Cannelé d'avocat et sa quenelle de tartare de tomates.

Vendredi 27 mai 2011 5 27 /05 /Mai /2011 07:20

Cannelé d'avocat et sa quenelle de tartare de tomates.

Une mise en bouche raffinée.

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Pour faire ces cannelés d'avocat nous allons reprendre

la recette de la mousse d'avocat.

Ingrédients: 5 avocats, 1 pamplemousse, 1 citron, 250 gr de ricotta, 8 feuilles de gélatine, 1 pointe de piment d'espelette, sel et poivre.

Faîtes tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine, pour que celles-ci deviennent molles.

Pressez le pamplemousse et faîtes chauffer le jus dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées 1 par 1 en remuant bien pour les dissoudre.

Pendant ce temps, mixez la chair des 5 avocats avec le jus du citron, la ricotta pour obtenir une purée bien lisse.

Salez et poivrez, puis ajoutez une pointe de piment d'espelette.

Incorporez à votre jus de pamplemousse la purée d"avocat cuillère par cuillère en mélangeant bien.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Remplissez un moule à cannelé en silicone en tapissant votre moule d'un film étirable que vous laisserez dépasser du moule.

Mettez au réfrigérateur 4 heure minimum.

Pendant ce temps passez à la réalisation du tartare de tomates.

Ingrédients: 2 tomates, 1 échalote ciselée finement, sel, poivre, 1 cs vinaigre balsamique. 1 petit bouquet de ciboulette.

Plongez vos tomates dans l'eau bouillante de façon à pouvoir enlever la peau plus facilement.

Coupez-les en deux, enlevez le pédoncule, épépinez vos tomates et coupez les en petits morceaux très fins. Mélangez vos tomates avec l'échalote, le vinaigre, la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée, salez et poivrez. Laissez 1 heure au réfrigérateur.

Dressage:

Démoulez vos cannelés sur une petite soucoupe. Prenez vos tomates et à l'aide de 2 cuillères à café confectionnez vos quenelles (voir gestuel sur la vidéo).

Décorez avec un brin de ciboulette.

Former des quenelles par chefsimon

Pour voir la recette de la terrine d'avocat, cliquez ICI.

Pensez à personaliser

les verres de vos convives

avec ses marque-verres.

En vente sur

www.signe-deco.com

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Par signe-deco.over-blog.com - Publié dans : Buffets réceptions - Communauté : cuisine gourmande
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Commentaires

ooohhhh que oui c'est raffiné! j'aime beaucoup tu sais!!

Commentaire n°1 posté par gridelle le 27/05/2011 à 12h35

Je suis contente que cela te plaise, j'ai fait ça pour le buffet des 30 de mon beau-fils. Bises

Je viens de me rendre compte que subitement je prends un coup de vieux. LOL

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 27/05/2011 à 21h32

bien gourmande ta recette jolie bien délicieuse je prend un coupe avec tes amuse bouche bisousss

Commentaire n°2 posté par melayers evelyne le 27/05/2011 à 17h20

Merci Evelyne, ta minette ressemble à une louloutte que j'ai eu. merci pour le cadeau.

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 27/05/2011 à 21h35

J'espère que l'on aura les recettes des autres amuse-bouches. Surtout s'ils sont aussi appétissants que ceux-ci. bonne journée. bisous

Commentaire n°3 posté par kekeli le 28/05/2011 à 07h33

J'en ai déjà mis quelques-un mais celui-ci j'avais oublié de le mettre. Bisous

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 28/05/2011 à 09h09

c'est parfait et comme tu le dis raffiné je les ai vu au foodies déjà et en redemande volontiers je note pour faire aussi très belle recette bise ma chère

Commentaire n°4 posté par anick le 29/05/2011 à 18h35

Merci ma belle, je suis contente qu'elle te plaise, et franchement à part le démoulage qui est un peu critique, c'est d'une simplicité enfantine. Bisous

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 30/05/2011 à 14h01

Je découvre ton site pas mal, j'aime beaucoup, en effet les bouchées sont raffinées, merci pour la vidéo, bonne journée

Commentaire n°5 posté par Naouel le 30/05/2011 à 09h59

Merci Naouel, et bienvenue sur mon blog. Passes une bonne journée aussi.

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 30/05/2011 à 14h04