De retour d'Auvergne, le salers dans le coffre et la poésie dans la boîte à gants

Dimanche 18 mars 2012 7 18 /03 /Mars /2012 18:30

De retour d'Auvergne, le salers dans le coffre et la poésie dans la boîte à gants

Voici un poème gourmand inspiré à mon mari sur le chemin du retour au fil des régions traversées, l'odeur du salers aidant.

Retour d'Auvergne

J''ai quitté Albepierre, tourné le dos au Plomb

La truffade m'appelait, me parlait d'un jambon

Comme pour me retenir à sa table charmeuse

Où s'affrontent les fromages et les tomes crémeuses

De Salers en Cantal, d'Entre-deux en plus vieux

De pounti auvergnat, en aligot moelleux

Je quittais les arvernes, je quittais le Cantal

Avec plein de recettes dans le fond de ma malle.

Arrivant vers Clermont, je rêvais de tripous

Une envie de flognarde croisait le pâté d'choux.

J'imaginais un lard aux lentilles du Puy,

Une pansette de Gerzat, un patia des Jass'ries.

Un piquenchâgne lâchait ses odeurs de poires

Pendant qu'un joli coq racontait une histoire

En cuisant lentement couvert de Saint-Pourçain

Comme on sait si bien faire du côté de Moulins

Me voilà en Berry où mijoteront bientôt

Les bons pâtés de Pâques que l'on sert tout chauds

Ou les oeufs en couilles d'âne, meurette aux échalotes,

Les crottins d'Chavignol et les noires griottes.

Berrichone campagne, champagne berrichonne

Tu étales tes vignes, et souvent tu étonnes

En proposant Quincy et Menetou-Salons

En offrant tes Sancerres aux palais de passion.

Mais me voilà déjà aux portes d'Olivet

Des eaux de vie de poire me parlent vérité

Me racontent qu'un sandre aux eaux de Loire pêché

Voulut que ce soient elles qui servent à le flamber.

Orléans devant moi lâchait si subtilement

Les effluves d'un vinaigre, que dis-je, d'un condiment!

Qui déglacerait la poêle où l'on aurait grillé

L'andouillette de Jargeau au goût si raffiné.

Et puis ce fut la Beauce, hectares à l'infini

D'où sortiront les blés, les seigles pour les fournils,

Des graines qui croqueront sous les dents des gourmands

Dans ces tranches de pains que l'on dit paysans

Et enfin j'arrivais dans mon Perche, fatigué,

J'avais faim !…..

Faim….

…De boudin de Mortagne et de terrines maison,

De tartes aux pommes dorées, de cidre percheron

De rillettes sarthoises, de distillats secrets

Qui relèveraient le goût de mon café sucré.

Le salers ayant la mention "tradition Salers"est uniquement fait avec le lait provenant de la vache Salers. La traite se uniquement en présence du veau qui amorce la traite.

La période de fabrication du Salers se situe entre 15 avril au 15 novembre, pendant la saison où celles-ci sont au pré et mange que de l'herbe.

L'affinage dure au minimum 3 mois, et pendant ces 3 mois, le fromage sera retourné régulièrement et frotté avec une toile. Plus l'affinage sera long, plus le fromage aura du caractère.

Et maintenant je vous propose de faire une salade auvergnate

cliquez sur la photo pou obtenir la recette.

Bon appétit !!!

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Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : fromage - Communauté : les gens heureux à la campagne
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