Avec l'asperge verte pas besoin d'éplucher, 

 

il y a juste à couper le pied

 

et à les laver à l'eau claire.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes: 

 

2 bottes d'asperges vertes, 1 cc de moutarde, huile de tournesol,  

1 oeuf, 10 brins de ciboulette,sel et poivre.  

 

 Préparation:

 

Coupez le pied des asperges, lavez -les et mettez-les dans un cuit-vapeur, une fois que la vapeur monte comptez 12 à 15 minutes (pour être sur de votre cuisson piquez les asperges avec la pointe d'un couteaux).

 

Mettez vos asperges à refroidir sur un plat à asperge ou si vous n'en possédez pas sur un torchon propre.

 

Préparez la mayonnaise mousseline à la ciboulette:

 

 

Mettez la moitié du jaune d'oeuf dans le bol et réservez le blanc, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez et ajoutez un filet d'huile dès que celui-ci a pris continuer à ajouter l'huile tout doucement et petit à petit jusqu'à la quantité souhaitée, ajouter la ciboulette ciselée. 

 

Battre le blanc en neige et incorporez le à la mayonnaise délicatement pour

garder l"aspect de mousse.

 

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