Jeudi 3 janvier 2013 4 03 /01 /Jan /2013 14:48

Cela fait bien longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette que j'avais trouvé sur le net sur journal des femmes.

C'est une recette facile, le secret est la température du sucre.

COUPE-DE-MARSHMALLOW.jpg

Ingrédients :

110 g de blanc d'oeuf (3 blancs environ)

500 g de sucre cristallisé

200 g d'eau

1 cs de miel

34 g de feuille de gélatine(environ 18 feuilles)

3 cs d'arôme naturel ou de fleur d'oranger (moi j'ai pris un arôme pistache)

50 g de sucre glace

50 g de maïzena

Huile

Quelques gouttes de jus de citron

Colorant alimentaire (facultatif)

Enduisez avec un sopalin, un moule d'environ 30X20X4 cm d'un peu d'huile. Puis chemisez-le avec le mélange sucre glace et maïzena. Récupérez l'excédent il vous servira plus tard.

Dans un récipient, mettez les feuilles de gélatine à trempez dans l'eau froide.

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de citron en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre. Mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours, car les blancs frais montent moins bien. Si possible faire attendre les blancs d'oeuf non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige.

Dans une casserole, mettez le sucre, le miel et l'eau à cuire à 121° environ 7 minutes de cuisson à partir de la montée du sucre.

Pendant que le sucre cuit, mettez 3 cs d'arôme dans une casserole y mettre à fondre les feuilles de gélatine essorées une à une et laissez liquéfier doucement (ne jamais faire bouillir).

Lorsque le sucre est cuit, arrêtez le feu et verser la gélatine dans le sucre, remuez quelques secondes.

Versez le sucre bouillant en filet sur les blancs en neige entre la paroi du récipient et les pattes du fouet. Attention aux éclaboussures et surtout ne cessez pas de battre jusqu'à refroidissement environ 10 minutes. Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement. Mais ne pas laisser trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée.

Versez la préparation dans le moule et mettre 2 heure au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est bien ferme, saupoudrez du mélange farine /  maïzena.

marshmallow-decoupe.jpg

Démoulez sur une planche et coupez vos marshmallows. Au besoin tournez les dans le mélange farine / maïzena pour qu'il ne se colle pas entre eux.

marshmallow MISE EN SAC

Pour mieux les conserver, je les mets dans un sac congélation.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Dessert - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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