfle).

Enfournez vos tartelettes 15 minutes puis retirez les légumes secs et leur papier sulfurisé. Poursuivre la cuisson des tartelettes encore 5 à 10 minutes selon votre four.

Laissez refroidir vos tartelettes.

Pendant ce temps préparez votre nougatine.

Éparpillez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez 6 cl d'eau froide dans un casserole avec 120 gr de sucre et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel (attention ne jamais mélanger pendant la cuisson).

Versez sans attendre le caramel sur les amandes et laissez refroidir.

Une fois durcie, cassez votre nougatine en morceaux.

 

 

Répartissez la crème Mont Blanc dans vos tartelettes et ajoutez un morceau de nougatine.

 

Conseils et astuces

 

Pour la nougatine restante, vous pouvez la mettre sur une assiette en même temps que vos tartelettes, les gourmands piocheront avec plaisir dedans.

 

 

Et s'il vous en reste mettez-la dans une jolie boite en fer tapissez de papier sulfurisé, elle se dégustera volontier avec un café.

Ce festival est toujours un vrai bonheur, on peut y découvrir des légumes anciens grâce à des passionnés de jardin.

Et puis il y a Geneviève, qui nous régale avec ses tartes faites maison, son sourire et sa bonne humeur.

Elle nous fait le plaisir de partager sa recette de tarte au potiron à la cannelle. Profitez en, c'est à tomber par terre (parole de gourmande). 

Toute en finesse, cette tarte est d'exécution simple et d'un résultat raffiné.

Ingrédients :

1 pâte brisée (maison ou toute prête)

700 gr de potiron

40 gr de beurre

1 pomme (reine de reinette)

80 gr de raisins secs

1 orange

120 gr de sucre en poudre

2 dl de crème fraîche

3 oeufs

1 pincée de cannelle

Retirez les graines et la peau du potiron. Découpez la chair en petits dés. Petit dés, que vous faites étuver dans le beurre avec la pomme coupée en petits cubes et un peu de zeste d'orange râpé.

Ébouillantez les raisins pour les faire gonfler, puis faites -les macérer dans le jus d'orange.

Quand la chair du potiron s'effrite et que l'eau est évaporée, la mélanger avec les raisins, le sucre en poudre,  la crème fraîche, les oeufs entiers et la cannelle.

Préchauffez votre four Th 6/7 (210°).

Placez votre pâte brisée dans votre moule à tarte et garnissez-la avec la préparation de potiron.

Enfournez 30 minutes (à surveiller car selon les fours le temps de cuisson peut légèrement varié).

Bonne dégustation !!!

      

  Je vous propose de découvrir un article sur de bien coquettes citrouilles ici