Poissons et crustacés

Mardi 4 janvier 2011 2 04 /01 /Jan /2011 09:14

 

Quoi de plus simple et de plus bon qu'une

 

blanquette de poisson!!!!

 

Je vous propose de la servir en présentation destructurée, avec

ces verrines superposables.

 

blanquette-de-poisson.JPG

 

 

Ce trio de verrines est en vente sur www.signe-deco.com

 

Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets cabillaud, 250 g de champignons de paris, 1 poireau,100 g de lardons natures, 1 oignon,15 cl de vin blanc,200 g de crème fraîche,1 jaune d'œuf,1 noix de beurre,1 bouquet garni,1/2 citron,25 g de farine,sel, poivre du moulin, riz, 4 tranches de saumon fumé.

 

 

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Épluchez et émincez l'oignon et le poireau.

Faites chauffer une noix de beurre et mettez-y les lardons à revenir et à dorer, ajoutez l'oignon émincé,le poireau et les champignons nettoyés.

Mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.

Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux champignons.

Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

 

 Pour le présentation, nous avons mis la blanquette de poisson dans le verrine du bas, le riz au milieu et une tranche de saumon dans la verrine du haut.

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Mardi 5 octobre 2010 2 05 /10 /Oct /2010 20:55

C'est la période de la coquille Saint Jacques, alors profitons-en.

 cassolette de sole et saint jacques 1

Ingrédients pour 4 personnes:

8 petit filets de sole ou 4 gros

4 noix de saint-jacques et son corail 

2 échalotes

1 petit verre de vin blanc sec

1 cc de thym

beurre et huile d'olive

sel et poivre

Riz (1 verre par personne)

400gr de cèpes

2 gousses d'ail écrasées

3 cs de persil ciselé

 

 

Enroulez vos filets de sole autour de vos noix de saint-jacques et mettez les dans les mini-cocottes.

Faites revenir vos échalotes dans un peu de beurre, puis mouillez les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le thym et laissez frémir 5 minutes.

Arroser les poissons avec le vin blanc échalotes, salez et poivrez.

Enfournez à four chaud 180° et laissez cuire 1 petite demi-heure selon la taille des filets.

 

cassolette de sole et saint jacques

 

Pendant ce temps essuyez vos champignons (le cèpe ne supporte pas l'eau) et coupez les en morceaux.

Faites revenir vos champignons avec un peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, jusqu'à ce qu'il soient un peu dorés.

 

Faites cuire votre riz.

 

Au moment de servir ajoutez une cuillère à café de crème fraîche liquide dans chacune des mini-cocottes.

Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes. 

 

serviettes prépliées

 Bon appétit!!!

 

N'oubliez pas les serviettes pré-pliées de Signé-Déco, elles finiront de parfaire le décor de votre table.

www.signe-deco.com

 

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Jeudi 30 septembre 2010 4 30 /09 /Sep /2010 11:12

Le bulot se déguste selon vos envies

A l'apéro, en entrée, en plat, seul ou accompagné de crustacés.

 

 

bulot.jpg

 Pour moi hors de question d'acheter mes bulots déjà cuits, je préfère les préparer moi-même pour les assaisonner à mon goût.

 

Quand vous revenez du poissonnier, surtout ne les laissez pas dans le sac, mettez-les dans un saladier à tremper dans de l'eau froide.

 

 

Ingrédients:

500 gr de bulots

1 sachet de court bouillon

1 grosse cuillère de curry en poudre

2 feuilles de laurier et  3 branches de thym

Poivre du moulin 

 

Il faut avant tout les laver à grandes eaux, ensuite si nécessaire les faire dégorger avec un peu de gros sel et du vinaigre 30 minutes.

 

Mettez 2 litres d'eau à chauffer avec le court ouillon les épices (curry et poivre), le laurier et le thym, portez à ébullition.

Plonger vos bulots dans le court bouillon et laissez cuire 30 minutes.

Eteignez le gaz et laissez-les bulots refroidir dans le bouillon.

Puis égouttez-les et mettez-les au frais.

Servez vos bulots avec une mayonnaise.

 

Pour la mayonnaise

mayonnaise.jpg 

 

L'astuce est de sortir les ingrédients en avance pour les mettre à la même température

 

 

 

 

 

Il vous faut:  La moitié d'un jaune d'oeuf

1 cuillère de moutarde

de l'huile de tournesol

jus de citron ou vinaigre selon votre goût

sel et poivre

1 grand bol

 

Mettez le jaune d'oeuf dans le bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.

Fouettez et ajoutez un filet d'huile dès que celui-ci a pris continuer à ajouter l'huile tout doucement et petit à petit jusqu'à la quantité souhaitée.

Puis ajouter un filet de jus de citron ou vinaigre pour la rendre onctueuse.

 

batteur cuisibier vert 

 

 

 

 

 

 

 

       Régalez-vous bien!!!!!!!!! 

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Lundi 6 septembre 2010 1 06 /09 /Sep /2010 16:22

 

Soirée cocooning accompagnée d'un plateau télé et d'un bon thriller.

 

Voici une idée d'assiette.

 

 assiette ardoise

 

Composition:

Saumon fumé, truite fumée, tomates cerises, citron et aneth.

 

Astuce: Ne cherchez pas à ranger les tranches de façon méticuleuse, au contraire mettez -les en chiffonnade.

 

Servez cette assiette avec des tartines de pains grillées encore chaude et tartinez-les légèrement avec un bon beurre de baratte.

 

A déguster avec un petit vin blanc bien frais.

 

ice bag r

 

 

 

Température de consommation d'un vin blanc

 

 

Vin blanc sec: de 8°C à 12°C

Vin blanc demi-sec: de 5°C à 10°C

Vin blanc moelleux: de 5°C à 8°C

N'hésitez pas à utiliser notre thermètre, pour avoir la bonne température.

 

 

thermomètre électronique à vin

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez les assiettes en ardoise, le seau à glace sac et le thermomètre sur notre boutique en ligne www.signe-deco.com 

 

 

 

 

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