Mercredi 21 novembre 2012 3 21 /11 /Nov /2012 07:08

Profitons que les fêtes de fin d'année arrivent pour faire ce yaourt.

Pas la peine d'acheter des marrons glacés entiers, les brisures sont idéales et leur prix est moins élevé.

yaourt-aux-marrons-glaces.jpg

Ingrédients pour une dizaine de yaourts environ

1 l de lait

100 gr de marrons glacés + 10 morceaux de marrons

1 yaourt nature

5 cs de sucre en poudre

Mixez les 100 gr de marrons avec le lait.

Dans un saladier mélangez le yaourt avec le sucre, puis ajoutez le lait en mélangeant bien.

Mettez un morceau de marrons dans le fonds de chaque pot, puis versez-y votre préparation.

Mettez vos pots dans la yaourtière et suivez le processus de fabrication propre à chaque yaourtière (voir notice).

Photo prise chez Wamiz, le site des animaux de compagnie

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Yaourts - Communauté : Gourmandises et Délices
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Mardi 20 novembre 2012 2 20 /11 /Nov /2012 14:13

Aujourd'hui, je vous propose  le Code Promo de Ducs de Gascogne code-duc-de-gascogne-Livraison-gratuiteB-1-.jpg

Cela vous permet de faire vos courses de fin d'année sur

http://ducsdegascogne.com/foie-gras-panier-gourmand

 sans stress et sans payer la livraison.

 

Pour vos repas de fêtes voici quelques idées de recette.

Cliquez sur les photos pour obtenir les recettes 

 creme-brulee-au-fois-gras.jpg 

Crème bruléé au foie gras et cognac

 

Velouté de châtaignes au foie gras et cognac 

Velouté de châtaignes au foie gras et cognac 

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Code Promo - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 20 novembre 2012 2 20 /11 /Nov /2012 11:00

La recette proposée, l'est pour environ 3 kg de pâté. Selon vos choix vous pourrez réaliser des terrines au four mais également des conserves en bocaux ou bien un mixte des 2 pour déguster dès le lendemain mais aussi pour "gourmander" un peu plus tard.

 pate-de-la-Leonie.JPG

N'oubliez pas de lire la recette jusqu'en bas. Vous y trouverez le principe des variantes (lapin, lièvre, faisan, sanglier, etc…) et des spécialités (raisins de Corinthe, noisettes,  pistaches, cognac, etc…)   

 

Ingrédients pour environ 3 kg de pâté

 

1,2 kg d'échine de porc – 600g de gorge de porc- 600g de poitrine de porc sans couenne – 300g de foie de porc (ou de volaille) - 4 gros oignons – 6 gousses d'ail – un beau bouquet de persil – 2 g de thym par kg de hachis – 3 g de poivre par kg de hachis  -12 g de sel par kg de hachis -  

 

Pour les terrines au four prévoir en complément : une belle crépine (toilette) à demander à votre boucher ou quelques tranches très fines de poitrine fumée – 3 carottes – quelques feuilles de laurier

 

La Recette

 

Avec une grille moyenne et en alternant les différents produits, hachez la totalité des viandes, le foie,  les oignons, l'ail, le persil.

 

Pesez votre hachis (attention à la tare) et préparer votre thym, votre poivre et votre sel en fonction des dosages donnés ci-dessus en étant précis.

 

Mélangez directement à la main et longuement le hachis avec les assaisonnements de façon à obtenir un mélange homogène

 

Pour les terrines au four: remplissez les terrines jusqu'au bord en bombant légèrement le hachis au milieu de la terrine, posez votre crépine ou vos tranches de poitrine fumée, recouvrez de rondelles de carotte (les carottes ont pour rôle de servir de pare-feu et peuvent noircir à la cuisson), déposer une ou deux tranches de laurier. Enfournez les terrines pour 1h40 dans un four préalablement chauffé à 210° (Th 7). Sortir à la fin de cuisson. Retirez les carottes les plus brûlées et laissez refroidir. Après total refroidissement, mettre au réfrigérateur et ne mangez qu'à partir du lendemain.

 

Pour les bocaux: remplissez vos bocaux jusqu'à 1 cm du haut et essuyez bien le bord. Selon votre type de bocaux, mettre en place l'élément d'étanchéité (caoutchouc, capsule, etc,…) et fermer hermétiquement. Mettre au stérilisateur et suivre les conseils de conservation "viande" du fabricant (durée et température). A la fin du temps de stérilisation, sortir vos bocaux, laissez refroidir. Pendant ce temps préparez les étiquettes avec "recette et date". Après total refroidissement vérifiez l'étanchéité des bocaux, étiquetez-les et rangez les dans votre réserve. Attendez quelques jours avant d'ouvrir le premier bocal, la gelée naturelle se sera figée et le pâté aura capté tous les goûts contenus dans le bocal. 

paté de faisan                 pate-de-lievre.JPG

  Les variantes de viande

 

Globalement la base reste toujours la même que celle de la recette ci-dessus soit un mélange de viande maigre et de viande grasse. Les proportions dans le cas ci-dessus est de 50/50 parce que l'échine contient sa part grasse. Pour les viandes plus maigres (lapin, lièvre, faisan, sanglier, etc…) vous choisirez un mélange de 40% viande maigre pour 60% viande grasse. Le reste, depuis le hachage jusqu'à la cuisson, se fait exactement comme la recette ci-dessus.

