Cédrat confit

Dimanche 17 mars 2013 7 17 /03 /Mars /2013 09:13

Cédrat confit

Suite de mon aventure avec mon cédrat, après avoir fait le lemon curd au cédrat, mes tartelettes meringuées au lemon curd, voici mes cédrats confits.

J'ai pris la recette sur le blog de Variations gourmandes, allez visiter son blog il est magnifiquement gourmand.

Ingrédients :

Temps de réalisation 5 jours

Cédrat

Sucre

Eau

Couper les cédrats en quartiers (moi je n'ai utilisé qu'un cédrat car il était énorme).

Retirez la pulpe et les pépins (moi c'est déjà fait car j'ai préparé mon lemon curd avec le jus et la pulpe). Ensuite coupez vos quartiers d'écorce en morceaux.

Remplissez une casserole d'eau froide, mettez y vos écorces de cédrats et faites blanchir 10 minutes.

Égouttez et pesez vos écorces.

Préparez un sirop avec le même poids en sucre que vos cédrats.

Mettez vos écorces dans le sirop et portez à ébullition, laissez frémir pendant 20 minutes.

Retirez les écorces de cédrat du sirop à l'aide d'une écumoire et réservez les dans un récipient. Laissez tiédir le sirop, puis y remettre les morceaux de cédrat. Laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, faites cuire à nouveau les écorces de cédrat comme la veille et renouvelez l'opération pendant 3 jours de suite.

Posez vos morceaux d'écorce sur une grille et mettez un récipient en dessous (voir photo ci-dessus). Mettez vos cédrats au four à 65° et laissez les sécher en laissant la porte du four ouverte.

Les arrosez régulièrement avec le sirop en les retournant de temps en temps (cela vous prendra quelques heures). Lorsque les morceaux de cédrat ne collent plus. Les ranger dans une boîte tapissée de papier sulfurisé.

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Fruits - Communauté : les gens heureux à la campagne
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