Aujourd'hui je vous propose de cuisiner le poisson différemment. 

 

 Ingrédients:

- 2 pavés de dos de cabillaud (200g pièce)

- 1 pomelos rose

- 1 orange non traitée

- 5 cl de muscat de Rivesaltes

- 10 cl d'eau

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 gr de beurre

- Sel-Poivre

 

-Dans une sauteuse faîtes fondre votre beurre à feu vif

-Déposez vos pavés de cabillaud et laissez les dorer légèrement sur chaque face

-Salez légèrement

-Baissez le feu et déglacez votre sauteuse autour des pavés avec le muscat

-Ajoutez l'eau, couvrez et laissez à feu doux pendant 15 minutes

-Pendant ce temps épluchez vos agrumes et pelez les à vif

-Au bout des 15 minutes, ôtez le couvercle et placez les agrumes autour des pavés

-Poivrez agrumes et pavés

-Augmentez le feu jusqu'à "feu moyen" et laissez réduire le jus de moitié

-Dressez vos assiettes avec le pavé au milieu et les quartiers d'agrumes autour

-Réservez au chaud (four TH2)

-Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé dans la crème

-Nappez vos pavés avec la sauce obtenue

-Servez bien chaud 

Petit conseil: afin de se prémunir de tout risque d'amertume lié à la peau des agrumes il est nécessaire de les peler à vif et de récupérer les quartiers sans aucune peau. (voir vidéo) Attention, en cuisant ces quartiers d'agrumes deviennent encore plus fragiles… Il faudra donc les manipuler avec douceur à l'aide d'une spatule pour dresser les assiettes…

Astuce vidéo trouvée sur le net sur:

Comment peler vos fruits à vif.

Pour la petite histoire

 Quand j'étais petite, le pot au feu était un plat d'hiver que l'on mangeait le dimanche.  Il cuisait tout doucement sur la cuisinière à bois dès le samedi, pour être réchauffé et mangé le lendemain. Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gîte, 1 kg de macreuse, 1 bout de plat de côte, 6 petits os à moelle, 1 kg de carottes, 800 g de navets, 8 poireaux, 2 oignons, 1,5 kg de pommes de terre, 2 bouillon cubes, 2 clous de girofle, gros sel, poivre du moulin,1 cs d'huile de tournesol, 10 g de beurre, 1 petit bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier, queue de céleri).

Épluchez tous vos légumes.

Dans un grande cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre pour y faire revenir pour viande. Puis recouvrez votre viande d'eau, ajouter les 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle, les 2 cubes de bouillon, le bouquet garni, les carottes, les navets, salez avec le gros sel selon votre goût et poivrez.

Portez le tout à ébullition puis laissez mijotez à feu doux le plus longtemps possible (moi je l'ai fait mijoter 5 heures).

1 heure avant la fin de la cuisson ajoutez vos pommes de terre et poireaux. 

Quand je fais un potage j'adore l'accompagner de toasts, croûtons, tartines...

Mais pour une fois je l'ai servi avec des muffins.

Ingrédients :

300 g de farine, 1 sachet de levure, 80 g de parmesan, 1 cs de thym frais, 2 oeufs, 75 g de beurre fondu, 25 cl de lait, 125 g de tomates séchées, sel et poivre.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le parmesan, le sel, le poivre et le thym.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un autre saladier battez les oeufs avec le lait, ajoutez le beurre fondu, les tomates séchées coupées tout en petits morceaux et mélangez bien. 

Puis versez les aliments du 1er saladier dans le 2ème et mélangez gossièrement (la pâte à muffin n'aime pas être trop travaillée).

Remplissez vos moules à muffin.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ selon votre four.