Jeudi 7 mars 2013 4 07 /03 /Mars /2013 08:37

Aujourd'hui c'est Monsieur Serviette qui régale avec un super couscous revisité.

 

couscous revisité 1

 

Ingrédients pour 4 convives:

 

1 belle courgette, 4 petits navets, 2 belles carottes, 4 côtes d'agneau, 4 merguez, 1 bouillon de poule déshydraté, 1 CS de Ras-El-Hanout, 2 CS d'huile d'olive, 150g de semoule,  50 g de raisin de Corinthe bruns, 75 cl d'eau, Sel & Poivre.

                                                        

 -Epluchez vos carottes, vos navets et lavez votre courgette.

-Coupez les carottes et la courgette en bâtonnets (6 à 8 mm de côté et 6 à 7cm de longueur)

-Coupez les navets en fines rondelles.

-Dans une grande poêle faites chauffer votre huile.

-Mettez vos bâtonnets de carotte à revenir sans trop les colorer pendant 5 à 6 mn.

-Ajoutez les bâtonnets de courgette dans la poêle  pendant 3 minutes et versez 10 cl d'eau.

-A l'ébullition de l'eau baissez à feu doux pendant 3 minutes. Réservez les légumes et le jus dans une assiette.

-Sans rincer votre poêle remontez le feu et à sec faîtes griller vos côtes d'agneau et vos merguez 3 à 4 mn sur chaque face. Salez, poivrez et saupoudrez de ras-el-hanout.

-Pendant ce temps faîtes bouillir 30 cl d'eau dans une casserole avec les raisins de Corinthe.

-Dès que l'eau bout versez la semoule dedans, remuez énergiquement et attendre 3 minutes. Décollez votre semoule avec une noix de beurre et salez légèrement.

-Déposez les rondelles de navet dans la poêle avec la viande et faîtes-les rapidement (quelques secondes) dorer sur chaque face.   
-Commencez le dressage de vos assiettes par la viande et les navets. Remettez les bâtonnets (carottes et courgettes)dans la poêle pour les remonter en température.

-A l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm répartissez la semoule dans chaque assiette.

-Empilez vos bâtonnets de légumes en les intercalant.

-Déglacez votre poêle avec le reste d'eau, le reste de ras-el-hanout et le bouillon de poule en prenant soin de décoller les sucs de la poêle avec une cuiller en bois.  Après ébullition, passez le bouillon au chinois et répartissez le dans les ramequins.

-Servez rapidement en posant un ramequin de harissa au centre de votre table.

 

couscous revisité

 

Petits conseils:

 

La cuisson dans une seule et même poêle permet un mélange des sucs et tous les goûts (légumes, viandes, épices) se retrouvent dans le bouillon final. IL faut cependant bien respecter l'ordre des étapes pour servir un plat cohérent en terme de température.

 

Surveiller particulièrement la cuisson des bâtonnets de légumes. Ceux-ci doivent rester légèrement fermes pour d'une part apporter une touche croquante au plat mais aussi pour pouvoir être dressés en empilage. Le temps de cuisson est donc étroitement lié à la taille de ceux-ci. Pour évaluer leur fermeté et leur cuisson il suffit de les piquer légèrement avec la pointe d'un couteau. Idem pour les rondelles de navets qui, très fines, n'ont besoin que de quelques secondes pour cuire.

 

Prenez vos bâtonnets avec une petite pince (pince à glaçons par exemple) pour les disposer. Vous gagnerez beaucoup de temps et de précision dans le dressage.

 

Emiettez votre bouillon de poule dans le jus pour qu'il diffuse beaucoup plus rapidement.

 

Pour la semoule les indications données sont à adapter en fonction de celles de votre fabricant.  

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Cuisine du monde - Communauté : Â nos recettes
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