Partager l'article ! Saint-Jacques et "bananes" de courgettes flambées: Aujourd'hui ce n'est pas moi qui cuisine, c'est mon homme. Quel plaisir !!! ...
La serviette sur la table
par Signé-Déco
Aujourd'hui ce n'est pas moi qui cuisine, c'est mon homme. Quel plaisir !!!
Ingrédients pour 4 personnes:
16 belles noix de Saint-Jacques, 8 petites courgettes fines, 2 pommes grany-smith, 250 g de champignons de Paris frais, 1 5 cl (un verre) de cidre brut, 3 cl de calvados, 25 cl de crème fraîche, 3 CS de miel (acacia de préférence), huile d'olive, Sel-Poivre
-Epluchez vos champignons, coupez-les grossièrement
-Faîtes les revenir longuement à feu doux avec une CS d'huile d'olive et deux gousses d'ail
-Pendant ce temps coupez vos courgettes en 2 dans le sens de la longueur
-Dans une poêle faîtes revenir à feu doux les demi-courgettes avec 2 CS d'huile d'olive en les tournant de temps en temps pour qu'elles colorent légèrement sur les deux faces
-Ajoutez le verre de cidre à vos champignons et laissez réduire de moitié
-Mixez vos champignons en ajoutant la crème fraîche au fur et à mesure.
-Salez, poivrez et laisser à feu très doux.
-Surveillez vos courgettes, versez le miel dessus et continuez une cuisson lente en les tournant. Elles doivent rester légèrement fermes.
-Taillez vos pommes en épi (voir dessin ci-dessous)
-Faîtes chauffer à sec une poêle anti-adhésive
-Déposez les noix de Saint-Jacques sur la poêle bien chaude 3 minutes pour une belle coloration
-Pendant ce temps jetez le calvados sur vos courgettes et flambez-les
-Retournez vos noix de Saint-Jacques et laissez les 2 minutes sur l'autre face.
-Salez légèrement au sel de Guérande et poivrez au poivre blanc
-Pendant ce temps versez dans les assiettes la crème de champignons, au travers d'une passoire.
-Placez la pomme épi sur le bord de chaque assiette
-Déposez 4 demi-courgettes et 4 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette.
-Servez bien chaud
Petits conseils:
-Chauffez vos assiettes 5 mn au four Th2 ( 60°).
- Poivrez vos St-Jacques au poivre blanc pour ne pas avoir de "points noirs" dessus
-Taillez vos pommes à l'avance sauf l'étape 3 (dessin) que vous ferez au moment de servir
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