Jeudi 15 septembre 2011 4 15 /09 /Sep /2011 08:01

Inspirée d'une grande recette traditionnelle de bœuf cuit au vin, celle-ci se différencie par le choix de certains constituants, le mode de cuisson, l'ordre de mise en œuvre et le choix de la région viticole. Un plat que l'on commence à préparer la veille.

 

Boeuf-de-Navarre.jpg

 

Ingrédients:

 

1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, jumeau)

2 carottes

200g de poitrine fumée

Une botte d'oignons blancs

2cs d'armagnac

Une bouteille de vin rouge de Navarre (13°)

300g de champignons rosés des prés (sinon champignons de Paris)

800g de pommes de terre à chair ferme

1 belle branche de thym

3 feuilles de laurier

30g de beurre

4cs d'huile d'olive

2 cs de farine

Sel et poivre

 

Préparation : 2 x ½ heure      cuisson: 3 x ½ heure

  

Détaillez votre bœuf en cube d'environ 3 à 4 cm

Dans une cocotte faîtes le revenir longuement avec le beurre bien chaud et la poitrine fumée détaillée en lardons épais. Les cubes de bœuf doivent prendre une belle couleur dorée sur chaque face. Salez, poivrez.

Flambez votre viande avec l'armagnac et saupoudrez de farine dès la fin du flambage. Noyez la viande avec le vin de Navarre (si tout n'est pas recouvert compléter avec un peu d'eau). Laissez sur feu vif jusqu'au frémissement puis baissez le feu pour maintenir le frémissement pendant 30 mn.

 

Faîtes revenir vos carottes coupées en rondelles dans une poêle à part avec 2 cs d'huile et 2 branches de thym. Ajoutez vos oignons dans la poêle en leur conservant 2 à 3 cm de tige (verte). Cassez vos feuilles de laurier en deux et les ajoutez.  Tournez régulièrement pendant 5 minutes pour que les carottes et les oignons dorent légèrement.

Quand le bœuf a cuit 30 mn ajoutez le contenu de la poêle dans la cocotte. Mettez un couvercle et laissez à feu doux pendant 30 autres minutes. Laissez refroidir complètement (jusqu'au lendemain par exemple)

 

Quand vous revenez au fourneau le lendemain, remettez la cocotte à feu moyen et épluchez vos champignons et vos pommes de terre. Couper les champignons en lamelles et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.

Faîtes revenir les champignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Les champignons doivent dorer et diminuer de moitié environ.  Pendant ce temps mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec une cs de sel.  Quand les champignons sont réduits, ajoutez les dans la cocotte et passez celle-ci à feu doux, remettez le couvercle et jetez vos pommes de terre dans la casserole d'eau bouillante. Laissez les deux récipients sur le feu pendant une demi-heure.  Servez bien chaud en déposant la viande et la sauce (champignons, lardons, oignons et carottes) dans les assiettes et mettez dessus les pommes de terre juste égouttées.

 

Le vin choisi pour la cuisson sera parfait pour être servi avec le plat mais un vin du sud-ouest comme le Tursan l'accompagnera à merveille.

 

 

Les secrets:  le refroidissement pendant une nuit

les cuissons séparées pour une finalisation en cocotte commune

la viande est dorée dans une graisse animale et les petits légumes dans une graisse végétale.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : Cuisine
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Commentaires

Si les plats mitonnés reviennent c'est que l'automne est proche...

C'est un plat que j'aime bien

Bonne recette

Bonne journée

Commentaire n°1 posté par Cathy "la cuisine de Cathy" le 15/09/2011 à 09h17

Oui c'est un peu ça, mardi dernier quand je suis partie au boulot à 6h30 la température extérieure était de 7°et depuis que je suis revenue de vacances je pars le matin, il fait nuit. J'ai toujours l'impression que l'été est trop court. Bon week-end à toi.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 16/09/2011 à 07h36

J'adore ce genre de plats de terroir, merci pour la recette, bizzz

Commentaire n°2 posté par Ana Luthi le 15/09/2011 à 09h26

Merci Ana, je suis contente qu'elle te plaise, car moi aussi j'adore ces plats que nous avons de plus en plus de mal à faire faute de temps. Bizzz

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 19h21

Avec les rosés des prés je craque, et j'imprime tout de suite pour maman. bizzz

Commentaire n°3 posté par Baptiste de PIPOCA le 15/09/2011 à 09h48

Je vois que tu adores ce champignons et tu as bien raison, j'ai la chance d'en avoir chez moi et qu'elle délice, je reconnais que cela fait parti de mes petits bonheurs en cette saison. Bonne soirée à toi.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 19h12

j'adore les plats qui ont mijoter longtemps

Commentaire n°4 posté par Babeth le 15/09/2011 à 11h32

Moi aussi, cela me rappelle toujours la bonne odeur qui règnait dans la cuisine de ma grand-mère. Bonne soirée à toi.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 19h09

Une recette qu'il est bon de lire, parce qu'on en devine tous les parfums !! On en viendrait presque à languir les journées hivernales !! Miamissime

Bisouss

kiki

Commentaire n°5 posté par kitchenette le 15/09/2011 à 13h35

Merci ma Kiki pour ce beau compliment. Passes une bonne soirée.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 18h41

une viande bien accommoder super moelleuse hummm!!! il faut pas souflé dans le ballon aprés hihihi!!! lol bisousss

Commentaire n°6 posté par melayers evelyne le 15/09/2011 à 14h51

Merci Evelyne pour ton panier de fleurs, j'ai vraiment de la chance Bizzzz

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 18h31

j'aime beaucoup toutes les recettes de terroir. Merci pour celle-ci!

Commentaire n°7 posté par gridelle le 15/09/2011 à 16h07

Je suis heureuse qu'elle te plaise, merci à toi bonne soirée.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 15/09/2011 à 18h25

Ah.... voici l'automne qui montre le bout de son nez !! mais quoi de meilleur qu'un excellent plat bien mijoté comme celui que tu nous offre miam !!! et comme ça sent bon ! bisous et merci.

Commentaire n°8 posté par siaskas le 19/09/2011 à 15h50

merci pour ce joli commentaire. J'adore ces plat d'hiver, c'est très réconfortant. Bisous ma belle

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 20/09/2011 à 19h26

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