Lundi 14 janvier 2013 1 14 /01 /Jan /2013 07:07

Pour changer de la truite aux amandes traditionnelle, apportez une petite touche acidulée.

TRUITE-AUX-AMANDES-ET-ORANGES.jpg

Ingrédients :

2 belles truites

1 orange non traitée + le jus d'une orange

2 cs d'amandes effilées

10 cl de vin blanc sec

70 g de beurre

5 cs de farine

Sel et poivre

TRUITES.jpg

Videz et lavez  vos truites puis séchez-les avec du papier absorbant.

Mettez la farine dans un sac congélation avec vos truites, fermez le sac et secouez bien de façon à ce que vos truites soient bien farinées.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et mettez vos truites à cuire (environ 4 minutes de chaque côté). Réservez vos truites au chaud dans un plat.

Jetez le beurre de cuisson des truites, puis versez dans la poêle le vin blanc, le jus d'orange ainsi qu'une cuillère à soupe d'amandes effilées. portez à ébullition puis ajoutez le beurre en petits morceaux petit à petit tous en remuant pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Dressez vos assiettes en parsemant la dernière cuillère d'amandes sur vos truites et en agrémentant de rondelles d'orange. Vous pouvez servir votre sauce à part ou napper vos truites directement.

Bon appétit !!!

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : Â nos recettes
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Dimanche 13 janvier 2013 7 13 /01 /Jan /2013 09:26

Envie de cuisine asiatique, mais pas envie de sortir au restaurant avec cette pluie et ce froid. Pas envie non plus de me lancer dans un plat très compliqué et très long à réaliser.... 

Eurêka, voici la recette qu'il me faut !!! Recette trouvée dans un de mes nombreux bouquins (Recettes minute de chez Solar)

Nouilles-sautees-au-canard-copie-1.jpg Ingrédients  pour 2 personnes :

150 g de nouilles chinoises

1 beau filet de canard

1 oignon émincé

150 g de champignons de Paris émincés

1 petite boîte de maïs

3 cs de sauce soja

8 cs de bouillon de volaille

1 cs de sucre en poudre

2 cs d'huile

Quelques brins de ciboulette

Commencez par préparer tous vos ingrédients.

Epluchez vos champignons et émincez-les.

Epluchez votre oignon et émincez-le.

Enlevez le gras du canard et coupez-le en fines tranches.

Préparez votre sauce avec le bouillon et le soja.

Faites cuire vos nouilles dans un eau bouillante salée 4 à 5 minutes puis égouttez-les.

Dans le wok ( si vous n'en posséder pas vous pouvez prendre une sauteuse) faites chauffez l'huile et faites revenir votre canard à feu vif en le salant et poivrant. Puis réservez-le sur une assiette.

Mettez dans le wok les champignons et l'oignon et faites-les revenir 2 minutes en secouant le récipient.

Versez la sauce sur les légumes ajoutez le maïs et faites cuire encore 1 minute.

Ajoutez les nouilles et le canard, mélangez et faites cuire à feu vif encore 3 minutes en mélangeant bien de façon à bien chauffer tous les ingrédients.

Nouilles sautées au canard-copie-1

Dressez vos assiettes et parsemez de ciboulette fraîche.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Cuisine du monde - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 12 janvier 2013 6 12 /01 /Jan /2013 08:03

 

Dos-de-lieu-noir-et-sa-creme-safranee.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:  

4 dos de lieu noir de 180 à 200g pièce, 1 petite boîte de crabe, 25 cl de crème fleurette, 2 dosettes de safran de 0,1g, 1 verre de cidre, 300g de pâtes multicolores (conchiglies), 10 g de beurre, 3 CS d'huile d'olive, sel & poivre

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    

-Dans une grande casserole mettre de l'eau à bouillir avec une CS de sel.

-Dans une poêle faites fondre votre beurre avec 2CS d'huile.

-Mettez les filets de poisson à cuire dans la poêle à feu moyen en les tournant toutes les 2 mn

-Au bout de deux retournements versez le cidre dans la poêle et laissez réduire

-Versez votre crème fleurette et le crabe dans une casserole. Passez l'ensemble au mixer et assaisonner.

-Faîtes chauffer à feu doux votre crème au crabe, ajoutez le safran et en tournez régulièrement sans faire bouillir.

-Jetez vos pâtes dans l'eau bouillante. Respectez le temps de cuisson al dente du fabricant.  

-Egouttez vos pâtes, remettez les dans la casserole et finissez de les décoller avec 1 CS d'huile d'olive en ajustant l'assaisonnement.

 

Dressez vos assiettes avec un filet de poisson, une louche de pâtes et nappez de sauce.

 

Petits conseils:

Mixer longtemps la crème et le crabe pour que l'ensemble soit légèrement mousseux et onctueux.

Retournez vos poissons avec une spatule pour ne pas casser les filets. Laissez les prendre une belle coloration et cuire à cœur.

Bien attendre l'évaporation totale du cidre.

Vous pouvez opter pour du riz ou de la polenta en remplacement des pâtes.

