Lundi 12 novembre 2012 1 12 /11 /Nov /2012 07:09

Je ne suis pas une adepte du micro-onde, mais je dois reconnaître que c'est idéal pour cuire le poisson.

Assiette-de-saumon-et-avocat-acidulee-vue.jpg

Le temps de préparation pour 2 assiettes est de 5 minutes.

Ingrédients

2 pavés de saumon

2 avocats

12 crevettes décortiquées

2 mandarines

2 cs de mayonnaise (plus pour les gourmands)

1 jus de ciron

Sel et poivre

Ouvrez vos avocats en deux et retirez le noyau.

Passez le jus de citron dessus, sans jeter le citron.

Posez vos pavés de saumon dans une assiette et arrosez-les du jus de citron que vous avez gardé, salez et poivrez.

Faites cuire vos pavés de saumon en les couvrant d'un couvercle spécial micro-onde 3 minutes (selon l'épaisseur 1 minutes de plus sera peut-être nécessaire).

Assiette-de-saumon-et-avocat-acidulee.jpg

Dressez vos assiettes avec le saumon et les crevettes, les avocats dans lesquels vous aurez mis un cuillère de mayonnaise, 1 crevette et un quartier de mandarine. Puis disposez autour les quartiers de mandarine.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : Gourmandises et Délices
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Samedi 10 novembre 2012 6 10 /11 /Nov /2012 08:33

On n'en voit pas souvent sur les étals de nos bouchers et poutant c'est vraiment délicieux.

souris-d-agneau-a-l-orientale.jpgIngrédients

Pour 2 personnes

2 souris d'agneau, 1 oignon, 6 gousses d'ail, 50 cl + 12,5 cl d'eau, 1 courgette, 3 tomates, 125g de semoule-couscous fine, 2 belles pincées de raz-al-hanout, 1 belle pincée de cumin moulu, huile d'olive, 20g de beurre en dés, Sel & Poivre

Préparation

    

Dans une cocotte faites chauffer 3 CS d'huile d'olive

 

Salez légèrement et poivrez vos souris d'agneau et faîtes-les revenir sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration.

 

Ajoutez votre oignon préalablement émincé et les gousses d'ail non épluchées (ail en chemise)

 

Saupoudrez de ras-al-hanout et laissez dorer légèrement l'oignon.

 

Versez ½ litre d'eau dans la cocotte (jusqu'à mi-hauteur des souris)

 

Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter 3 heures à feu doux et en surveillant de temps en temps le niveau de liquide. Ajustez éventuellement.

 

1/2h avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Coupez votre courgette en gros dès et jetez-les dans une sauteuse avec 2 CS d'huile d'olive. Saupoudrez de cumin et laissez revenir en surveillant régulièrement.

 

15 mn avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Coupez vos tomates en gros dés et ajoutez-les aux dès de courgettes. Prélevez 5 CS de jus de cuisson des souris d'agneau et ajoutez-les aux légumes. Salez légèrement

 

10mn avant la fin de cuisson des souris d'agneau: Faites bouillir 12,5 cl d'eau avec 1 CC d'huile d'olive. A l'ébullition, jetez la semoule dans l'eau et la laissez absorber l'eau. Remuer avec une cuiller en bois pour détacher les grains en ajoutant les 20 g de beurre en dès.

 

Dressez vos assiettes avec une souris, les légumes et la semoule. Versez un peu de sauce sur la viande et agrémentez l'assiette des aulx en chemise. Proposez un ramequin de sauce pour la semoule.

 

 

Petit conseil: Demandez les souris d'agneau à votre boucher à l'avance (il existe des souris d'agneau congelées qui peuvent faire l'affaire mais privilégiez le frais si possible). Respectez le timing pour la préparation des légumes et de la semoule, tout sera parfaitement à température pour le dressage. Pour la semoule vous pouvez également vous référez aux conseils du fabricant. Ne salez pas trop, les épices travaillent pour vous.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco
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Jeudi 8 novembre 2012 4 08 /11 /Nov /2012 07:14

Aujourd'hui, je vous propose un article participatif autour de la cuisson du riz, qu'il soit en salade, sushi, créole, au lait...etc.

 

Rien que pour le plaisir de partager J

Je vais commencer et je compte sur vous pour ajouter vos petits trucs et astuces.

Je les publierai au fur et à mesure de leur réception en mettant votre nom et pour ceux qui ont un site ou blog je mettrai le lien.

