Nous avions envie d'Auvergne et c'est, Albepierre  petit village typique du Cantal où la nature appartient à ceux qui l'aiment qui nous a accueilli.

   

Photo de cantalpassions

Là une belle maison aux murs fiers de granit nous a ouvert ses portes:  l'hôtel du plomb du Cantal, tenu par Anne et Romain. L'ambiance y est très chaleureuse et de bonnes spécialités du Cantal comme la truffade, le pounty, cornet de Murat ou encore le velouté de châtaignes... préparées  par  Frédéric Riom, le chef,  nous attendent et vous attendront un jour.

   

    L'hôtel-restaurant du Plomb... un établissement recommandé en 2011 par le guide du Petit Futé.  

Ci-dessous la salle de restauration        

Quelques spécialités

   

L'assiette "découverte" avec sa truffade, son pounty et son jambon de pays. Le cornet de Murat à la chantilly et sa glace aux marrons.  

 

Portrait du chef

Originaire de la région, Frédéric Riom parle de sa cuisine avec passion. Il est heureux de pouvoir partager et faire découvrir les recettes traditionnelles. Chez lui tout est fait maison, même les fonds de braisage. Sa cuisine raffinée dégage la chaleur et l'amour de cette terre que même le temps et les événements n'arrivent pas à altérer. 

Quand je lui ai demandé s'il était prêt à divulguer le secret d'une de ces recettes pour la partager avec nous, il m'a dit:

 "La recette du pounty ça vous dit?"

Oh que oui !!! J'étais super contente.

Voici la recette

  Ingrédients :

150 g de lard gras, 300 g de rôti de porc échine, 200 g de feuilles de blettes, 1 oignon, 1 poignée de persil, 180 g de pruneaux trempés dans le thé la veille, appareil à crêpes (4 oeufs, 120 g de farine, 4 dl de lait), 1/2 baguette trempée dans le lait, sel et poivre.

Hachez le lard, le rôti de porc, l'oignon, les feuilles de blettes et le persil. Salez et poivrez, puis mélangez la farce à l'appareil à crêpes et le pain détrempé que vous aurez pressé un peu pour obtenir une farce.

Égouttez vos pruneaux.

Dans une terrine, mettez une couche de farce, puis les pruneaux et recouvrez d"une couche de farce.

Faites cuire au bain-marie pendant 1h30 dans un four chauffé à 180°.

Laissez reposer la terrine 24 heure, avant de prélever de belles tranches que vous ferez revenir à poêle dans du beurre avant de servir avec une petite salade.

 

Merci à Frédéric Riom pour nous avoir régalés pendant ce week-end et merci Anne et Romain pour votre accueil, on reviendra.