La saison des asperges bat son plein, et ne dure pas longtemps. Si vous avez la chance d'avoir un petit producteur à côté de chez vous faites-en des conserves pour faire durer ce plaisir toute l'année.

Pour les filles à manger sans complexe et pour vous messieurs aussi bon que vos oeufs mayonnaise.

Ingrédients :

 1 botte d'asperges vertes, 6 oeufs, 4 oignons nouveaux, 3 poignées de mesclun, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de ciboulette, 1 yaourt brassé, 2 cs de mayonnaise, 2 cs de câpres, 1 cs de jus de citron, 1 cs de graines de pavot, sel et poivre.

Faites cuire vos asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Épluchez vos oignons et coupez-les en fines lamelles.

Plongez vos oeufs dans une casserole d'eau bouillante, quand l'ébullition reprend comptez 6 minutes et retirez 4 oeufs et plongez-les tout de suite dans l'eau froide. Poursuivez la cuisson des 2 autres oeufs pendant 3 minutes pour qu'ils soient durs.

Ecallez vos oeufs.

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le yaourt, le citron avec la moitié des herbes (ciboulette, aneth, persil) que vous aurez ciselés finement, les deux oeufs durs que vous aurez hachés, sel et poivre. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez un lit de mesclun dans vos assiettes, parsemez d'oignon, de câpres, disposez vos asperges et oeufs mollets et ajoutez la sauce, saupoudrez de graines de pavot.