Vendredi 16 septembre 2011 5 16 /09 /Sep /2011 08:23

Aujourd’hui ce n’est pas moi qui cuisine, mais Chef Marc.

Il me fait l’honneur de partager cette merveilleuse recette

avec vous.

 J’adore sa cuisine, alors si vous êtes comme moi, n’hésitez pas à lui laisser un commentaire.

 

La recette de Chef Marc

 

Velouté  Courgette & Pomme

au coulis de tomate épicé 

 veloute-de-cougette-et-pomme.jpg

 

Ingrédients pour le velouté 6/8 personnes

1.5kg de courgettes bien fraîches

3 pommes golden

1 gros oignon

4 gousses d’ail

30ml d’huile d’olive

10ml d’huile tournesol

Sel

Poivre

Ingrédients pour la sauce tomate épicée

1 kg de tomates

2 échalotes

Huile olive 10ml

3grs Concentré de tomate

1 branche de thym

Sel

Poivre

Piment Espelette

 

Préparation

Eplucher l’ail et l’oignon, les couper en dés dans une cocotte

Faire chauffer les deux huiles et y mettre l’oignon et l’ail à suer tout doucement. Ne pas laisser colorer.

Couper les courgettes en cube, les mettre dans la cocotte.

Assaisonner, couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Eplucher et évider les pommes, couper les en cube et les ajouter aux courgettes lorsque celles ci sont presque cuites.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux puis mixer l’ensemble afin d’obtenir une soupe épaisse, débarrasser et laisser refroidir.

 

Sauce tomate épicée

Dans une casserole d’eau bouillante mettre les tomates préalablement fendues avec une pointe de couteau.Les laisser pocher jusqu'à ébullition, les retirer de la casserole et les plonger dans l’eau froide

Emonder vos tomates et couper les en morceaux.

Eplucher les échalotes et les émincer. Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive, mettre les échalotes et ajouter les tomates et le thym

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Laisser fondre l’ensemble et ajouter le concentré puis mixer l’ensemble et mettre à refroidir.

Dans une verrine mettre le velouté Courgette & Pomme et napper le dessus avec le coulis de tomate épicé.

 

Pour le décor déposer une fleur de courgette et un quartier de pomme en épi puis finir avec deux branches de persil plat et une tête de basilic

 

 Bon appétit.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Verrines - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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