 

Exemples:

1kg de lapin désossé pour 750 g de gorge et 750 g de poitrine et 4 oignons

600g de faisan désossé pour 450g de gorge et 450g de poitrine et 3 oignons

pate-de-faisan-aux-raisins.JPG   

Les spécialités

 

Ces spécialités ne sont que quelques exemples. A vous d'être créatifs en sachant que certains mariages sont plus ou moins heureux. Avantage de ces spécialités, vous pourrez avec le même hachis fabriquer des terrines ou bocaux qui permettront de varier les goûts du pâté nature au pâté aux noisettes en passant par celui aux raisins de Corinthe et pourquoi pas aux figues ou aux olives, c'est à vous de jouer.

 

Partagez votre hachis en plusieurs parts. Dans chaque part incorporez vos spécialités. Attention de ne pas trop en mettre, il ne faut pas faire un pâté de noisettes au lapin! Quelques noisettes suffisent. L'ordre de grandeur est de 80/100g pour un kg de hachis. Mélangez bien pour que chacun puisse avoir la chance de découvrir la spécialité dans sa tranche.

 

 

Si vous souhaitez ajouter un arôme particulier à vos recettes (cognac, armagnac, calcados, etc...) la meilleure solution est de faire revenir très légèrement et rapidement (sans les cuire) les morceaux de viande maigre dans une sauteuse et de les flamber avec l'alcool choisi avant de les hacher.

 

Pour les terrines au four: remplissez de hachis "spécialité" selon les mêmes règles que la terrine nature, mettre la poitrine ou la crépine, déposez les rondelles de carotte et enfournez. Une demi-heure heure avant la fin de cuisson, déposez quelques éléments de la spécialité choisie sur le dessus de la terrine.

 

Pour les bocaux: remplissez de hachis "spécialité" selon les mêmes règles que les bocaux nature, ajoutez simplement quelques éléments de la spécialité choisie sur le dessus avant de fermer hermétiquement le bocal. Stérilisez

Par La serviette sur la table par Signé-Déco
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Lundi 19 novembre 2012 1 19 /11 /Nov /2012 07:09

Pour la déco de vos gâteaux, voici une petite fleur simple à faire.

Fleur-rose-en-pate-a-sucre.jpg

Il vous faut de la pâte à sucre, que vous pouvez acheter toute faite ou faire vous même. Il en existe de toutes les couleurs.

Réalisation :

Faites un petit cône avec votre pâte à sucre, qui vous servira de base. Puis 5 petites boules.

La pâte à sucre se travaille comme de la pâte à modeler.

Fleur-rose-en-pate-a-sucre-schema.jpg.png

Placez votre cône sur une feuille en silicone.

Confectionnez vos pétales avec les petites boules. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main puis étirez le pétale vers le haut tout en l'élargissant un peu.

Le plus pratique est d'utiliser ce petit outil que je vous montre sur le photo ci-dessous. Si vous n'en avez pas, peut-être avez-vous dans votre trousse à manucure un outil se rapprochant. Sinon il vous reste vos doigts mais l'effet sur le pétale est moins joli.

Fleur-rose-en-pate-a-sucre-outil-.jpg.png

Placez vos pétales tout autour du cône.

Laissez durcir votre fleur, puis mettez-la dans une boîte, elle peut se garder plusieurs jours

Attention la pâte à sucre se dessèche si vous ne la travaillez pas assez vite. Travaillez-la avec précaution elle est fragile.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Tutoriel de pâte à sucre - Communauté : Gourmandises et Délices
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Dimanche 18 novembre 2012 7 18 /11 /Nov /2012 08:39

Une salade entre terre et mer

SALADE-DE-TOURTEAU-ET-CELERI.jpg

Le plus long était de décortiquer le tourteau, mais franchement ça vaut le coup. 

Ingrédients pour 2 personnes

1 tourteau

1/2 céleri-rave 

1 petit bol de mayonnaise recette ICI

10 cl de crème liquide allégée

4 crevettes pour la déco

1 citron vert

TOURTEAUX

Faites cuire votre tourteau, voir cuisson ICI .

Laissez-le refroidir et décortiquez-le.

Epluchez votre céleri et rapez-le.

Faites votre mayonnaise que vous mélangerez à la crème avec une cuillère à café de jus de citron vert.

Mélangez votre céleri à la mayonnaise.

Dressez vos assiettes en mettant un lit de céleri, le crabe au milieu.

Décorez de crevettes et d'une tranche de citron vert.

Nous avons magé cela en grande salade, mais vous pourvez aussi le faire en entrée pour 4 personnes.

Conseil : dans le crabe vous décortiquerez les pinces et les pattes, mais aussi le corp et en ce moment le crabe est plein de corail et c'est très bon.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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