750g

Plat qui prend tout son sens dès l'automne et qui accompagnera quelques soirées avant le retour du printemps, la potée aux choux est simple, économique et pleine de goût…

Pour 4 personnes (mais deux repas car c'est encore meilleur réchauffé)

1,200 kg de palette de porc fumée, 800g de poitrine de porc fumée, 2 saucisses fumées "Belle de Morteau", 1 gros chou blanc, 6 carottes, 1 oignon jaune, 10 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre Charlotte,1 bouillon de volaille déshydraté, poivre.

L'idéal est de faire cette recette dans un plat à étage type couscoussier pour cuire les pommes de terre à la vapeur du bouillon. Sinon il vous faudra les cuire séparément dans un mélange (50/50) eau+bouillon.

- Dans le faitout faîtes revenir, à feu moyen et à sec, votre bloc de poitrine fumée avec les deux saucisses. Dorez la poitrine sur les 4 faces.

-Pendant ce temps enlevez les premières feuilles de votre chou et passez-le sous le robinet et coupez-le en 8 morceaux.

-Sortez la poitrine et les saucisses du faitout et déposez-y le chou avec un verre d'eau pour qu'il n'accroche pas au fond. Mettez un couvercle et laissez frémir à feu doux.

-Profitez de ce moment pour éplucher vos pommes de terre et vos carottes et votre oignon dans lequel vous piquerez trois clous de girofle.

-Déposez toute la viande (poitrine, saucisses et palette) ainsi que les carottes et l'oignon sur le chou. Poivrez.

-Délayez votre bouillon déshydraté dans 2 litres d'eau, verser dans le faitout et remettez le couvercle.

-Mettez sur feu vif pour atteindre rapidement l'ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire pour une première phase de cuisson de 1h20

-Mettez vos pommes de terre coupées en 4 ainsi qu'une dizaine de gousses d'ail non épluchées dans la partie supérieure du couscoussier que vous placerez sur le faitout après la première phase de cuisson. Remettez sur feu doux pendant 40 mns.

-Servez bien chaud.

Petite idée pour le service…. 15 minutes avant la fin de la cuisson allumez votre four (60° ou th.2) et mettez-y vos assiettes vides. Sortez les juste au moment de les remplir, elles garderont votre Potée à bonne température plus longtemps.

Pour remercier mes plus fidèles abonnés inscrits à ma news letter, je vais mettre en jeux 3 cuillères à thé.

C'est très simple, il suffit :

- Que vous ayez validé votre inscription à ma news letter avant la date du 12 décembre 2011.

- De répondre à la question ci-dessous :

Quel dessert traditionnel prépare-t-on dans ma région natale?

Les 3 premiers à me donner la bonne réponse gagneront une cuillère à thé.

Bonne chance !!!

Il n'y a pas de piège, la réponse est sur le blog.

L'orange est pour moi le fruit qui représente le plus le fêtes de fin d'année. Son odeur est merveilleuse. Il ne faut pas oublier, qu'elle était un produit de luxe jusqu'à la moitié du XXème siècle.  

Les enfants la recevaient comme cadeau de Noël.

Aujourd'hui je vous propose d'en faire de belles tartelettes.

  Ingrédients :

1 pâte sablée achetée ou faite maison, 4 oranges non traitées, 120 g de beurre, 150 g de sucre + 30, 1 cs de maïzena, 5 oeufs et 25 cl d'eau.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez les moules à tartelette et foncez-les avec la pâte sablée. Posez un papier sulfurisé sur les tartes et garnissez-les de légumes sec. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Retirez les légumes secs et les papiers sulfurisés et laissez refroidir.

Lavez vos oranges et séchez-les. Réservez en une pour la décoration. Râpez le zeste d'une orange et pressez les 3 oranges.

Faites chauffer les jus des 3 oranges avec 15O g de sucre et le beurre sans jamais faire bouillir. Ajoutez la maïzena, puis les oeufs battus en omelette. Mélangez sur feu doux sans cesser de remuer, sans jamais porter à ébullition, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne vous inquiétez pas c'est assez long à prendre). Laissez refroidir votre orange curd.

Dans une casserole versez l'eau (25 cl) et les 30 g de sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop. Coupez de belles tranches d'orange et faites les confire à feu doux dans le sirop pendant 15 minutes.

Prenez vos fonds de tarte, garnissez-les de l'orange curd et déposez une rondelle d'orange confite.