Que diriez-vous d'une petite mousse d'avocat ?

 

 

Ingrédients pour 8 ramequins :

  

4 avocats

6 feuilles de gélatine

3 citrons

15 cl de crème liquide + 30 cl de crème liquide très froide (pour la crème utiliser une crème non allégée type crème fleurette)

1 pincée de piment d'espelette

Sel et poivre.

200 gr de parmesan (très fraîchement râpé, le mieux si vous le pouvez est de l'acheter en morceau et de la râper vous-même)

 

Préparation :

 

Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

 

Mixez vos avocats avec le jus des citrons, pour obtenir une purée homogène.

 

Dans une casserole, faites chauffez les 15 cl de crème sans la faire bouillir, puis hors du feu incorporez une par une les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien pour qu'elle fondent. Laissez refroidir votre crème à température ambiante.

 

Incorporez la crème à la purée d'avocat, ajoutez le piment d'espelette. Salez et poivrez.

 

Montez les 30 cl de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à votre préparation.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de mettre votre mousse en ramequin.

 

Laissez prendre les mousses au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

Préchauffez votre four à 180°.

 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des petit tas de parmesan que vous aplatirez à l'aide d'une cuillère de la grandeur d'une tuile. Enfournez 5 minutes en surveillant la cuisson. Décollez vos tuiles encore chaude de la plaque.

 

Dressez vos assiettes.