En latin Campo Mainberti désignait vers 1350 le Camp-Mainbert, un lieu qui s'appellera plus tard Camembert
Ingrédients pour 4 convives:
4 filets de poulet, 1 camembert au lait cru fait à cœur, 800g de pommes de terre, une betterave rouge cuite (300g), 2 pommes vertes type Grany-Smith, 2 gousses d'ail, 50g + 20g de beurre, 2 CS d'huile de tournesol, 20 cl de crème liquide, 2 branches de persil plat, sel et poivre.
-Epluchez vos pommes de terre et votre betterave et coupez-les en dès de 2cm de côté.
-Plongez les dans une casserole d'eau légèrement salée avec l'ail émincé. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.
Pendant ce temps:
-Ouvrez vos filets de poulet en 3 fois pour en faire de belles escalopes que vous continuerez à affiner en tapotant avec un rouleau à pâtisserie (voir schéma en bas de la recette).
-Coupez votre camembert en très fines tranches (2 à 3 mm).
-Déposez deux tranches de camembert sur le bord d'une escalope.
-Pliez l'escalope pour recouvrir le camembert et remettre deux tranches de fromage.
-Pliez de nouveau et répétez l'opération jusqu'au roulage complet de l'escalope.
-Ficelez votre escalope roulée tous les 2 cm.
-Faîtes la même opération pour les trois autres escalopes.
-Faîtes chauffer 20 g de beurre avec les 2 CS d'huile dans une poêle.
-Déposez vos escalopes roulées dans la poêle et laissez dorer à feu moyen.
-Tournez de temps en temps pour colorer sur tout le pourtour.
Pendant que les escalopes cuisent:
-Découpez de fines lamelles en demi-lune dans vos pommes.
-Egouttez vos légumes, écrasez les au presse-purée à main et ajoutez les 50g de beurre restant en remuant énergiquement pour obtenir une belle purée rose-orangée.
-Dans la poêle versez les 20 cl de crème liquide autour des escalopes et avec une cuiller en bois mélangez la crème avec les sucs de cuisson et les traces de camembert fondu.
Il n'y a plus qu'à dresser:
-A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm déposez un disque de purée d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans chaque assiette.
-Plantez vos lamelles de pomme dans la purée en faisant une rosace.
-Déposez une escalope dans chaque assiette et versez la sauce crème-camembert autour.
-Finissez le dressage avec quelques feuilles de persil plat.
-Servez bien chaud
Les petits secrets et détails:
-Bien ajuster l'assaisonnement de la purée car la betterave apporte du sucre.
-Vous pouvez choisir des pommes rouges mais le vert contraste bien avec la purée rose-orangée. -Ajuster le ficelage aux extrémités pour que le moins de fromage possible ne sorte à la cuisson (même si on récupère tout ce qui a fondu dans la sauce). (Et n'oubliez pas de vérifier que vous avez bien de la ficelle avant d'attaquer la recette .. lol)
Je ne vous avez pas dit, mais j'ai eu la chance de pouvoir être nommée en décembre dernier, Ambassadeur par La coopérative Isigny Ste Mère, je leur dédie cette recette.
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