750g

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Jeudi 15 décembre 2011 4 15 /12 /Déc /2011 07:18

Plat qui prend tout son sens dès l'automne et qui accompagnera quelques soirées avant le retour du printemps, la potée aux choux est simple, économique et pleine de goût…

Potee-de-Leonie.jpg

Pour 4 personnes (mais deux repas car c'est encore meilleur réchauffé)

1,200 kg de palette de porc fumée, 800g de poitrine de porc fumée, 2 saucisses fumées "Belle de Morteau", 1 gros chou blanc, 6 carottes, 1 oignon jaune, 10 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre Charlotte,1 bouillon de volaille déshydraté, poivre.

L'idéal est de faire cette recette dans un plat à étage type couscoussier pour cuire les pommes de terre à la vapeur du bouillon. Sinon il vous faudra les cuire séparément dans un mélange (50/50) eau+bouillon.

- Dans le faitout faîtes revenir, à feu moyen et à sec, votre bloc de poitrine fumée avec les deux saucisses. Dorez la poitrine sur les 4 faces.

-Pendant ce temps enlevez les premières feuilles de votre chou et passez-le sous le robinet et coupez-le en 8 morceaux.

-Sortez la poitrine et les saucisses du faitout et déposez-y le chou avec un verre d'eau pour qu'il n'accroche pas au fond. Mettez un couvercle et laissez frémir à feu doux.

-Profitez de ce moment pour éplucher vos pommes de terre et vos carottes et votre oignon dans lequel vous piquerez trois clous de girofle.

-Déposez toute la viande (poitrine, saucisses et palette) ainsi que les carottes et l'oignon sur le chou. Poivrez.

-Délayez votre bouillon déshydraté dans 2 litres d'eau, verser dans le faitout et remettez le couvercle.

-Mettez sur feu vif pour atteindre rapidement l'ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire pour une première phase de cuisson de 1h20

-Mettez vos pommes de terre coupées en 4 ainsi qu'une dizaine de gousses d'ail non épluchées dans la partie supérieure du couscoussier que vous placerez sur le faitout après la première phase de cuisson. Remettez sur feu doux pendant 40 mns.

-Servez bien chaud.

Potee-de-Leonie-assiette.jpg

Petite idée pour le service…. 15 minutes avant la fin de la cuisson allumez votre four (60° ou th.2) et mettez-y vos assiettes vides. Sortez les juste au moment de les remplir, elles garderont votre Potée à bonne température plus longtemps.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Mercredi 14 décembre 2011 3 14 /12 /Déc /2011 16:13

Pour notre concours de Noël, voici une jolie réalisation, faite par Calvie du blog "L'antre des gournmets". Vous aussi venez participer, c'est par ICI

http://www.signe-deco.org/article-a-vos-marques-prets-partez-concours-de-noel-91112006.html

Pain d'épices de Noël

concours-calvie-1.jpg
Ingrédients :
350g de farine
1 sachet de levure chimique
170g de sucre roux
2 cuillère à café de mélange pour pain d'épices
100g de beurre tempéré
1 oeuf
100g de miel liquide
2 c à s de
Pamplemousse confit
 
Glacage :
1 blanc d'oeuf
200 g de sucre glace
colorant
sucre coloré ...
concours-calvie-2.jpg
Préparation :
Préchauffer le four à 160°c.
Mettre tous les ingrédients secs dans un bol mélangeur, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
Incorporer l'oeuf et le miel, travailler jusqu'à ce que sa forme une boule de pâte.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, environ 1/2 centimètre d'épaisseur, et découpez la pâte selon la forme que vous voulez, à l'aide ou non d'emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte papier sulfurisé.
Mettre à cuire 9 minutes environ, ils doivent à peine commencer à dorer.
Laisser les refroidir avant toute manipulation, c'est comme les cookies ils prennent leur consistance en étant froid.
Préparer un glaçage, monter un demi blanc en neige, ferme, ajouter au fur et à mesure du sucre glace, afin d'obtenir une pâte homogène, il doit être crémeux et assez épais.

Si vous ne connaissez pas le Blog de Calvie, allez le découvrir sur http://recettescalvie.over-blog.com/

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Jeux concours - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 14 décembre 2011 3 14 /12 /Déc /2011 07:10

Pour remercier mes plus fidèles abonnés inscrits à ma news letter, je vais mettre en jeux 3 cuillères à thé.

