La fromagée

Mercredi 23 novembre 2011 3 23 /11 /Nov /2011 07:07

La fromagée

La fromagée est une spécialité ancestrale du Perche et de la Normandie.

Dans le Perche on la fait avec du marsauceux ou de la feuille de Dreux et en Normandie avec du Camembert.

Ingrédients :

1 vieux camembert (ou marsauceux ou feuille de dreux), 1 verre de cidre, 1 belle cuillère à soupe de calvados, thym frais, ail et poivre du moulin.

Les quantités sont à doser selon votre goût et la vieillesse du fromage fera une fromagée plus ou moins douce.

Préparation :

Coupez votre fromage en très petits cubes

Prenez un bocal stérilisé et déposez un lit de cubes de fromages, saupoudrez de thym, ail et poivre.

Recommencez successivement l'opération pour remplir votre bocal. Tassez bien le fromage, puis versez le calvados et le cidre.

Votre fromage doit être recouvert par le cidre. Fermez bien votre bocal et mettez votre fromagée à macérer 1 semaine au minimum. Au bout d'une semaine votre fromage aura bu tout le cidre et calvados.

Si votre fromage est très vieux il aura besoin de plus de cidre, il faudra donc en ajouter pendant la semaine de macération.

A déguster avec de bonnes tartines de pain de campagne et un bon petit verre de vin.

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : fromage - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Commentaires

Je ne connaissais pas du tout, merci de nous faire découvrir les spécialités de ta région. Bizzzz

Commentaire n°1 posté par baptiste de PIPOCA le 23/11/2011 à 08h46

C'st avec grand plaisir que j'aime parler de ma région. Ton message me fait super plaisirq. Bizzz bonne soirée

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 21h58

j'adore les spécialités et ces echanges culinaires me ravissent comme tu ne peux l'imaginer

cette fromagée me fait rêver en tant qu'amatrice de fromages , je ne peux qu'adorer

bisous NATHALIE , belle journée

Commentaire n°2 posté par anick le 23/11/2011 à 09h47

Si tu es une amatrice de fromage tu vas adorer. C'est géant.... Et surtout si tu l'a fait prend un fromage non pasteurisé. bisous ma belle passe une super soirée

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 21h57

merci pour la decouverte ! je ne connaissais pas du tout ;) bonne journee

Commentaire n°3 posté par L'avis (ou la vie) d'une maman le 23/11/2011 à 10h01

Cela me fait plaisir de te faire découvrir les spécialité de ma région. Passes une bonne soirée

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 18h46

pourquoi pas avec un verre de cidre??? Un peu plus de calva a aussi ses adeptes....tout comme l'âge du fromage ça agit sur la force de la fromagée...

En tout cas c'est un miracle gustatif sur une bonne tartine "ben d'cheu nous"

Commentaire n°4 posté par michel D le 23/11/2011 à 10h24

Michel D mon Homme? oui je sais que tu l'apprécie avec plus de Calva :-))

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 18h42

superbe ta recette elle me plait peu t'on mettre le camembert entier ?bisous ma cherie

Commentaire n°5 posté par melayers evelyne le 23/11/2011 à 15h23

Qand tu dis camembert entier c'est sans le couper? Si c'est cela j'ai tendance à dire non, car tu n'aura pas l'aspect crémeux. Bizzzz

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 18h40

une recette qui m.était inconnue voila ont n'en n'apprend tous les jours

bizz et bonne soiree

Commentaire n°6 posté par guy59600 le 23/11/2011 à 16h58

Le fromage a toujours tenu une place importante chez moi et j'adore cette recette. Merci Guy :-))

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 18h27

je ne connaissais pas, mais ça a l'air super bon!!!!

Commentaire n°7 posté par AurelieWa le 23/11/2011 à 17h11

Merci Miss, bonne soirée à toi

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 18h26

Wouhaa !! Super recette !! Je sais bien que cela n'a rien à voir avec ta recette, mais je ne peux m'empêcher de songer à cette scène culte des bronzés dégustant au ski cette spécialité fromagère qui nous fait tant pleurer de rire !! .. hihihi J'adoreeeuu

Quoiqu'il en soit, j'avoue que je goûterais avec curiosité !! .. Est-ce que c'est puissant ensuite ??

