Le haddock est un poisson fumé et salé, le mode de cuisson utilisé plus la note légèrement sucrée de la brioche l'adoucissent et  en font un poisson merveilleux.

 

 

Temps de réalisation 20 minutes   Temps de cuisson 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 tranches épaisses rassises de brioche, 4 filets de haddock, 1,5 l de lait, 6 oeufs, 2 feuille de laurier, 1 cc de baies de genièvre, mélange 5 baie, 1 morceaux de beurre.

 

Préparation:

 

Prélevez 20 cl de lait et réservez-le. Dans un grande casserole portez le reste de lait à ébullition avec le laurier et les baies de genièvre grossièrement écrasées, puis laissez infuser 10 minutes à couvert hors du feu.

Filtrez le lait et portez-le à nouveau à frémissements, plongez les filets de haddock, retirez-les du feu, puis laissez pocher 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Portez à nouveau le lait à frémissements et faites pocher vos 4 oeufs 1 par 1 dans le lait.

Dans un plat creux battez en omelette avec les 20 cl de lait que vous avez réservé. Passez vos tranches de brioche dans ce mélange et faites-les dorer dans un poêle avec un peu de beurre.

Dressez sans attendre vos assiettes en mettant la tranche de brioche, l'oeuf poché, et le haddock, poivrez avec du mélange 5 baies.

Servez aussitôt.

 

Bon appétit!!!