On n'en voit pas souvent sur les étals de nos bouchers et poutant c'est vraiment délicieux.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 souris d'agneau, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 50 cl + 12,5 cl d'eau, 1 courgette, 3 tomates, 125g de semoule-couscous fine, 2 belles pincées de raz-al-hanout, 1 belle pincée de cumin moulu, huile d'olive, 20g de beurre en dés, Sel & Poivre

Préparation

    

Dans une cocotte faites chauffer 3 CS d'huile d'olive

 

Salez légèrement et poivrez vos souris d'agneau et faîtes-les revenir sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration.

 

Ajoutez votre oignon préalablement émincé et les gousses d'ail non épluchées (ail en chemise)

 

Saupoudrez de ras-al-hanout et laissez dorer légèrement l'oignon.

 

Versez ½ litre d'eau dans la cocotte (jusqu'à mi-hauteur des souris)

 

Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter 3 heures à feu doux et en surveillant de temps en temps le niveau de liquide. Ajustez éventuellement.

 

1/2h avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Coupez votre courgette en gros dès et jetez-les dans une sauteuse avec 2 CS d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin et laissez revenir en surveillant régulièrement.

 

15 mn avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Coupez vos tomates en gros dés et ajoutez-les aux dès de courgettes. Prélevez 5 CS de jus de cuisson des souris d'agneau et ajoutez-les aux légumes. Salez légèrement

 

10mn avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Faites bouillir 12,5 cl d'eau avec 1 CC d'huile d'olive. A l'ébullition, jetez la semoule dans l'eau et la laissez absorber l'eau. Remuer avec une cuiller en bois pour détacher les grains en ajoutant les 20 g de beurre en dès.

 

Dressez vos assiettes avec une souris, les légumes et la semoule. Versez un peu de sauce sur la viande et agrémentez l'assiette des aulx en chemise. Proposez un ramequin de sauce pour la semoule.

 

 

Petit conseil: Demandez les souris d'agneau à votre boucher à l'avance (il existe des souris d'agneau congelées qui peuvent faire l'affaire mais privilégiez le frais si possible). Respectez le timing pour la préparation des légumes et de la semoule, tout sera parfaitement à température pour le dressage. Pour la semoule vous pouvez également vous référez aux conseils du fabricant. Ne salez pas trop, les épices travaillent pour vous.