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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 12:53

 Rien de tel pour se réchauffer...

Une daube pareille, vous m'en donnerez des nouvelles !!!

Daube de sanglier gros plan 

Ingrédients pour 4 convives


1kg de civet de sanglier, 200g de lardons fumés, 5 carottes, 2 oignons, 50 cl de vin blanc sec, 50 cl d'eau, 4 cl de cognac, 2 gousses d'ail écrasées, 3 clous de girofle, 15 baies de genièvre, 8 pommes de terre Charlotte, 20g de beurre, 4 CS d'huile d'olive, thym, bouquet de persil, 2 CS de fond de veau déshydraté, sel et poivre.

 

6 heures avant de déguster:

 

Coupez vos morceaux de sanglier en dès de 4 cm de côté et épluchez vos oignons que vous émincerez finement et écrasez vos gousses d'ail. Mettre le tout dans un plat avec le thym et les baies de genièvre. Serrez bien puis versez dessus votre vin blanc ainsi que 2 CS d'huile d'olive. Recouvrez d'un couvercle et réservez au frais pendant 3heures.

 

3 heures plus tard:

 

 Egouttez votre marinade en récupérant le liquide (vin + huile) au travers d'un chinois. Dans une cocotte faîtes fondre les 20 g de beurre dans 2CS d'huile d'olive. Quand le mélange est bien chaud, jetez-y tout ce que vous avez récupéré dans le chinois (dès de sanglier, oignons, ail écrasé, thym et genièvre) et ajoutez les lardons. La viande est chargée de marinade, laissez s'évaporer, flambez avec le cognac, puis baissez légèrement le feu et laissez colorer en remuant souvent.

 

Pendant ce temps, épluchez vos carottes et coupez les en rondelles en gardant un morceau de l'une d'entre elles d'environ 4 cm de longueur dans lequel vous piquerez les clous de girofle.

 

Versez le liquide récupéré de la marinade dans la cocotte et ajoutez vos rondelles et le morceau de carotte. Salez et poivrez. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire pour recouvrir la viande d'au moins un 1cm. Augmentez le feu jusqu'à l'ébullition puis baissez jusqu'à frémissement. Mettre le couvercle sur la cocotte. Toutes les demi-heures vérifiez le niveau de liquide et ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.

   

1 heure avant de déguster:

 

Epluchez vos pommes de terre et coupez les en 4 dans le sens de la longueur. Verser vos 2 CS de fond de veau déshydraté dans la cocotte et remuez pour bien mélanger. Déposez vos pommes de terre sur les viandes. Refermez le couvercle et laissez cuire encore 50 mn.

 

Juste avant de servir:

 

Enlevez le morceau de carotte aux clous de girofle et agrémentez votre daube de belles feuilles de persil plat. Servez bien chaud avec une belle tranche de pain au maïs.

  daube de sanglier 

Les petits secrets

 

   La marinade courte au vin blanc permet d'attendrir la viande sans la charger de tanin et le flambage au cognac rehausse le côté terroir du plat.  

 

   Le morceau de carotte permet de récupérer les clous de girofle avant de servir (rien n'est plus désagréable que de croquer à pleines dents dans un clou de girofle au beau milieu d'un plat).

 

  La cuisson "presqu'à part" des pommes de terre apporte une note végétale et quasi croquante à ce plat.  

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Published by La serviette sur la table par Signé-Déco - dans Viandes
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commentaires

evelyne 26/11/2012


bonsoir ma bichette une bonne daube  delicieux  ton mari et chasseur sachant chasser  hihi!!! mm!!! j'en veux bisou ma douce

guy59600 26/11/2012


un excellent plat par contre si tu veux que je te dises si c'est bon il faut m'inviter car ici je ne trouve pas tout ça et bien dommage as tu vu que j'avais fais de nouvelles connaissances


je te souhaite une excellente soirée


bisous

BullesdeGourmandises 26/11/2012


Aaah la daube! rien de tel pour se réchauffer en effet...et c'est si bon!


Bisous bisous

Bacchus 30/11/2012


Bonjour,


encore un beau plat bien goûteux et appétissant.


de quoi vous donner envie de passer à table et d'ouvrir une bouteille de Corbières.


Belle fin de semaine et bises.


Bob

anick 08/12/2012


je l'avais mis de côté celle ci c'estdélicieux j'en ai plein le congélo , du chevreuil aussi c'est top ainsi et j'ai du cerf cette année de quoi faire de bonnes sauces :!!!


bises et belle soirée

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