Recette Normande traditionnelle qui se fait dans un plat à teurgoule ou terrine à bec.

En Normandie,la poterie utilisant la technique du grés au sel était florissante au début du dix neuviéme siècle grâce aux besoins nécessités par la production cidricole : pots, pichets à cidre et à calva. Aujourd'hui ces poteries ont disparu en Normandie sauf exception comme à Noron la Poterie (c'est l'un des trois centres français importants de grès au sel).

Ingrédients: 2 l de lait entier, 180gr de riz, 24 pierres (morceux) de sucre, 1 gousse de vanille, canelle en poudre

Mettre le riz, les sucres, la gousse de vanille fendue, le lait dans le plat à teurgoule.

Fouetter le tout pour faire fondre le sucre et décoller l'amidon du riz.

Saupoudrer généreusement de canelle.

Mettre à cuire la teurgoule au four pendant 3 heures à 120 /130° (Th3).

Pendant la cuisson environ au bout de 2 heures recouvrir la teurgoule avec un papier aluminium pour éviter qu'elle brûle sur le dessus.

Laisser refroidir avant de servir.  

LA TEURGOULE

Chanson populaire normande

Refrain 

Por' s’empli' la goule

Y faut d’la teurgoule.

Y faut d’la fallue itou

C’est cha qui fait bère un coup,

Por' s’empli' la goule

Y faut d’la teurgoule

Car no s’ra terjous gourmands

D’nos vieux plats normands.

Couplet

Quand no z'a bien mangi du lapin, d'la volaille

Quand no z'a bien mangi du r'haricot d'mouton

Quand no z'a bien mangi du bon gigot à l'ail(le)

Quand no z'a bien mangi du viau et du dindon

Quand no z'a bu du bère à pleines guichonnées

Qu'no z'a goûté du gros, du p'tit, du mitoyen

Qu'no z'est resté tablés pus d'un' demi-jounée

Qu'no commenc' à chanter, qu'no commenc' à êtr' bien.

Refrain

Auteur présumé : Arthur Marye