Vendredi 28 décembre 2012 5 28 /12 /Déc /2012 06:14

Papilles en fêtes avec cet amuse-bouche

 

Meringue de foie gras et pain d'épice bonnes fêtes .jpg

 

Ingrédients pour 50 bouchées:

4 blancs d'œuf, 25 tranches de pain d'épice, 400g de foie gras, 175g de sucre en poudre, 1 cc rase de curry, 1 pincée de sel.

     

Préchauffez votre four à 120° (Th. 4)

Mettez votre pincée de sel au fond d'un récipient et versez les blancs d'œuf dessus.

Battez vos blancs en neige ferme

Ajoutez lentement votre sucre en poudre tout en continuant de battre les blancs

Quand le mélange est ferme et lisse ajoutez la CC de curry en poudre

Mélangez bien le curry et versez le mélange dans une poche à douille

Sur une plaque à four recouverte d'un papier de cuisson faites 50 petites bouchées de meringue de 2cm de diamètre.

Enfournez votre plaque pour 30 à 40 minutes.

 

Pendant la cuisson:

Coupez votre foie gras en tranches de 5mm d'épaisseur

Avec un emporte-pièce de diamètre 3 cm découpez dans l'ordre 1 rondelle de pain d'épice suivie d'une rondelle de foie gras (sans enlever le pain d'épice).

Sortez les deux rondelles superposées de l'emporte-pièce et recommencez l'opération pour au total 50 bouchées

 

Sortez vos meringues du four et laissez-les refroidir

Recouvrez chaque bouchée de foie gras-pain d'épices d'une meringue.

Servez en buffet avec vos autres amuse-bouches  

 

 Meringue de foie gras et pain d'épice bonnes fêtes .jpg

 

Petits conseils:

Battez les blancs très fermes (l'utilisation d'un batteur électrique n'est pas interdite)

Pour rendre plus abordable ces bouchées ne cherchez pas un foie gras haut de gamme. Des blocs reconstitués feront l'affaire et rassemblez les "chutes" pour utiliser la totalité du produit.

Mettez votre plaque à four au milieu de la hauteur du four

Surveillez la cuisson des meringues dès la 30ème minute. Elles doivent être craquantes en surface mais encore légèrement moelleuses quand on appuie légèrement dessus.

Ne jetez pas les chutes de pain d'épices elles peuvent trouver leur emploi dans un crumble après avoir les avoir laissées rassir un peu, mais aussi ravir, quand il fait froid, nos amis les oiseaux.

 

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Bouchées apéritives - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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