Pour que votre riz est un petit goût exotique

Ajoutez dans l'eau de cuisson quelques cuillères à soupe de noix de coco râpée. Astuce de La Serviette

Riz très blanc

Pour que votre riz soit très blanc, additionnez un jus de citron à l'eau de cuisson. Astuce de La Serviette

Riz parfumé coloré

Pour avoir un riz bien parfumé avec une jolie couleurs, faites cuire le riz avec le curry indien + sel +1 càs d'huile dans l'eau. Astuce d'Assia du blog http://gourmandisesassia-91.over-blog.com/

Reste de riz

Quand il vous reste du riz, mélangez le avec de l'oeuf et du fromage, faites des boulettes et passez-les dans la farine. Il n'y a plus qu'à les faire frire. Astuce de Louisette 

:-:-:-:-:-:

Le riz de la veille, je le passe sous l'eau froide pour être sure qu'il ne colle pas. Astuce de Carole du site http://www.plumesbijoux.com/

Riz pour risotto de poulet

Pour mon risotto de poulet, j'utilise toujours généreusement du bouillon de poulet maison (à chaque fois qu'on mange du poulet, je fais du bouillon que je conserve dans des bacs à glaçons dans le congélateur). Le riz est super parfumé ainsi. Astuce de Carole du site http://www.plumesbijoux.com/

Pour avoir un riz jaune d'or

Pour avoir un riz jaune d'or et une bonne santé, mettre une grosses cuillère à café de curcuma dans l'eau de cuisson. Je rappelle que les bienfaits du curcuma sont nombreux : articulations, anti oxydant, anti inflammatoire et même anti cancer (si vous voulez vous pouvez lire la petite histoire du curcuma ). Astuce de Miss Paprika http://www.misspaprika.com/2-acheter-epices-herbes

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Les pâtes et le riz - Communauté : 100% Mistinguettes !
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Mercredi 7 novembre 2012 3 07 /11 /Nov /2012 10:18

 

Ajourd'hui c'est Monsieur Serviette qui cuisine ce délicieux cabillaud

 

Pave-de-cabillaud-et-sa-barque.jpg

Ingrédients

Pour 2 personnes 

- 2 dos de cabillaud de 200g pièce

- 12 crevettes roses

- 1 belle courgette

- 150g tomates cerises jaunes

- 150g de tomates cerises rouges

- 5 CS d'huile d'olive

-4cl de vin blanc

- 2 belles pincées d'herbes de Provence

- Persil plat haché

- Sel/Poivre

 

Décortiquez vos crevettes et réservez-les

Lavez votre courgette et coupez-la en deux dans le sens de la longueur

Creusez vos demi-courgettes à l'aide d'une petite cuiller et versez une CS d'huile dans chaque

Remplissez les demi- courgettes de tomates-cerises en alternant les couleurs

Saupoudrez les barques d'herbes de Provence. Salez, poivrez et enfournez à 210° pour 20mn Faîtes chauffer 3CS d'huile dans une poêle

Déposez délicatement vos dos de cabillaud dans la poêle et baissez le feu pour les cuire sans coloration. Retournez les régulièrement et délicatement. Ajoutez les crevettes dans la poêle à mi-cuisson.

Sortez vos "barques légumières" du four. Salez à la fleur de sel vos dos de cabillaud.

Dressez vos assiettes avec une barque, un dos de cabillaud et six crevettes.

Versez le vin blanc avec le persil haché dans la poêle à feu vif pendant 20s

Déposez quelques gouttes de sauce au vin et persil sur le poisson

Servez bien chaud 

 

 

Petits conseils:

Préparez tout à l'avance (épluchage des crevettes, coupe des courgettes, hachage du persil, pédoncules des tomates, etc…) et lancer les cuissons ensuite.

En maintenant un feu doux sous le poisson vous limitez sa fragilité et vous serez "synchro" avec les courgettes pour le dressage.

Poussez bien le feu sous la poêle pour la sauce, 20 secondes suffisent….

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 6 novembre 2012 2 06 /11 /Nov /2012 08:23

Après Halloween, on continue avec cette recette endiablée.

L'idée de cette recette m'a été donnée par mon boucher qui lui avait fait des cuisses de dinde à la diable. Mais pour deux c'est trop... Tiens, moi je vais essayer avec du poulet. J

Cuisse-de-poulet-a-la-diable.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de poulet avec le dos

8 tomates séchées

80g de moutarde forte

80g de moutarde à l'ancienne

5 cl d'huile d'olive

2 petites crépines (ou toilettes)

300g de panais

300g de pommes de terre

1  oignon

15 cl de vin blanc sec (variante avec de la bière)

Sel/Poivre

 

 

Cuisse de poulet à la diable GROS PLAN

Préparation

Epluchez vos pommes de terre, vos panais. Coupez-les en rondelles minces

Epluchez et émincez finement votre oignon

Mélanger vos 2 moutardes avec 2 CS d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre

Enduisez vos cuisses de poulet du mélange de moutarde sur une face

Déposez 2 tomates séchées sur la moutarde

Posez délicatement vos cuisses de poulet face enduite sur les crépines

Enduisez l'autre face du mélange de moutarde et refermez les crépines

Dans un plat à four versez 3 cs d'huile d'olive

Déposez dans le plat vos cuisses, les rondelles de pommes de terre et l'oignon

Salez, poivrez et versez votre vin blanc

 

 Cuisse-de-poulet-a-la-diable-crue.jpg

Enfournez le plat 40 mn à 210°

Au bout de 25 mn, faites revenir vos rondelles de panais dans une sauteuse avec le reste d'huile jusqu'à une légère coloration. Coupez le feu et couvrez

Sortez vos cuisses du four et dressez vos assiettes en finissant par les panais.

 

Petit conseil: demandez les crépines à votre boucher à l'avance

 

 
Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Volaille - Communauté : Â nos recettes
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