 

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 9 janvier 2013 3 09 /01 /Jan /2013 09:00

Les mini-cocottes j'adôôôre !!!

 C'est pratique quand on veut faire léger le soir.

CASSOLETTE-DE-SAINT-JACQUES.JPG

Ingrédients pour 4 mini-cocottes:

12 belles noix de St Jacques avec corail, 1/4 de céleri-rave, 2 courgettes, 2 carottes, 1 bel oignon, 25 cl de vin blanc sec, 3 belles CS de crème fraîche épaisse, 10g de beurre, 1 CS d'huile de tournesol, quelques feuilles de persil plat, sel & poivre

 

Quelques heures avant ou la veille:  

-Râpez vos légumes en utilisant la râpe la plus grosse.

-Emincez très finement l'oignon

-Dans une sauteuse faîtes fondre le beurre avec l'huile et déposez les noix de St Jacques.

-Laissez cuire les St Jacques à feu moyen 2 mn sur chaque face et réservez-les sur une assiette.

-Sans rincer la sauteuse jetez y l'oignon émincé et à feu moyen laissez très légèrement colorer.

-Ajoutez les légumes râpés, mélangez-les bien et ajoutez le vin blanc.

-Salez et poivrez puis laissez cuire à couvert pendant ¼ d'heure.   
-Découvrez et augmentez légèrement le feu pour réduire le liquide de moitié.

-Ajoutez la crème épaisse et mélangez

-Au fond de chaque cassolette déposez un centimètre de légumes puis 3 noix de St Jacques

-Recouvrez avec le reste de légumes. Mettez les couvercles et réservez au réfrigérateur  

Vingt minutes avant de servir:

 

Ouvrez vos cassolettes et déposez quelques feuilles de persil sur le contenu, remettez le couvercle.

Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 210° (Th. 7) pour 15 mn.

CASSOLETTE-DE-sT-JACQUES.JPG

Servez dès la sortie du four.

  

 Petits conseils:

  Ne pas cuire les St Jacques plus longtemps dans la sauteuse, elles continueront leur cuisson au four.

Utiliser la râpe la plus grosse pour obtenir des lanières  de légumes assez grosses qui resteront donc légèrement croquantes à la cuisson.

N'hésitez pas à agrémenter vos cassolettes en décorant avec  une belle crevette ou quelques oeufs de lump rougse et noirs.

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Poissons et crustacés - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 8 janvier 2013 2 08 /01 /Jan /2013 16:14

Je tenais à remercier tous les participants pour la richesse et la diversité de leurs recettes.

Un grand merci à "Ducs de Gascogne" sans qui le concours n'aurait pas lieu d'être.

Merci aux jurés Nathalie, Cathy, stéphane, Anne d'avoir pris de leur temps pour relayer ce concours et pour la délibération.

Cela a été un vrai plaisir pour moi. Comme je ne pouvais pas me résigner à avoir qu'un seul gagnant j'ai décidé de faire aussi un petit cadeau au 2ème et 3 ème.

Maintenant passons au résultat

 C'est la recette de "Cocotte de canard en chemise" qui arrive 1ère du joli blog "Une faim de loup"

 

 

qui gagne le magnifique panier de Ducs de Gascogne.

Voir la recette http://unefaimdeloup.blogspot.fr/2012/12/cocotte-de-canard-en-chemise.html

 

La recette arrivant en 2ème position est la recette des profiteroles de foie gras d'Angie du blog "La gourmandise selon Angie"

profiteroles glace au foie gras noel

Qui gagne un petit cadeau surprise

 Voir recette http://poupougnette.canalblog.com/archives/2012/12/26/25991883.html

 

La 3ème recette gagnante est une recette de Magret de canard au thé Earl Grey et son carpaccio d'ananas concoctée par Martine.

Magret de canard au thé Earl Grey et Carpaccio d’ananas de Martine Ingrédients (pour deux personnes) Un petit ananas Un magret de canard 2 échalotes Un bouillon de volaille Trois sachets de thé Earl Grey Une cuillerée à soupe de miel Une cuillerée de sauce soja Un peu de marmelade de kumquats Tour de main : Eplucher l’ananas et le couper en fines tranches. Récupérer le jus. Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle et y passer rapidement les tranches d’ananas. Tenir au chaud. Préparer la sauce : Emincer les échalotes et les faire confire dans une cuillère de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajouter le bouillon de volailles, le jus d’ananas, une tasse d’Earl Grey, une pincée de thym, une cuillère de miel, un peu de sauce soja. Laisser réduire, passer au chinois. Si nécessaire rajouter un peu de beurre manié (ou de fécule de maïs) pour améliorer le velouté. Rectifier l’assaisonnement. Quadriller la peau du magret de canard, le poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau brunisse. Retourner le magret et le faire cuire sur l’autre face. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Trancher en tranches fines. Dresser sur des assiettes chaudes en alternant tranches d’ananas et tranches de magret. Arroser de la sauce au thé. Garnir de riz, de gelée de kumquats et d’un brin de thym.

Qui gagne un petit cadeau surprise

 

 

Bravo à vous tous !!!

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Jeux concours - Communauté : Gourmandises et Délices
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