Jeudi 21 juillet 2011 4 21 /07 /Juil /2011 09:27

Bon en attendant le soleil du week-end,  je vous propose une ballade sous la pluie, sur les sentiers de nos de campagnes.

 

 

Pour ramasser les escargots nous devons nous éloigner

de la pollution et par conséquence des routes.

 

Escargot petit gris

 

  C'est une occasion de faire découvrir la nature à vos enfants,  ils seront ravis et trop contents d'aller à la recherche de ces petites bêtes.

 

 

Quand j'étais petite une fois rentrée à la maison et  après avoir pris mon goûter,  j'organisais des concours d'escargots. Je mettais une feuille par terre et c'est le 1er qui arrivait à la feuille qui gagnait.

Avec ma cousine celle qui gagnait avait un bonbon.

 

Comment faire dégorger les escargots et comment les cuisiner.

Je ne vous montrerais pas de photo car ce n'est pas très appétissant à voir, mais moi j'utilise les conseils trouvés sur saveurs du monde, que je vous redonne texto et dont voici le lien.

 http://www.saveursdumonde.net/recettes/preparation-des-escargots-vivants/

  

Temps de préparation 1 semaine    + 2 heures

Temps de cuisson: 12 heures

Difficulté: Moyenne

 

Propos gourmands de Jean-Michel Lorain

 

Vous pourrez traiter de la même façon des escargots de Bourgogne ou des petits gris suivant votre goût et vos besoins.

Mes cuisiniers voient arriver la saison des escargots avec appréhension, car leur préparation exige un énorme travail. Les gens ne se rendent pas compte du nombre d'heures, de jours et d'attention que représentent 6 escargots dans l'assiette! Les gens achètent généralement les escargots en boîte, surgelés ou frais décoquillés. Quand l'escargot arrive vivant dans nos cuisines, on le fait tout d'abord jeûnerà peu près 8 jours. Ensuite on le met au sel pour qu'il puisse dégorger, qu'il puisse baver ce qu'on appelle et sortir tout ce qu'il y a de mauvais en lui. Une fois fait, on le brasse avec du sel puis on le rince pour enlever tout ce qui est sorti, et on l'ébouillante - on ne le blanchit pas trop sinon il va devenir dur - on l'égoutte, on le sort de sa coquille. On sépare ensuite la partie qu'on mange et la partie qu'il faut enlever comme les intestins et on passe enfin à la cuisson. dans une nage bien relevée, bien parfumée, tout doucement avec des carottes, des oignons, un gros bouquet garni, un petit peu d'ail, du céleri, du poireau. On le cuit toute la nuit doucement sur le coin du feu car si le liquide bout, l'escargot devient dur; la température ne doit pas monterà plus de 60-70 degrés C. et, au matin, il est cuit impeccablement, très tendre. On le laisse dans son eau de cuisson jusqu'au moment où on en a besoin. Il suffit simplement de l'égoutter et le poêler avec un peu de beurre, un peu d'échalote et de l'huile d'ail. Le processus est très long et c'est la raison pour laquelle les gens ne font pas ça chez eux mais il est intéressant de connaître tout le processus derrière une simple poêlée d'escargots. Dans beaucoup d'établissements, on trouve des escargots en boîte ou surgelés. Il n'y a que des fous comme nous pour faire encore ça!

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 douzaines d'escargots

- 2 carottes

- 1 oignon

- 80 g de céleri rave

- 50 g de poireaux

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 25 cl de vin blanc

- 15 g de sel

- 10 g de poivre écrasé

- 1 clou de girofle

- gros sel

 

Progression

 

Préparation

  1. Mettre tous les escargots dans une caisse bien fermée. Les laisser jeûner une semaine dans une pièce fraîche.
  2. Après le jeûne, versertous les escargots dans votre évier et les mélanger avec du gros sel pour les faire baver.
  3. Prévoir une grille ou un carré de bois pour couvrir l'évier afin que vous ne les retrouviez pas dans toute votre cuisine! Les laisser tels quels pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer une nage de légumes comme suit

Éplucher tous les légumes.

Prendre un grand linge propre et mettre ces légumes et la garniture aromatique dedans.

Replier les quatre coins pour enfermer la garniture dans le " baluchon".

Ficeler le tout.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Jardin - Communauté : mes recettes de cuisine
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