Couscous ou tajine? Je ne sais que choisir...   

Des plats chaleureux et conviviaux !!!

Ingrédients pour 4 personnes: 

800g de filet de poulet, 100g d'olives vertes dénoyautées, 2 citrons confits, 1 aubergine, 2 courgettes, 3 tomates, 8 oignons blancs frais, 2 gousses d'ail, 250g de couscous grain fin, 6 CS d'huile d'olive, 2 CS (rases) de ras-al-hanout, 1 bouillon de poule déshydraté, 8 gouttes de sauce piment, 25g de beurre, sel et poivre.

   

-Dans une cocotte faites chauffer 3 CS d'huile d'olive

-Coupez vos filet de poulet en cubes de 2 cm de côté et jetez les dans la cocotte

-Saisissez vos dès de poulet et les faire dorer sur chaque face en les remuant régulièrement

-Assaisonnez vos dés de poulet avec une pincée de poivre et 1CS de ras-al-hanout.

-Récupérer quelques tiges sur les oignons frais et ciselez-les grossièrement

-Coupez vos citrons en 6 et ajoutez les dans la cocotte avec les olives et les tiges d'oignon ciselées

-Emiettez votre bouillon déshydraté sur le poulet et recouvrez d'eau froide. Ajoutez la sauce piment.

-Portez rapidement à ébullition et baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement

-Coupez vos légumes en dès d'environ 2 cm de côté

-Enlevez la première peau des oignons et gardez une longueur de tige de 8 à 10 cm

-Chauffez 2 CS d'huile dans une sauteuse et jetez y les courgettes.

-Laissez dorer légèrement les courgettes et ensuite ajoutez l'aubergine et les oignons.

-Faîtes revenir ces légumes à feu doux en remuant doucement.

-10 mn avant de servir ajoutez les dés de tomate aux autres légumes.

-Assaisonnez les légumes avec 1CS de ras-al-hanout et une pincée de sel.

-Couvrez vos légumes et laissez compoter lentement

-Faîtes bouillir 40cl d'eau avec 1 pincée de sel et 1CS d'huile d'olive dans une casserole.

-Dès l'ébullition et hors du feu jetez votre semoule dans l'eau bouillante en remuant énergiquement

-Faîtes fondre le beurre coupé en dés dans la semoule et continuer de remuer sur feu doux  

-Dressez vos assiettes en déposant les légumes avec un emporte-pièce de 8cm, en moulant une part de semoule dans un ramequin bombé et en ajoutant une part généreuse de viande et de bouillon.

 

  Photo du restaurant la table Marocaine à Paris. 

Petits conseils:

Pour la semoule, bien remuer avec le beurre et suivre les préconisations du fabricant.

Respectez l'ordre de cuisson des légumes, les aubergines en premier épongeraient tout l'huile et les tomates trop tôt rendraient trop de jus.

Adaptez la dose de tabasco selon vos goûts. La version proposée ici est "tous publics".