Dimanche 1 mai 2011 7 01 /05 /Mai /2011 17:56

Découvrez de nouvelles sensations avec

 

la cuisine moléculaire. 

 

Aujourd'hui je vous propose de réaliser des

 

perles de vinaigre de framboise.

 

perles-de-vinaigre-de-framboise.jpg

 

Elles accompagneront à merveilles vos huîtres,

décoreront vos bouchées apéritives...

 

Vous serez agréablement surpris quand elles éclateront dans votre bouche.

 

Ingrédients:

 

Pour le bain de calcium: 30 cl d'eau, 3 gr de sel de calcium.

 

Pour les perles de vinaigre:5 cl de vinaigre de framboise, 10 cl d'eau pauvre en calcium (60 mg / 1 l), 2 cl de sucre de canne, 1,7 gr d'alginate de sodium, 3 gouttes de colorant rouge.

 

 

Préparation:

 

Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l''eau jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes. 

 

Pour la confection des perles, mélanger l'eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l'alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu'à complète dissolution de la poudre environ 3 minutes.  Ajoutez le vinaigre de framboise par petite quantité en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant.

Laissez reposer  30 minutes.

Fouettez à nouveau et à l'aide d'un seringue ou d'une pipette versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes récupérez les perles formées à l'aide d'une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d'eau claire. 

 

MINI-TAJINE-BLANCHE-copie-1.jpg

 

 

 

 

Pour présenter vos perles dans chaque

assiette voici des verrines tajine

en vente sur

www.signe-deco.com

 

 

 

 

 

 

MERCI POUR VOTRE VISITE

 

Par signe-deco.over-blog.com - Publié dans : Cuisine moléculaire - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
Retour à l'accueil

Commentaires

j'ai achetais un livre de cuisine moléculère pas encore essayer bisoussss merci pour ta recette

Commentaire n°1 posté par melayers evelyne le 01/05/2011 à 20h47

Merci pour ce joli bouquet de muguet..

Moi je m'amuse comme une folle, je vais bientôt mettre en ligne un autre truc super extra. Bisous bonne journée à toi;

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 02/05/2011 à 10h52

on dirait de vrais bijoux, un régal pour les yeux et les papilles

Commentaire n°2 posté par Carole le 02/05/2011 à 09h49

Oui j'ai même pensé que l'on pourrait faire un articles sympa sur les perles de ta boutique. Bizzz

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 02/05/2011 à 10h53

la cuisine moléculaire, je connais pas du tout, mais tes perles me plaisent bien.

Commentaire n°3 posté par kekeli le 03/05/2011 à 07h55

Merci, bonne journée

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 03/05/2011 à 11h46

je suis intéressée par cette cuisine qui mérite d'être bien maîtrisée comme tes perles de vinaigre qui sont une réussite  bonne idée ma belle j'attends l'autre merveille bises

Commentaire n°4 posté par anick le 03/05/2011 à 19h49

Je l'a prépare ce week-end, j'espère qu'elle sera aussi réussie. bises

Réponse de signe-deco.over-blog.com le 04/05/2011 à 18h31

Bonjour,

 

Vous pouvez achter vos ingrédients et kit de cuisine moléculaire sur http://perles-alginate.fr

 

Vous y trouverez également des recettes de perles d'alginate.

Commentaire n°5 posté par perles algiante il y a 3 jours à 21h00

Image du jour vue sur le net

 
 
 
 
 
 
   

Présentation

Recherche recette

Nos partenaires

Pour la planète

Nous participons à :

  

   

 

Recettes de Cuisine

Mes recettes sont sur
Recettes de Cuisine

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez Signe sur Hellocoton

 

 

BLOG APPETIT

 

  

 

Recettes de cuisine

Top blogs de recettes

 

recettes de desserts

 

Jeux concours

 

http://www.concours.fr/

 

A title="Follow La serviette sur la table par Si... on Bloglovin" href="http://www.bloglovin.com/en/blog/6862413">Follow on Bloglovin

Partager

Mon blog est neutre en carbone

bonial – horaires et promos – moins de co2

Venez discuter avec nous sur:

Derniers Commentaires

Nos vidéos.

Les vidéos de signe-deco sur Dailymotion

Syndication

  • Flux RSS des articles

Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés