Le Lievre et le Cochon:

 

Il était une fois un lièvre goguenard

Qui se promenait sous les yeux d'un chasseur

"Mais que fais-tu ici, quadrupède coureur?"

Lui dit l'homme au fusil, rigolard !!!

 

"Je te mets au défi de me cuire en pâté,

En me mélangeant pour moitié au cochon,

Avec du persil et quelques gros oignons,

Comme le veut la recette ci-dessous indiquée"

 

 

 

 

Donc voici la recette de la terrine de lièvre

(ou plutôt des pâtés de lièvre)

 

Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé)

 

Prendre autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée

(soit pour 2,5 kgè env.800g de gorge et 1,7kg de poitrine)

 

Désosser le lièvre

 

Détailler le porc en morceaux

 

Prendre ¼ en oignons

(soit pour 2,5kg è env.600g)

 

Prendre 1 bouquet de persil

 

Prendre 5 à 6 gousses d'ail

 

Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients

 

Peser votre hachis

 

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis

 

Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis

 

Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante)

en ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc.

 

Fermer les bocaux hermétiquement

 

Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition