Samedi 24 septembre 2011 6 24 /09 /Sep /2011 09:18

Profitons des dernières tomates

 

Soupe à la tomate 

Velouté de tomates

 

Commencez par faire une grande quantité de sauce tomate maison que vous conserverez en petits conditionnements (ex : ramequin en aluminium) dans votre congélateur et dont vous profiterez une fois la saison des tomates passée. Pour cette sauce il vous faut :

 

-        2kg de tomates fermes

-        600g d’oignons jaunes

-        4 gousses d’ail

-        4 branches de thym

-        5 cs d’huile d’olive

-        1cs de Worcestershire sauce

-        25 cl de vin blanc sec

-        25 cl d’eau

-        Sel et poivre

 

Lavez et coupez vos tomates en petits morceaux. Epluchez et émincez vos oignons. Faîtes chauffer l’huile d’olive et jetez-y vos tomates et oignons. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le thym effeuillé. Laissez mijoter à feu moyen, il faut que les oignons colorent légèrement. Ajoutez le vin blanc, l’eau et la Worcestershire sauce. Mixez immédiatement sans attendre la remontée en température. Salez et poivrer, laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes. Laissez refroidir et remplir les ramequins puis mettre au congélateur. Pour ne pas « brutaliser » votre sauce lors de l’utilisation, décongelez-la à température ambiante pendant 4 heures. Profitez-en avec vos viandes, vos pâtes, vos soupes, etc….

 

Pour faire votre velouté de tomates (4 belles assiettes)

 

-        2 ramequins de sauce tomate (voir ci-dessus)

-        3 belles pommes de terre

-        30 cl de crème fleurette

-        4 gouttes de tabasco

-        4 tomates variété « andine cornue »

-        100 g de baguette en tranche

-        1 gousse d’ail

-        16 feuilles de basilic

 

Epluchez vos pommes de terre, lavez les et mettez les à cuire 20 mns à couvert dans un litre d’eau légèrement salée. Après cuisson, laissez les pommes de terre dans leur eau, écumez si nécessaire et ajoutez le contenu des deux ramequins de sauce tomate et le tabasco. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse en ajoutant la crème fleurette. Laissez à feu doux pendant 10mns. Pendant ce temps faîtes griller à sec dans une poêle vos tranches de baguette que vous aurez préalablement frotter à l’ail. Coupez la pointe de vos tomates andines pour qu’elles tiennent debout. Déposez une tomate au centre de chaque assiette, versez votre soupe autour, déposez quelques croûtons et décorer avec les feuilles de basilic. 

 

Variantes : il existe des tomates de toutes les couleurs alors n’hésitez pas, tant pour votre sauce que pour décorer vos assiettes, à utiliser cette riche palette.

 

Petite combine: dans vos potagers, à la fin de saison il reste sur vos pieds de tomates quelques spécimens de variétés différentes et vous ne les mangerez pas en salade car ils n’ont pas fini de mûrir complètement. Utilisez les pour faire votre sauce tomate maison. Si celle-ci était un peu trop acide ajoutez 3 CS de sucre en poudre pour adoucir. Et profitez tout l’hiver de ces tomates ainsi transformées.

 

Bon appétit!!!

 

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Les soupes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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