Cuillère à thé

C'est très simple, il suffit :

- Que vous ayez validé votre inscription à ma news letter avant la date du 12 décembre 2011.

- De répondre à la question ci-dessous :

Quel dessert traditionnel prépare-t-on dans ma région natale?

Les 3 premiers à me donner la bonne réponse gagneront une cuillère à thé.

Bonne chance !!!

Il n'y a pas de piège, la réponse est sur le blog.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Jeux concours - Communauté : Les tartes et tartelettes de Nathalie
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Mardi 13 décembre 2011 2 13 /12 /Déc /2011 07:07

Petite recette bien sympathique, facile à faire et qui étonnera plus d'un de vos convives.

friboulanc.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 boudins blancs de qualité charcutière (éventuellement truffés mais ce n'est pas obligatoire).

-2 pâtes feuilletées (le tout prêt peut convenir en version pur beurre).

-4 belles pommes (Golden ou Royal Gala)

-2 oignons jaunes

-50 grammes de gelée de piment d'Espelette

-3 CS d'huile de tournesol

-Sel et Poivre

Le Friboulanc

-Evider vos pommes pour éliminer la totalité du cœur et des pépins

-Epluchez-les et les couper les en deux

-Taillez celles-ci en fines lamelles de 1mm d'épaisseur

-Sur une demi-pâte feuilletée, placez un lit de tranches de pomme de la longueur d'un boudin blanc

-Salez et poivrez les pommes

-Déposez un boudin blanc sur le lit de pommes

-Mettez quelques tranches de pommes sur le boudin

-Repliez la pâte par-dessus l'ensemble et coller les bords à l'eau

-Préparez une dorure avec un jaune d'œuf et une CS d'huile de tournesol

-Passez la dorure sur le Friboulanc

-Mettez au four à 180° pendant 35mns

friboulanc final[1]

Le chutney

-Mettez tout le reste de pommes (et il y en a beaucoup) dans une casserole avec 2 CS d'huile

-Faîtes légèrement dorer les pommes et ajoutez l'oignon jaune émincé finement

-Quand pommes et oignon sont dorés, ajoutez un grand verre d'eau.

-Salez légèrement et laissez réduire

-Ajoutez la gelée d'Espelette et mélanger rapidement. Laissez à feu doux en surveillant.

Servir

-Sortez vos Friboulanc du four, placez en un sur chaque assiette avec deux cuillerées de chutney.

-Servez bien chaud avec un verre de Coteaux du Layon ou tentez le cidre brut de Normandie

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Tartes salées,pizzas et feuilletés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 9 décembre 2011 5 09 /12 /Déc /2011 07:15

L'orange est pour moi le fruit qui représente le plus le fêtes de fin d'année. Son odeur est merveilleuse. Il ne faut pas oublier, qu'elle était un produit de luxe jusqu'à la moitié du XXème siècle.  

Les enfants la recevaient comme cadeau de Noël.

tartelette-a-l-orange-curd.jpg

Aujourd'hui je vous propose d'en faire de belles tartelettes.

  Ingrédients :

1 pâte sablée achetée ou faite maison, 4 oranges non traitées, 120 g de beurre, 150 g de sucre + 30, 1 cs de maïzena, 5 oeufs et 25 cl d'eau.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez les moules à tartelette et foncez-les avec la pâte sablée. Posez un papier sulfurisé sur les tartes et garnissez-les de légumes sec. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Retirez les légumes secs et les papiers sulfurisés et laissez refroidir.

Lavez vos oranges et séchez-les. Réservez en une pour la décoration. Râpez le zeste d'une orange et pressez les 3 oranges.

Faites chauffer les jus des 3 oranges avec 15O g de sucre et le beurre sans jamais faire bouillir. Ajoutez la maïzena, puis les oeufs battus en omelette. Mélangez sur feu doux sans cesser de remuer, sans jamais porter à ébullition, jusqu'à ce que le mélange épaississe (ne vous inquiétez pas c'est assez long à prendre). Laissez refroidir votre orange curd.

Dans une casserole versez l'eau (25 cl) et les 30 g de sucre, faites chauffer pour obtenir un sirop. Coupez de belles tranches d'orange et faites les confire à feu doux dans le sirop pendant 15 minutes.

Prenez vos fonds de tarte, garnissez-les de l'orange curd et déposez une rondelle d'orange confite.

TARTELETTE-ORANGE-CURD.jpg

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Tartes et tartelettes de Nathalie - Communauté : Les tartes et tartelettes de Nathalie
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