Lundi 26 novembre 2012 1 26 /11 /Nov /2012 12:53

 Rien de tel pour se réchauffer...

Une daube pareille, vous m'en donnerez des nouvelles !!!

Daube de sanglier gros plan 

Ingrédients pour 4 convives


1kg de civet de sanglier, 200g de lardons fumés, 5 carottes, 2 oignons, 50 cl de vin blanc sec, 50 cl d'eau, 4 cl de cognac, 2 gousses d'ail écrasées, 3 clous de girofle, 15 baies de genièvre, 8 pommes de terre Charlotte, 20g de beurre, 4 CS d'huile d'olive, thym, bouquet de persil, 2 CS de fond de veau déshydraté, sel et poivre.

 

6 heures avant de déguster:

 

Coupez vos morceaux de sanglier en dès de 4 cm de côté et épluchez vos oignons que vous émincerez finement et écrasez vos gousses d'ail. Mettre le tout dans un plat avec le thym et les baies de genièvre. Serrez bien puis versez dessus votre vin blanc ainsi que 2 CS d'huile d'olive. Recouvrez d'un couvercle et réservez au frais pendant 3heures.

 

3 heures plus tard:

 

 Egouttez votre marinade en récupérant le liquide (vin + huile) au travers d'un chinois. Dans une cocotte faîtes fondre les 20 g de beurre dans 2CS d'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud, jetez-y tout ce que vous avez récupéré dans le chinois (dès de sanglier, oignons, ail écrasé, thym et genièvre) et ajoutez les lardons. La viande est chargée de marinade, laissez s'évaporer, flambez avec le cognac, puis baissez légèrement le feu et laissez colorer en remuant souvent.

 

Pendant ce temps, épluchez vos carottes et coupez les en rondelles en gardant un morceau de l'une d'entre elles d'environ 4 cm de longueur dans lequel vous piquerez les clous de girofle.

 

Versez le liquide récupéré de la marinade dans la cocotte et ajoutez vos rondelles et le morceau de carotte. Salez et poivrez. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire pour recouvrir la viande d'au moins un 1cm. Augmentez le feu jusqu'à l'ébullition puis baissez jusqu'à frémissement. Mettre le couvercle sur la cocotte. Toutes les demi-heures vérifiez le niveau de liquide et ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.

   

1 heure avant de déguster:

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Verser vos 2 CS de fond de veau déshydraté dans la cocotte et remuez pour bien mélanger. Déposez vos pommes de terre sur les viandes. Refermez le couvercle et laissez cuire encore 50 mn.

 

Juste avant de servir:

 

Enlevez le morceau de carotte aux clous de girofle et agrémentez votre daube de belles feuilles de persil plat. Servez bien chaud avec une belle tranche de pain au maïs.

  daube de sanglier 

Les petits secrets

 

   La marinade courte au vin blanc permet d'attendrir la viande sans la charger de tanin et le flambage au cognac rehausse le côté terroir du plat.  

 

   Le morceau de carotte permet de récupérer les clous de girofle avant de servir (rien n'est plus désagréable que de croquer à pleines dents dans un clou de girofle au beau milieu d'un plat).

 

  La cuisson "presqu'à part" des pommes de terre apporte une note végétale et quasi croquante à ce plat.  

Par La serviette sur la table par Signé-Déco - Publié dans : Viandes - Communauté : les gens heureux à la campagne
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