Bisouss

kiki

Commentaire n°8 posté par kitchenette le 23/11/2011 à 21h37

Oui ma Kiki cela peut être puissant cela dépend de la vieillesse du fromage et de la dose du calvados que tu y met. Sur les traditions du Perche j'ai lu un livre sur les traditions et ils disiaient que la fromagée une fois faite était mise dans dans une boite en bois hermétique, et il faisaient macérér 3 semaines sous le tas de fumier. Ce livre n'avait pas l'air d'un livre comique mais vraiment d'un livre sur les traditions ancestrales. Depuis ma grand-mère a heureusement modifié la recette car je n'ai pas de ferme et donc pas de tas de fumier. LOL Effectivement la recette ancestrale est pas loin du film. Comme quoi....Bon si nous revenons à notre siècle cette fromagée doit absolument être faite avec un fromage non pasteurisé et c'est une vrai tuerie, j'adooooore ça. Je reconnais que si tu embrasse ton prochian sans t'être lavée les dents tu le finis direct. HIHIHIHI!!!!!!! Mais c'est trop bon. Passes une bonne soirée

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 23/11/2011 à 21h51

Ce doit être goûteux !! avis aux amateurs de fromages!!

Bises

Commentaire n°9 posté par R'Evelyne le 23/11/2011 à 22h14

Je te confirmes c'est vraiment pour les amateurs de vrais sensations. LOL Mais en même temps je tiens à diffuser cette recette vraiment extraordinaire pour les amateurs car je ne veux pas qu'elle parte dans les oubliette avec tous ces fromages pasteurisés qui n'ont plus de goût. Alors à mon niveau je ne peux pas faire grand chose mais le peu que je peux faire.... C'est toujours ça.

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 24/11/2011 à 20h59

Quelle gourmande tu es ! bizzzz

Commentaire n°10 posté par kekeli le 24/11/2011 à 06h02

J"avoue, on ne me refera plus :-))

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 24/11/2011 à 20h51

hihihi !! .. Il est bon parfois de mettre la main sur de vieux ouvrages culinaires, on en apprends tous les jours !! ..

Bon, il est vrai qu'un Morbier plus tout jeune comme celui que j'ai passé dans mes préparations n'égalaient peut-être pas ta " fromagée" mais faisait quand même des ravages côté haleine, c'est pour cela que j'ai choisi de lui cuisiner car à manger : wouahaaa !! .. hihihi

Bisousss ma belle et merci pour ta réponse !!

kiki

Commentaire n°11 posté par kitchenette le 24/11/2011 à 06h42

Oui je pense que nous avons beaucoup de points commun sur la façon de manger. Ce qui m'a fait le plus rire c'est qu'on en a parlé en même temps. Trop drôle. Bizzzz

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 24/11/2011 à 20h48

ohh,le genre de recette dont je raffolerai ,des que j'irai aux courses je vais aceheter de quoi faire ceci!...ca me rappel mon papou petite qui avait des fromage de chevre dans chez pas trop quoi....peut etre de l'huile d'olives....je n'y avais jamais repensé jusqu'a te lire tu vois.bises

Commentaire n°12 posté par lavoinette le 24/11/2011 à 06h56

Je suis contente si cela ta fait repenser à ton enfance on a tous des souvenirs joyeux et c'est parfois bon d'y penser. Je te souhaite une belle soirée

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 24/11/2011 à 20h44

Je découvre, merci

Commentaire n°13 posté par Recettes de ZZ le 24/11/2011 à 07h14

Tout le plaisir est pour moi. :-))

Réponse de La serviette sur la table par Signé-Déco le 24/11/2011 à 20h42

Ah !! comme Kiki ma première pensée a été "les bronzées font du ski " Question "vous faites comment ?" Réponse "je la rrrroule sous les aisselles" ou un truc du genre !!! je me marre Nathalie mais franchement merci de nous avoir donné cette recette mythique je ne savais même pas que c'était vrai ...Comme j'ai un beau-fils qui est raide dingue de la répartie du film je vais me faire un plaisir de lui présenter la recette...Mdr Bizz